紅葡萄酒選購須知

一、什么是葡萄酒？

根據(jù) 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當然，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

而根據(jù)中國葡萄酒國家標準 GB15037-2006 規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

此外，在國際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）撰寫的《葡萄酒牛津辭典》（The Oxford Companion to Wine）一書中的定義則非常簡單，葡萄酒就是通過葡萄果汁發(fā)酵而來的一種酒精飲料。

二、葡萄酒里的甜味是怎么來的？

葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，進而給葡萄酒帶來甜味。當然，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來就會越甜，不過其酒精度可能就相對沒那么高了。

三、釀葡萄酒會用什么釀酒葡萄？

釀酒葡萄品種較多，一般會使用的是以下的品種。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、巴貝拉（Barbera）、梅洛（Merlot）、布魯奈羅（Brunello）、多姿桃（Dolcetto）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah or Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）。

四、為什么要搖杯？

第一： 醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”，散發(fā)酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。

第二：搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒。

第三：搖杯不論姿勢，舉著搖可以，在桌面上打圈也可以，效果是一樣的，不存在高低級之分，只要不灑出來就行。如果是在醒酒器里經(jīng)過充分的醒酒，甚至連搖杯的動作都可以省略掉。

五、陳釀時間越長，葡萄酒品質(zhì)越高？

1、過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風(fēng)味物質(zhì)，如馬爾堡（Marlborough）長相思經(jīng)過長時間橡木桶陳釀會掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。

2、過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過于強烈，反而會使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。

3、過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經(jīng)過 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質(zhì)逐漸下降。

4、過度的發(fā)酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。