|
還有幾天就過年了，離開家鄉(xiāng)的汕頭游子們都開始準(zhǔn)備回家鄉(xiāng)過年了。汕頭，這片生我們養(yǎng)我們的故土，每到節(jié)日，都有一股無形的魔力在召喚著每個離鄉(xiāng)的游子們，讓我們有一種歸心似箭的煎熬。還沒放假，心已回到那個魂牽夢繞的地方，因為那里有我們的父母親人，我們的兄弟姐妹朋友，當(dāng)然還有最令人垂涎三尺的潮汕美食。 所以....... 對不起，我要回汕頭了，別再找我了... 回汕頭，當(dāng)然就是各種吃吃吃，如果你覺得面對如此多的潮汕美食不知從何下筷，小編把這份美食清單發(fā)給你，讓你從早到晚吃遍汕頭。 早上6:00 發(fā)現(xiàn)街頭攤擔(dān)平民美味 永遠(yuǎn)不能忽視來自民間的力量，無論包裝的多么精致的佳肴，它的前身也許來自清貧百姓的創(chuàng)意，汕頭的街頭布滿著各式的攤擔(dān)，里面賣的都是整個潮菜體系的重要組成部分。 蠔烙：一定要趁熱吃才香甜鮮美 ——8-20元/份 以牡蠣為主料，選蠔越小越好，這樣更加肥嫩細(xì)滑，糅合上等雪粉，用本地豬的鬃頭肉煎出來的油入鍋煎制，吃的就是這個酥脆嫩滑，香甜鮮美的口感，配的蘸醬碟是沙茶加魚露，一定趁熱吃，這絕對是讓人念念不忘的美食。 腸粉：絕對是汕頭的人氣早餐 ——均價6元/盤 潮味十足的腸粉，是絕對的人氣早餐，如今的汕頭大街小巷，到處都能見到腸粉的身影。潮汕腸粉與廣州腸粉最大的區(qū)別在于，潮汕人更講究“味”，體現(xiàn)在醬湯，以及它里面豐富的餡料：雞蛋、蝦仁、香菇、等等。 雙烹棕球：這么多的用料讓人欲罷不能 ——均價10元/個 這是一種很特別的粽子，用來果腹極佳，味道有甜、咸兩種餡料，里面的用料多到令人咋舌，光咸味的肉餡就有經(jīng)腌制的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組合而成。 豬腸脹糯米：里面滿滿的都是肉 ——均價10元/盤 大部分的灌腸，里面都是肉，而這道小吃，灌的卻都是糯米，還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等，全部灌滿扎進(jìn)后水煮。其實和老媽宮棕球一樣，既可解饞，亦可讓人吃飽，煮好后斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味，也可以根據(jù)傳統(tǒng)吃法蘸帶有桔子口味的桔油，更加開胃。 手錘牛肉丸：彈牙爽口，力道十足 ——均價15元/碗 沒有人知道潮汕人到底有多愛吃牛肉，牛肉丸幾乎是家家戶戶都能見到的一種小吃，用手錘打牛肉丸彈牙爽口，牛肉味濃郁，早餐吃一頓牛肉丸湯是不錯選擇。 粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜 ——均價8-15元/碗 對于50、60年代出生的人來說非常熟悉。那個時候普通的工人收入不高，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一件，粿片每碗一、兩角，所以只要花上幾角錢，就可飽餐一頓，可以說那一代的潮汕人是吃粿汁長大的。 鱟（hou）粿（guo）：經(jīng)過大自然之手的美味 ——均價6-10元/個 鱟肉經(jīng)腌制、日曬，產(chǎn)生香味，成為鱟醬，是曾經(jīng)的主要原料，自被禁捕后，賣正宗鱟粿的地方越來越少了，如今更多的是采用花蟹、小蝦、等近海軟體動物制作鱟粿餡，風(fēng)味也不遜鱟肉。經(jīng)過煎炸之后的鱟粿經(jīng)由師傅用剪刀熟練的劃幾個十字，淋上茶醬，就可以享用這經(jīng)典美味了。 真珠花菜豬血湯：兩者的完美的搭配——均價8-15元/碗 真珠花菜是一種野菜，味道微苦，口感澀硬。但聰明的潮汕人卻能將它與豬血搭配一道美食料理，在熱氣騰騰的湯中，豬血的腥味完全被真珠花菜微微的藥香所掩蓋，吞進(jìn)肚里的只有豬血的潤滑和湯頭的鮮美。這種湯在潮汕的早餐是隨處可見的，吃腸粉配上一碗，要多少分量就開口，店家會給你煮上一碗。 中午12:00 遇見經(jīng)典汕頭式餐桌 鼠曲粿：有祛痰止咳功效的美食 ——均價5元/個
