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不知道大家那兒有沒有賣這個(gè)東西
虎！皮！蛋！糕！ 現(xiàn)在似乎很少見到了 其實(shí)這種虎皮蛋糕 大家在家也可以自己做 還能變花樣做出美貌和美味并存的蛋糕卷 MESHICC 蛋糕卷做法
紫菜肉松蛋糕卷 用 料 紫菜片2片 / 沙拉醬適量 低粉96g / 玉米淀粉8g / 雞蛋5個(gè) 細(xì)砂糖（蛋黃里）20g / 黃瓜一條 / 肉松 色拉油60ml / 牛奶40ml / 細(xì)砂糖（蛋白里）60g 做 法 1.材料準(zhǔn)備（2卷的量） 2.將雞蛋分離在兩個(gè)無水無油的干凈碗里備用 3.牛奶，色拉油，20克細(xì)砂糖放一深碗
4.用手動(dòng)打蛋器打至白糖融化，顏色變淺，體積變大 5.篩入混合好的面粉和玉米淀粉，翻拌均勻 6.分次加入蛋黃，翻拌均勻
7.蛋白加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打至呈魚眼泡狀 8.分三次加入白糖，攪打至硬性發(fā)泡狀態(tài)
9.分次加入蛋黃面糊里翻拌均勻，切忌劃圈 10.將混合好的面糊倒入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，160度，12--15分鐘。（具體時(shí)間，根據(jù)各家烤箱溫度而定）
11.蛋糕烤好倒扣在烤網(wǎng)上放涼。取2片紫菜片放油紙上
12.放上冷卻的蛋糕片，抹上一層沙拉醬,放上肉松，擺上黃瓜條 13.卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)以上
奶牛 / 長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷 用 料 （參考分量：2條） 原味蛋糕面糊： 全蛋4個(gè) / 細(xì)砂糖65克 / 物油50克 牛奶55克 / 筋面粉68克 / 鹽1克 巧克力味蛋糕面糊： 全蛋4個(gè) / 細(xì)砂糖65克 / 植物油50克 牛奶55克 / 筋面粉50克 / 可可粉18克 / 鹽1克 夾餡： 總統(tǒng)淡奶油400克 / 糖粉40克 做 法 1.首先準(zhǔn)備原料。這次我們一次制作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時(shí)間不能太長(zhǎng)，所以制作蛋糕面糊的配料在一開始就要全部準(zhǔn)備好。制作巧克力味面糊將部分低筋面粉替換為可可粉即可
2.制作原味蛋糕面糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻后，再加入牛奶攪打均勻 3.低筋面粉過篩入蛋黃里
4.用刮刀拌勻成為蛋黃面糊。拌好的面糊放在一旁備用 5.蛋清里分2-3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一個(gè)彎曲的尖角） 6.盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，翻拌均勻 7.將拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻，成為蛋糕面糊。整個(gè)翻拌的動(dòng)作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合在一起，避免反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間翻拌引起消泡 8.用同樣的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起過篩即可） 9.接下來，就是烤制蛋糕卷了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長(zhǎng)頸鹿紋，需要提前繪制紋路。將少量原味面糊裝進(jìn)裱花袋，裱花袋前端剪一個(gè)小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規(guī)則的長(zhǎng)頸鹿紋路。畫好以后，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鐘取出。
10.同時(shí)，在另一個(gè)鋪了烤盤紙的烤盤里，用巧克力面糊畫出如圖所示的奶牛斑點(diǎn)紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出 11.把巧克力面糊倒入烤好了長(zhǎng)頸鹿紋的烤盤里。 12.將面糊抹平后放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鐘左右，蛋糕片就烤好了 13.另一方面，將原味面糊倒入奶牛紋的烤盤里，抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好?？竞靡院筇崞鹩图垖⒌案馄瑥目颈P中取出冷卻
14.蛋糕片要完全冷卻后再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度（淡奶油要保持低溫才能打發(fā)噢~夏天的話場(chǎng)長(zhǎng)都是要隔著冰水打奶油） 15.取一張干凈的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻涂抹一層打發(fā)的淡奶油。 16.從一頭向另一頭卷起。卷的時(shí)候，可以用一根搟面杖作為輔助，將油紙反向卷在搟面杖上 17.用搟面杖頂著蛋糕往前卷，同時(shí)油紙慢慢往后卷,一直卷到頭。卷的時(shí)候動(dòng)作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打發(fā)得不夠硬，或者天氣太熱，就會(huì)很容易被擠出來）。 18.卷好以后，使收口的位置保持朝下 19.用油紙包蛋糕卷整個(gè)包起來，放進(jìn)冰箱，冷藏半個(gè)小時(shí)以上，使蛋糕卷定型。如果時(shí)間充足的話可以一直保存在冰箱，吃之前再取出來切片 20.用同樣的方法把長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，盡量3天內(nèi)食用完畢
