▼煮飯用開水 

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。

煮飯的時(shí)間越長，維生素B1損失的越快~

煮飯的時(shí)候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！

▼蒸饅頭用冷水 

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。

▼煮面加涼水熟得快，加鹽不黏連 

煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

煮面條、餃子時(shí)，往鍋里加點(diǎn)鹽，面條不易爛糊。

煮面、粥的時(shí)候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。

▼解凍用冷水 

化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。

▼燉湯用冷水

如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

▼水開后放蒸菜 

蒸蔬菜時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。

▼炒蔬菜要加開水 

做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜。

炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會使菜變老變宋硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

 ▼藕片不發(fā)黑 

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

 ▼茄子不氧化 

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！

炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑~

 ▼豆腐更美味 

豆腐放在開水里浸宋潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味~

燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！

 ▼炒豆芽加點(diǎn)醋 

豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩；

 ▼炒甜椒 

甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋；

 ▼炸花生米 

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；