來不及吃早餐，匆匆上班，趕忙上學(xué)，幾乎是每個家庭清晨的情景。到了周末，則是呼呼睡大覺，直接睡到午飯時間。不吃早餐，傷胃傷膽。所以，健康從一份理想的早餐開始。

早餐，為何那么重要？

從醫(yī)學(xué)上來說，早餐不僅擔(dān)負了提供營養(yǎng)的重任，而且具有調(diào)整身體功能的效果。

人經(jīng)過6~8個小時的睡眠，早上起來胃里已經(jīng)空空如也，但胃酸的分泌并不會停止，我們必須用食物來中和胃酸，以免損傷胃壁。

再者，膽囊里的膽汁滿滿的，如果沒有食物的刺激，膽囊就不會收縮而排出膽汁以幫助消化，儲積的膽汁會再濃縮，最后導(dǎo)致結(jié)石、息肉和膽囊炎。

所以，經(jīng)常不吃早餐，傷胃傷膽。

一份理想的早餐，符合什么條件？

1、多種營養(yǎng)成分

一頓營養(yǎng)充足的早餐，一般要包括谷類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四類食物。

如果只有其中的三類，則早餐的營養(yǎng)比較充足；如果只包含了兩類或以下，則意味著早餐的營養(yǎng)可能不充足。

主食類（如粥、粉、面等）提供能量的來源——淀粉和少量的非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

肉類包括蛋類，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)；

奶及奶制品提供豐富的鈣含量；

蔬菜水果提供維生素和膳食纖維。

2、多類食物搭配

從食物的功能來搭配，合理的早餐可以是：饅頭（粥）+雞蛋（牛奶）+水果（蔬菜）；青菜肉絲湯面（粉）；面包+火腿（牛奶）+水果，等等。

通常的變通方法是，早上時間來不及，水果可以帶好在10點鐘再吃。

最不合理的早餐要算雞蛋+牛奶或喝粥送饅頭了，看起來有兩種食物，其實是同一類食物，提供的營養(yǎng)成分非常單一。

健康早餐，怎么可以少得了這5樣

其實，最健康的早餐，也是最簡單的。制作簡單、加工簡單、添加調(diào)味品最少的，就是最好的。

1、雞蛋

雞蛋的營養(yǎng)價值在于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人生命的基礎(chǔ)。

雞蛋的蛋白質(zhì)主要在蛋白中，蛋黃含有卵磷脂、膽固醇和卵黃素等。

雖然有人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇含量過高，但是對于年輕人而言應(yīng)該沒有問題，隔天吃一個雞蛋也是可以的。

雞蛋排名：煮蛋>炒蛋>嫩炸>老炸>牛奶沖蛋

雞蛋吃法多種多樣，就消化和吸收率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為 30%~50%。

因此，煮雞蛋最好。此外，茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶堿可影響營養(yǎng)成分的吸收。

2、牛奶

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣含量。對中老年人還能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質(zhì)疏松。

牛奶排名：自訂鮮奶>包裝純牛奶>早餐奶>加味牛奶

新鮮牛奶營養(yǎng)是最足的，市場上的乳制品加工后會加入一些其他糖，添加劑，口味劑等東西，會使得蛋白質(zhì)沒有鮮奶那么高。

3、燕麥

燕麥有著“營養(yǎng)之王”之稱，它是谷類里面優(yōu)勢最明顯的。

燕麥含有的蛋白質(zhì)，脂肪，還有礦物質(zhì)都比其他谷類高，不僅為我們提供能力，還能控糖和控脂。燕麥中含有很高含量的β-葡聚糖，這種糖可以調(diào)節(jié)腸胃，降低血脂，降低膽固醇，屬于一種可溶性膳食纖維。

燕麥排名：原生燕麥>傳統(tǒng)燕麥>快熟燕麥>即食燕麥>膨化麥片

原生燕麥像米一樣一粒一粒的，營養(yǎng)保留最好，而傳統(tǒng)燕麥就是需要煮的燕麥，快熟燕麥和即食燕麥?zhǔn)侵苯优蓍_就可以吃的，膨化燕麥更是可以直接吃，隨著加工的程度加大，自然營養(yǎng)的流失也增多。

總之，煮的會比溶的好，喜歡喝粥的人煮燕麥粥最是好。

4、面包

面包提供的是碳水化合物，它進入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖，是人體主要的能量物質(zhì)，也是大腦最重要的能量來源。

面包排名：全麥面包> 法式面包 > 白面包>有餡料的面包

全麥面包含有豐富的膳食纖維、B族維生素等，因此比白面包營養(yǎng)成分更豐富。對減肥、糖尿病、動脈粥樣硬化者來說，它是更好的選擇。

同樣一片面包，白吐司熱量就比全麥吐司高，因其口感細致，沒有能使你充滿飽足感的麩皮，所以特別容易吃多而導(dǎo)致熱量過剩。

另外，還有一些面包使用了奶油、牛油，含有很多的飽和脂肪。熱量過高，容易肥胖。

5、水果或者果汁

水果提供維生素和纖維素。

果汁排名：新鮮水果 > 鮮榨果汁 > 高營養(yǎng)果汁 > 一般的果汁飲料

水果在搗碎和壓榨的過程中，某些易氧化的維生素會被破壞；變成果汁后，還會損失更多的纖維素?？梢哉f，鮮榨果汁的營養(yǎng)效果不如新鮮水果的豐富。

當(dāng)然，如果就喜歡喝果汁，早餐也可以喝果汁。

那么果汁的營養(yǎng)如何判別呢？

一看其純度，二看其水果的種類，三看果肉含量。

同一種水果的果汁，含量100%的營養(yǎng)價值就肯定比10%或者其他純度的要高。果汁的濃度越高，營養(yǎng)價值就越高。

但是要注意，純果汁的甜度也會更高。