小竅門 1.無論是長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷還是奶牛蛋糕卷，都需要兩種顏色的面糊來制作。所以一次性制作兩種面糊，就可以一次做出兩款蛋糕卷了。但因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕面糊做好以后，不能長(zhǎng)時(shí)間放置（會(huì)消泡導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地粗糙），所以整個(gè)操作過程一定要迅速?？鞠湟崆邦A(yù)熱好，烘烤的時(shí)候，因?yàn)槊勘P蛋糕片只需要烤15分鐘，這個(gè)時(shí)間對(duì)蛋糕面糊影響不是很大，在第一盤蛋糕烤好取出來以后要立刻放入第二盤蛋糕烘烤
2.400克淡奶油是制作兩個(gè)蛋糕卷的量。一個(gè)蛋糕卷大概用200克淡奶油就夠了，淡奶油要保持低溫才能打發(fā)，同時(shí)要注意不要打發(fā)過度以免變成豆腐渣質(zhì)地。我用的總統(tǒng)淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常純正的奶香，口感柔滑細(xì)膩，做好的蛋糕卷口感非常棒 3.如果一次只想做一種蛋糕卷怎么辦？做奶牛蛋糕卷的話，提前準(zhǔn)備1-2克可可粉用清水調(diào)成稀糊狀，做好原味面糊以后，取少量面糊和可可糊拌勻成為巧克力顏色面糊，用它來畫奶牛斑點(diǎn)。做長(zhǎng)頸鹿紋蛋糕卷呢，多準(zhǔn)備1/5的材料，制作一小份原味面糊，用它來畫長(zhǎng)頸鹿紋就可以了 地瓜泥乳酪蛋糕卷 用 料 地瓜泥250g / 糖粉50g / 黃油50g
1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩 2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻 3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻 4.分次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內(nèi)餡
5.將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺 6.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻 7.加入50克地瓜泥攪拌均勻,篩入低筋粉，用打蛋器往不規(guī)則的方向攪拌均勻 8.蛋白分三次加入糖，打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻 9.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻 10.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平
11.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右 12.烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時(shí)加蓋一張干凈的烘焙油紙 13.將蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側(cè)斜切一刀 14.抹上提前準(zhǔn)備好的地瓜泥內(nèi)餡 15.提起底部的油紙，順勢(shì)卷起，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型即可 16.去除油紙之后，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內(nèi)餡 （這款蛋糕卷一定要冷藏過，里面的地瓜泥內(nèi)餡才會(huì)更好吃噢~）
抹茶紅豆蛋糕卷
用 料 蛋黃100g / 蛋白100g 白糖90g / 低筋面粉40g 抹茶粉10g / 無鹽黃油40g 鮮奶油250g / 紅豆沙40g / 紅蜜豆約50粒 做 法 準(zhǔn)備工作： 40g黃油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，預(yù)熱烤箱190-200℃
1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可 不想蛋糕開裂的請(qǐng)注意?。?！ 一定要打到蛋白濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂！
2.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時(shí)并不是攪拌，是無規(guī)則的撈著拌），拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會(huì)從打蛋器上垂順下來滴落下來 3.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻 4.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進(jìn)行翻拌，均勻即可。 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中
5.利用刮刀稍刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上稍微放涼，然后再撕去烘焙紙 不想蛋糕掉皮、粘黏的請(qǐng)注意！??！ （1）注意蛋糕卷烘烤的時(shí)間！時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。但是也不可時(shí)間過短，否則蛋糕沒有烤熟，就會(huì)粘皮 （2）與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點(diǎn)溫溫的，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用搟面杖壓緊