鼠曲是一種野草，可以入藥，能祛痰止咳，所以鼠曲粿實際上市一種藥物食品，將采摘來的鼠曲草舂爛，糅合米粉，成品皮薄餡厚，柔軟不粘牙。鼠曲粿已成為潮汕一種很重要的食俗。 腌蝦姑：配上一碗白粥絕對可以連吃3碗 ——均價20元/盤
潮汕人用魚露、芫（yuan）荽（sui）、蒜頭等香料，浸腌而成的，這樣吃蝦姑，肉質(zhì)幼滑，鮮嫩，這時候配上一碗潮汕白粥，絕對可以連吃3碗。 鵝肉飯：配上鵝肝鵝腸一起吃堪稱極品 ——均價15-30元/碗
典型質(zhì)樸的平民美味，香甜的鵝油配上熱熱的白飯，浮著油光的鵝油把每碗中的每粒米都澆透，這時候如果能配上如雪糕般軟滑的鵝肝一起吃，絕對是極品。 鹵鵝：不同于廣式燒鵝的特色美味 ——均價200元/半只
潮汕人吃的鵝是獅頭鵝，鵝頭如獅，肥美壯碩，潮汕人用鹵汁做鵝自成一派，精控火候，上盤之后趁著熱吃，絕對是不同于廣式燒鵝的有一種美味！ 魚飯：外表晶瑩剔透魚肉卻鮮美扎實 ——均價17元起/斤
“魚飯其實不是飯”，魚飯可不是一條魚加上一碗飯，它其實就是湖州的凍魚，潮州人習(xí)慣把冷蟹叫“凍蟹”，把冷魚叫“魚飯”。潮汕的魚飯非常美味，被一層凍露包裹著，晶瑩剔透，咬上一口，清涼入心，鮮美于形，魚肉扎實……只得親身體驗才能感受它的美妙之處。 砂鍋粥：一個鮮字表達(dá)出原汁原味 ——均價15元起/鍋
潮人非鮮而不食，同理潮汕砂鍋粥最中意的也是一個字“鮮”！鱔魚、水雞、蝦、蟹膏，這幾種是產(chǎn)生人做生滾粥最常用的幾道原料，易熟，又最能表達(dá)鮮美與原汁原味，通常一人吃一小鍋，2-3人吃一大鍋。 晚上18:00 品味真正極品潮州菜
明爐燒響螺：到嘴后還回味無窮 ——均價200元/盤
雞茸燕窩：代表著新派精品潮汕菜的革新 ——均價150元/人
細(xì)膩的雞茸在乳白色的燕窩羹上，精致的田園小品，對雞胸肉的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡豆ぬ幚?，燉的時候的火候掌控，都是代表著新派精品潮汕菜的革新。 白灼炒蝦：蘸著醬料，越吃越想吃 ——均價100元/盤
是在江海匯聚的地方存在的一種蝦，既有河蝦的細(xì)膩，也有海蝦的大個頭和鮮味，吃白灼沙蝦，最講究的是它的配料，蘸著用蒜頭，生姜醬油調(diào)好的味，這種吃法，吃的又多又不膩，越吃越想吃。 牛肉火鍋：完全保留了牛肉的口感 ——人均50-100元左右
在潮汕吃牛肉火鍋，原料一般都是用當(dāng)天現(xiàn)殺的新鮮牛，潮汕人對牛肉新鮮原味大道了一種近乎苛刻的狀態(tài)，并且講究清淡，保留了牛肉本身的口感。 豆醬焗蟹：蟹的鮮味和蒜香味的完美搭配 ——均價150元/盤
將普寧豆醬攪碎，把濃密的豆醬澆在蟹全身，一道好的豆醬焗蟹應(yīng)該微濕而無汁，蟹應(yīng)有的鮮味和豆醬蒜頭特有的香味都很明顯，看似簡單的一道菜其實很靠腰潮菜師傅的功力。 深夜00:00 尋覓深夜鮮美饕餮餐
魚冊：以清淡又鮮美著稱 ——均價18元/碗
鮮活的優(yōu)質(zhì)魚刮去骨，絞打成肉醬，然后加上配料攪拌成糊，直至成為膠，配上芹菜和辣椒，這道以清淡又鮮美著稱的小吃，也是潮汕菜系的代表。 豆干：一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦 ——均價10元/份
潮汕人喜歡吃普寧產(chǎn)的豆干，吃法有煎、焗、炸這三種，炸豆干是最受大眾歡迎的，而且是一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦。 腌膏蟹：肉細(xì)味甜，如同半凝固的咸蛋黃 ——均價78元/半斤
真正好吃的生腌膏蟹必須做到膏蟹肥美，肉細(xì)味甜，如同半凝固的咸蛋黃似的，但滑溜得多，咸鮮不嗆人，這道菜也是本地食客們的最愛。 河豚蘿卜湯：微甜鮮香，完全的潮汕味道 ——均價50元/份 自古都有拼死吃河豚一說法，在潮汕人的妙手下，這種鮮美的原料魚蘿卜發(fā)生的奇異的味覺變化，鮮，香，微甜，完全是一種潮汕的味道。 過魚火鍋：鮮的掉眉毛 ——均價80元/人
魚肉鮮促，魚骨魚頭熬湯，熬出來的火鍋，湯頭鮮美無比，夜宵想吃的清爽，又想享受鮮的掉眉毛的感覺，吃這個準(zhǔn)沒錯。 隆江豬腳飯：和熱白飯是完美的搭檔 ——均價10-20元/碗
一道不管新老潮汕人都有口皆碑的豬腳，咬下去Q彈，那膠質(zhì)幾乎可以粘住你的牙，鹵汁很入味，它和熱白飯是完美搭檔。 |
|
|
