刀，是廚房里最重要的器具！

每一位廚師，都會(huì)有幾個(gè)特別珍惜的刀。

我們大概都知道有中式菜刀、廚師刀和牛排刀。

但還有更多的刀其實(shí)是用來干嘛的，我們可能還不知道。

但下面小焙妞會(huì)幫助你認(rèn)識你的刀

甚至能幫你選擇你下一把刀哦~

如何觀察一把刀

【刀尖point】這個(gè)部位是用于食物的切口和刺穿的動(dòng)作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。

【刀頭tip】刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。

【梁spine】刀背脊的上部，是刀身較寬的部位。在使用刀具的過程中，為確保刀身的穩(wěn)定常用手指夾緊刀梁部位；也有一些刀的梁部是用來搗蒜的。

【刃cutting edge】整把刀的中間部位，在刀頭和后區(qū)之間。是切剁時(shí)工作強(qiáng)度最大的部位。

【后區(qū)heel】一把大號廚師刀最重的部位，使用時(shí)離手最近，受力最大，通常用于剁堅(jiān)硬的食物，如雞腿骨的關(guān)節(jié)處。

【梁區(qū)bolster】刀身與刀柄之間是廚刀的梁區(qū)，在大號的廚師刀上，梁區(qū)起到保護(hù)手的作用。

【柄腳】通常這部分是隱藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。

【刀柄handle】通常由各種塑料、木頭或者不銹鋼的材質(zhì)制成，讓你握刀時(shí)擁有良好的舒適握感是它的責(zé)任。所以它也是至關(guān)重要的。

【鉚釘rivets】一般是向內(nèi)凹陷的，用于固定住刀柄與柄腳；鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄里，不能留下滋生細(xì)菌的空間

刀的品類

刀有很多品牌和種類，且不論它們各個(gè)品牌之間的橫向?qū)Ρ?。但小焙妞不?huì)建議大家選擇便宜的“套刀”，畢竟一分錢一分貨的道理大家都懂。這類型的刀難以保持敏銳甚至容易生銹，很難保養(yǎng)得很好。

當(dāng)你得到你的第一把刀或者想換一把新的，去看看各種不同的品牌。把它們握在你的手里，感覺它的重量和尺寸，不同大小，形狀。

Paring knife (削皮刀)

刀刃長度：6-10cm 之間

主要功能：主要是負(fù)責(zé)給果蔬去皮以及雕花用的，同時(shí)還可以處理一些很細(xì)致很瑣碎的東西。

Turing knife (圓角刀)

主要功能：這種刀基本上只屬于法式為主的西餐料理上，它只針對于將蔬菜切出某種特殊造型，

Boning knife (剔骨刀)

刀刃長度：12-15cm 之間

主要功能：因?yàn)榈渡砑?xì)長同時(shí)又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。

Filleting knife (禽刀)

刀刃長度：12-15cm 之間

主要功能：尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時(shí)柔韌性更好，所以更適合禽類的料理。

Utility knife (副刀)

刀刃長度：10-18cm 之間

主要功能：副刀比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時(shí)顯得不夠用，同時(shí)又比主廚刀小，所以在做一些細(xì)致工作的時(shí)候呢又顯得太笨拙。但用于切蔬果還是很有用的。

Chinese Chopper（中式菜刀）

主要功能：中式廚刀分量重，由高碳鋼制成，刀刃鋒利，木質(zhì)刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作；但技術(shù)嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對蝦去除內(nèi)臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。

Cleaver (切肉刀/砍刀)

刀刃長度：15cm 左右

主要功能：顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了。

Santoku knife（日本三德刀）

主要功能：多種用途，用處甚至多于主廚刀哦！

Chef's knife（主廚刀）

刀刃長度：15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度

主要功能：是一把萬能刀，幾乎可以勝任所有的工作，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準(zhǔn)備工作了。

Bread knife（面包鋸齒刀）

主要功能：是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔。

Palette knife（抹刀）

主要用途：用于抹開西點(diǎn)一些軟的醬或者奶油

Carving knife（切肉餐刀）

主要用途：通常比通用廚刀要大，但它們的用法頗為相似。其實(shí)切肉刀的刀身也分為一般的堅(jiān)硬或特殊的彈性（flexible carving knife)兩種不同設(shè)計(jì)，取決于你想要切什么肉。若是要切烤肋排這種因烹飪方式關(guān)系而變得表皮稍硬的肉食，那么就需要非常堅(jiān)硬的刀把，若是一般燉肉或魚排，就可以用比較有彈性的類型。當(dāng)然，切大塊熟肉時(shí)，為了形狀整齊好看，最好用切肉叉來配合使用。

那怎么選擇適合你手的刀呢？即使是同一類型的刀，不同的品牌也會(huì)針對不同大小的手掌有不同的設(shè)計(jì)，因此選刀的話最好親自去店面選購，試試手感，判斷是否符合自己，這樣它才會(huì)在很長一段時(shí)間內(nèi)成為你的廚房好幫手，就像買鞋一樣，最好親自去試一試，感受一下，才知道是否合適自己。

在挑選時(shí)，要確保刀在自己手中拿捏的舒適度，大拇指可以在刀把上自由移動(dòng)，食指既可以放置于刀背上，也可以移下休息，這點(diǎn)非常重要，如果你在用刀時(shí)，動(dòng)作僵硬，既切不好菜，也很容易讓手指疼痛，引起身體傷害。

如果你覺得有哪些好用的刀，也可以跟大家分享一下哦~