6.將40g紅豆沙用50g奶油調(diào)整稀稠度 7.從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現(xiàn)紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料 8.快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用 9.蛋糕片下墊一張油紙，采用內(nèi)卷法（烤時(shí)的表皮在里）將奶油餡料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
10.將40g紅蜜豆均勻撒在奶油餡上 ,采用內(nèi)卷法將蛋糕卷卷起；卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可 想蛋糕很好定型的請(qǐng)注意?。。?/span> （1）卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要?jiǎng)潝?/span> （2）卷好蛋糕后，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鐘，待蛋糕定型后再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會(huì)在切的時(shí)候散開來，而且會(huì)呈現(xiàn)完美平滑的切面
MEISHICC 做蛋糕卷易失敗的原因 一、蛋白打發(fā)過頭 做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。 二、烘烤時(shí)間過長(zhǎng) 蛋糕卷烘烤的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。 三、卷蛋糕的時(shí)機(jī)和操作不當(dāng) 蛋糕卷從烤箱取出來后，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時(shí)候手一定要壓緊。
四、卷蛋糕時(shí)外皮沒有拍水 卷蛋糕時(shí)，一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快就?huì)吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。 五、切片時(shí)導(dǎo)致開裂 卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時(shí)候更不容易開裂~ 六、切蛋糕卷烤好時(shí)還好好的，但一卷起來就開裂了 切蛋糕卷烤好時(shí)還好好的，但一卷起來就開裂了 原因：蛋白打發(fā)過度、烘烤溫度和時(shí)間不對(duì)、烤好的蛋糕體在架子上放置時(shí)間過久才開始卷、卷蛋糕時(shí)手勁過大。 1.蛋白最多只打發(fā)到濕性發(fā)泡 2.烘烤溫度為180度，烤12-15分鐘，低于這個(gè)溫度則容易開裂 3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開始抹餡、卷起，不要晾得太久 4.卷的時(shí)候，在蛋糕上距離起點(diǎn)1/3處輕輕地用刀劃一下，不要?jiǎng)濋_；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷
七、鼓包 原因：鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓包的地方是因?yàn)榈鞍姿刻撸∫灿锌赡苁堑谆鸶吡?，又受熱不均勻?qū)е逻@部分底部凹陷，表面就隆起了。 八、掉皮 原因：溫度低或者還太濕了，還需要再繼續(xù)烤烤哦~ 解決方法： 1.表皮要烤的相對(duì)結(jié)實(shí)一點(diǎn)，烤盤要放中上層； 2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘； 3.卷完放冰箱定型半小時(shí)后就拿出來切，動(dòng)作要迅速。
九、蛋糕皮發(fā)粘 原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時(shí)間不對(duì)；蛋糕卷好后，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對(duì)于用25-30厘米邊長(zhǎng)的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。 十、卷的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)斷 原因： 1.火大了,烤時(shí)間長(zhǎng)了,水分流失多； 2.方子水分少,找個(gè)水分含量多的方子做蛋糕卷。 解決方法： 1.用戚風(fēng)的方子 2.用搟面杖墊在下面卷 3.下面墊竹簾，像壽司一樣卷（可以用保鮮膜替代～） 十一、什么時(shí)候卷蛋糕最好 建議稍微放涼卷，有點(diǎn)點(diǎn)溫溫的 特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會(huì)把打發(fā)淡奶油弄化的 如果等稍微冷卻后，卷起有出現(xiàn)開裂的問題：可能是因?yàn)榭纠狭藒或者是完全冷卻使水份散失太多 如果等稍微冷卻后，卷起有出現(xiàn)掉皮的問題：可能是因?yàn)槠つ邸Ｒ氩坏羝?，要高溫烘?/span> 十二、為什么底紙先不脫 底紙和蛋糕之間不會(huì)產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，卷的時(shí)候，底紙不會(huì)滑脫，這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動(dòng)蛋糕卷起來 十三、蛋糕卷沒切好 刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感； 切不要壓著蛋糕切，要鋸著切，切下一刀之前要把刀擦干凈 |
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