酸酸甜甜就是我——糖醋做法大揭秘！

cxag 2017-01-15

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糖醋口味，甜中帶酸，色澤紅亮，想必是很多人的心頭好。作為粵菜中的重要口味，糖醋做法極其重要。調(diào)制好了一味糖醋，便可由此衍生出 N 道糖醋佳肴。想知道正確的糖醋做法嗎？想知道有哪些運(yùn)用到糖醋做法的美味佳肴嗎？接下來就由天天營養(yǎng)網(wǎng)的小編為您一一介紹吧！糖醋做法大揭秘！1、口感最好的糖醋做法：（1）將生姜、生蔥、青椒和蔥頭用適量油爆透；（2）加入水、山楂片和西紅柿煮爛；（3）大約 20 分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓；（4）然后，再放入白糖、醬油和食用玫瑰色素，最后加入白醋，再在火上略滾一下即成。這一糖醋做法比較復(fù)雜，適用于大型餐館，因此口感也是最好的。如果您是一位 “有追求” 的家庭大廚，不妨試用這種糖醋做法哦！

2、專業(yè)級別的糖醋做法：（1）將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜和丁香用植物油炒香后加水，然后放入山楂、香葉和辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解在水中，濾渣之后，即成基汁。（2）往基汁里中調(diào)入番茄醬、辣醬油、玫瑰露酒、蔗糖和鹽，上火熬制成一體，冷卻之后加入白醋和蒜茸既成。這一糖醋做法也是一種比較講究的做法，也屬于專業(yè)餐館的做法。同樣地，您喜歡挑戰(zhàn)完美的話，不妨試用這一糖醋做法哦。3、家常簡單的糖醋做法：家常的糖醋做法，最重要簡單——將鍋燒熱，放入少許油，然后倒入番茄醬，再加半勺糖、半勺醋、多半勺水和鹽少許勾芡，起泡之后，再淋上少許熱油即可。事實(shí)上，最簡便的糖醋做法，是 “一二三四五” 配方：一湯匙的料酒 + 兩湯匙的醬油 + 三湯匙的白糖 + 四湯匙的醋 + 五湯匙的水，混合調(diào)勻即為糖醋汁液。如果想要糖醋色澤紅亮，可以加點(diǎn)番茄醬；如果想要糖醋呈醬色，用生抽加老抽、陳醋來調(diào)即可。調(diào)好了酸甜適度的糖醋汁液之后，便可舉一反三，往糖醋汁液這一 “舊瓶” 裝入多種“新酒”——先將主料炸到外焦里嫩，出鍋備用；往鍋中放入少許油燒至七八成熱時，倒入兌好的糖醋汁并迅即推炒至稠濃之后，立即投入主料，滾勻，再淋明油，使糖醋汁起泡發(fā)亮，聞到香味之后即可出鍋。有條件的話，再加一些辣油、紅曲水或蕃茄汁，味道更佳哦。

糖醋佳肴小推薦！1、糖醋排骨（1）原料：500 克豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油（2）做法：①將排骨洗干凈，剁成 3 厘米長的肉段；②將排骨放入鍋里，煮至八成熟；③將排骨半成品撈出，放入盆內(nèi)，加入鹽和醬油腌入味；④在鍋中放油，燒至六成熱，下排骨炸到淡黃色之后撈出，待油溫加熱至八成時，再下鍋炸至金黃色，然后撈出；⑤在炒鍋中留少許油燒熱，撒入蔥花和姜末爆香，然后放入番茄醬；⑥加入適量清水、醬油、醋、白糖和料酒調(diào)成汁；⑦往鍋中倒入排骨，燒開之后，用慢火煨至湯汁濃稠，排骨全熟，再淋上熟油，即可出鍋。

2、糖醋鯉魚（1）原料：750 克鯉魚、80 克醋、100 克白糖、1 勺醬油、4 克鹽、1 勺白酒、適量蔥、2 片姜、2 勺蒜、適量淀粉、適量食用油（2）做法：①將鯉魚刮鱗、去內(nèi)臟、挖腮，然后用冷水洗凈；②將魚身兩面切成月牙形花刀；③將鹽和白酒撤入魚身之內(nèi)，腌制 10 分鐘；④將蔥、姜和蒜切成絲，備用；⑤在刀口處和魚的全身均勻地涂上一層淀粉；⑥往鍋中放油，燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，魚的刀口處會立即張開；⑦用勺子把熱油澆在魚身，定型之后，全部下入油鍋。⑧等魚炸到金黃色，便可撈在魚盤里；⑨炒鍋留少許油，燒到六成熱，爆香蔥、姜和蒜；⑩加入醋、醬油、白糖和清水，燒濃之后，即用濕淀粉勾熒，淋上少許熟油，迅速出鍋，澆在魚身上即可。

3、糖醋藕條（1）原料：400 克蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬（2）做法：①將蓮藕洗凈、去皮，然后切成條狀；②往鍋內(nèi)放油；③將面粉、鹽和水調(diào)成面糊狀，給蓮藕裹上面糊；④將裹上面糊的蓮藕放入油鍋中炸；⑤蓮藕全部炸好之后，盛入盤中；⑥鍋內(nèi)留少量油，放入芝麻、白糖、蕃茄醬和米醋，炒成糊狀；⑦放入炸好的藕條，迅速翻炒一下，即可出鍋。以上小編所介紹的糖醋做法，您都 get 到了嗎？如果家中有人喜歡酸甜口味，不妨為他（她）精心炮制花樣的糖醋佳肴，葷素魚肉，皆成美味。由一種糖醋做法即可衍生的多種美味佳肴，糖醋可謂是美味的源頭。最后，小編祝愿大家都能吃得開心、吃得健康！

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