幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。

這句話放在餐飲行業(yè)就是，火爆的餐廳都是相同的，慘淡的餐廳各有各的慘法。

有的餐飲店一開即收獲很高的人氣，賺得盆滿缽滿；有的一路慘淡下去，最終關(guān)門；而也有一些餐廳更換經(jīng)營策略后扭虧為盈。

餐飲店虧損了要怎么經(jīng)營？每家餐飲店遇到的實際情況，這里雖不能提供一套放諸四海而皆準的經(jīng)營方案，但可以給你提供不成熟的小建議。
一、減少菜品

A經(jīng)營一家地方菜系的餐廳，門店有1000多平方米，菜單上滿滿列出200多道菜。

與菜單形成鮮明對比的是顧客數(shù)量，每天用餐人數(shù)少的可憐。從開店起就一直虧損，A甚至一度想轉(zhuǎn)讓出去，但在觀察了同類型的餐廳后，決定減 菜單。

200道菜去除廚師不擅長的，點擊率差的，供應(yīng)鏈不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。為了讓顧客印象更深刻，A還把餐廳名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一說起吃XX菜就想到A餐廳。

二、產(chǎn)品差異化

一兩年前烤魚瘋狂的時候，每走幾步就能看見一家烤魚店。B跟風(fēng)開了一家烤魚店，但他的烤魚店一直不溫不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤魚又沒有什么區(qū)別。

于是B想了一招，從選料、做法、口味等方面區(qū)別于傳統(tǒng)烤魚，吃的時候直接端上干烤的魚，顧客吃得差不多了再鋪菜，加湯汁開涮。

總結(jié)來說就是“燒烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火鍋的用餐形式。”從此之后，B的烤魚店天天排隊，火爆了。

三、重新定位人群

猶太人說過：“世界上有兩種人的錢最好賺，女人和孩子”。聽了這話后90%以上的餐飲商家，都一股腦地去討好女性客戶，卻把兒童餐飲忽略了。

C畢業(yè)后在帝都開了一家披薩店，但附近有很多知名披薩品牌：必勝客、樂凱撒、達美樂，C家的披薩店在強敵環(huán)飼下生意慘淡。

就在她一籌莫展之時，一次偶然的機會，她在門店里放了一個木馬，意外吸引了幾個孩子用餐，于是她干脆做起了兒童披薩，口味更多樣，餅底更容易咀嚼，改變后門店收入翻了一倍。

餐廳的虧損并不是一朝一夕的事情，或許它早就漏洞百出了，找到原因并不難，難的是對癥下藥。關(guān)門或許是最簡單的辦法，但同時也是最不負責(zé)任的辦法。