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今天，我們來說說過年餐桌上必出現(xiàn)的：白酒！ 印象中的白酒，總是和不太好的酒桌文化聯(lián)系在一起?？纱蠹伊R歸罵，逢年過節(jié)、重大場面，還是離不了它。仔細(xì)想想，恨白酒的人，恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化；而“愛”白酒的人，最愛那一口蕩氣回腸。 那中國的白酒到底是什么呢？喜歡它的人又喜歡在哪里？ 1｜白酒白蘭地，竟然是親戚 酒有兩大家族：發(fā)酵酒和蒸餾酒。 葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產(chǎn)生酒精，得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。 蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點(diǎn)100℃、酒精沸點(diǎn)78.5℃，將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精加熱到兩者沸點(diǎn)之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒的酒精含量能輕松達(dá)到40度以上，所以我們習(xí)慣叫它烈酒 (當(dāng)然很多蒸餾酒的原料都是發(fā)酵酒，這里我們以后再慢慢展開說啦)。 蒸餾酒家族中，區(qū)別每個(gè)成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和谷物。 釀五糧液用的“五糧”：高粱、小麥、大米、糯米、玉米
2｜醬濃清米鳳 你過年會喝到的白酒，都在這里了！ 過年回家，伴隨著七姑八姨問候的，還有一杯杯白酒。五糧液茅臺、天之藍(lán)海之藍(lán)…都是白酒，有什么區(qū)別？ 白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進(jìn)行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進(jìn)行分類，于是就有了我們現(xiàn)在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠(yuǎn)不止這五種，截至2007年，國家認(rèn)可的白酒香型共有12種，我們重點(diǎn)來看“醬濃清米鳳”這五個(gè)主要香型。 亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。 為什么叫醬香？因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。 亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。 也許因?yàn)橄銡馔怀鲇懴?，濃香型白酒是我國白酒的第一大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀選手。 亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。 你一定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這里的杏花村，便是汾酒的故鄉(xiāng)。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白干也是優(yōu)秀選手。 亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。 米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進(jìn)入桂林山水間。 一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。 鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。 除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。 鵝君在此非常想吐槽一句，這種區(qū)分方法，真的大概只有最專業(yè)的品酒師才能喝的出來了。 3｜為何有人恨之入骨？有人又愛得濃烈？ 有時(shí)候，我們討厭的其實(shí)是糟粕的“酒桌”文化 白酒一般都是這么喝的： 問起身邊朋友對白酒的印象，收集到的答案是這樣的： 白酒?。?/strong>拼酒時(shí)候喝的 六六順啊、四季發(fā)啊、五魁首啊、哥倆好啊！ 不喝就是看不起我，我們這里的規(guī)矩客人先來三杯！ 小時(shí)候爸爸回家，吐得滿身都是，我就知道他又去應(yīng)酬了 鵝君為數(shù)不多的喝醉酒的記憶基本都和白酒有關(guān)。印象最深的一次是在西藏喝青稞酒，抵不住當(dāng)?shù)厝说臒崆楹每筒粩嗟貏窬?，剛喝時(shí)覺得還好，越往后后勁越大，怎么斷得片兒都不記得了...第二天醒過來，頭疼腦裂惡心難受... 或者，我們覺得“白酒”是老干部們喝的酒 白酒就像隔壁老王，總是莫名其妙背鍋。很多人覺得白酒是“老干部”喝的酒，不僅因?yàn)槭歉鞔髧缬浉鞣N貴賓場合用酒。更因?yàn)槌Ｒ姲拙瓢b，是這樣的：
而常見威士忌包裝，是這樣的：
也不是沒有好看的白酒包裝，
只是大多數(shù)白酒包裝都少不了紅色，且紅色出現(xiàn)的位置、面積，視覺上不太愉悅。像上圖這樣簡單純凈的，真是一股清流。 但是，我們想為白酒正個(gè)名 近年來，歪果仁逐漸對白酒有了興趣。幾位北漂的歪果仁，在北京開了世界上第一個(gè)白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”，位于大菊胡同3號。
酒吧里提供了幾十種白酒，覆蓋了各種產(chǎn)地以及各個(gè)風(fēng)格品種，也有一些非常有本地特色的品種，比如來自廣東的泡過蛇的白酒，甚至這里還有一些以白酒為基酒的雞尾酒...
Beijing Sour (圖片來自vice)
江湖上，有許多老茅臺的傳說 江湖上流傳著許多關(guān)于老茅臺的傳說，經(jīng)常有50年以上年份的茅臺拍出百萬天價(jià)的新聞出現(xiàn)。是不是真值這么多錢不好說...鵝君50年的茅臺沒有喝過，喝過一次30年的金門高粱。酒已經(jīng)不像是酒了，更多像是酒膏，毫無白酒刺鼻的味道，香氣撲鼻，回甘醇厚。比起天價(jià)的威士忌和葡萄酒，論香氣、論口味、論歷史、論故事，白酒真是一樣不輸，可能真的是缺了一些品牌的概念，在年輕人里不受待見。 4｜知道這些關(guān)于白酒的知識，有什么用呢？ 我同你講，用處可大了。 一般二十來歲年輕人，對白酒知之甚少，更別說愛喝了。你若略知一二，懂敬酒的規(guī)矩，便能讓家中長輩心里舒坦。平時(shí)因?yàn)楣ぷ髅Χ韬龅膯柡?，借著美酒一一補(bǔ)上。甚至當(dāng)七姑八姨大叔二舅問你： “有沒有對象了？” “什么時(shí)候領(lǐng)證？” “什么時(shí)候生娃？“ “什么時(shí)候買房？” ... 的時(shí)候，你都不怕。 這時(shí)候，只要深吸一口氣，端起酒杯走到他身邊，說平日問候不周到，千言萬語都在酒中。碰杯時(shí)杯口要低于長輩，以表敬意。并祝他身體健康、早日抱孫子。趁他喝得高興，再跟他聊聊酒，說中國文化博大精深，聊得深了，他便也不會追問你處對象的事了，你說是不是？ 文｜Nora 設(shè)計(jì)｜YUE #鵝君表示暫時(shí)不做評測，恩# |
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