細(xì)雨綿綿，蒼天哭泣。驚悉“竹筒妹”“東溝小狗肉”品牌持有人、下崗女工張正芹突發(fā)疾病去世，十分悲痛。
    我認(rèn)識張正芹己有十多年時(shí)間， 平時(shí)接觸較多，感覺她是一個(gè)心直口快的人，年僅52歲就走了，可惜。張正芹給我的印象是一位好人，具體是：
1、張正芹是東溝人的好女兒，出身貧苦，沒多少文化，卻有一顆倔強(qiáng)而善良的心。她傳承了東溝地方特色食品“東溝小狗肉”的美味，創(chuàng)立了《竹筒妹》品牌，誠實(shí)經(jīng)營，老少無欺，在阜寧老百姓中享有盛譽(yù)；
2、張正芹是阜城兒童眼中的好奶奶。“狗肉奶奶來了”，隨著兒童的呼喚，家長應(yīng)聲而出，噴香可口的“小狗肉”進(jìn)入兒童的嘴巴。“狗肉奶奶”從此來到阜 城兒童的童話世界，伴隨一代又一代兒童留下不滅的記憶；
3、張正芹是溝墩人的好兒媳婦。她公爹薛崇漢在世時(shí)身患重病，張正芹照料多年，煎藥倒水，服伺周到，無怨無悔，是一個(gè)孝順媳婦；
4、張正芹是一個(gè)下崗職工創(chuàng)業(yè)謀生的典范。她原在某工廠上班，私有化改制后下崗失業(yè)。丈夫也早已下崗，家庭沒有收入，頓時(shí)陷入困境。但是張正芹不向命運(yùn)低頭，毅然回娘家東溝鎮(zhèn)拜師學(xué)藝。學(xué)會(huì)“東溝小狗肉”的熏制工藝，并傳承東溝鎮(zhèn)傳統(tǒng)的敲竹板叫賣方式，在阜城大街小巷 吆喝。十多年來，她辛辛苦苦勞動(dòng)，不但養(yǎng)活自己，還供養(yǎng)獨(dú)生女上學(xué)讀書，是家庭的脊梁。
5、張正芹是一位熱心的慈善人士，平時(shí)積極參加志愿者活動(dòng)，在“6.23”阜寧特大龍卷風(fēng)災(zāi)害面前，挺身而出，盡力為災(zāi)民服務(wù)，受到群眾的好評。

6、張正芹是一個(gè)平凡的下崗女工，身材瘦弱，卻擁有中華兒女的傳統(tǒng)美德，心地善良，自愛、 自尊、自強(qiáng)，在困境中艱苦奮斗，看視平凡卻不平凡，值得我們老百姓緬懷。張正芹雖然悄悄地走了，但是她的竹板聲給我們阜城老百姓留下永久的回憶。

好人張正芹，一路走好。

阜寧  陳洪憲

野兔肉稱作小狗肉？

“東溝“小狗肉”是阜寧縣東溝鎮(zhèn)的一道名菜，歷史悠久。

東溝鎮(zhèn)，古稱“軋東溝”，是阜寧縣境內(nèi)古老集鎮(zhèn)之一。民間傳說，后周皇帝柴世宗當(dāng)年帶兵推車經(jīng)過此地，由西向東，將地面軋成一條溝，故稱軋東溝。

一、東溝“小狗肉”實(shí)際上并不是狗肉，而是野兔肉，每一道工序都格外考究，甚至連起名也有淵源。

1、選料有講究。制作的主料都是2.25至2.50公斤重的肥壯的新鮮野兔。東溝人邱洪江有“一看二拎”辨別兔子是否新鮮的絕活。看，就是看兔子眼睛是否發(fā)亮；拎，就是拎兔子肚皮。家兔肉質(zhì)太松，口感較差，因而也拒絕使用。

2、其次，配料有講究。為了去除野兔肉的土腥味，東溝“小狗肉”選用的都是上等配料，達(dá)20多種之多，按一定比例熬制而成，年復(fù)一年使用，老囟使用越久越香。配料中絕不使用蔥和生姜，保證了“小狗肉”的清淡鮮香。

3、是分割有講究。野兔剝?nèi)ッず蠓指畛蓧K，每只野兔一律分割成36塊，每塊大小幾乎一模一樣。

4、是叫賣有講究。東溝“小狗肉”在叫賣時(shí)有專用的行頭。左手提著存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打經(jīng)營刪削的竹竿，敲竹竿又稱敲“駁子”，必須敲出節(jié)奏，敲出韻味，敲出“話”來，細(xì)心的人一聽就可以聽出，那聲音活脫脫就是“吃——吃——吃吃看”。

二、東溝“小狗肉”這個(gè)名字也有淵源。一種說法是：據(jù)邱洪江老人介紹，在20世紀(jì)30年代，漣水、淮安一帶有許多獵手到東溝打獵，借住在小王莊(也就是今天的曙光村)，這些人認(rèn)為野兔跟風(fēng)跑，說打野兔不吉利，便把打野兔改稱為打“小狗”。

還有一種說法： 當(dāng)年后周朝柴榮皇帝當(dāng)政，趙家僅是麾下大將。柴皇帝帶兵來到小王莊安營扎寨，愛民如子，不準(zhǔn)士兵在老百姓的農(nóng)田騎射。

　　一日，幾個(gè)部下獵射多只野兔，佐以香料煮之，香味大發(fā)。柴皇帝聞香下馬，問曰：“鍋內(nèi)何物，有此奇香？”
　　士兵不敢實(shí)言，恰巧此時(shí)有只小狗跑過，因野兔與小狗形體相似，故士兵連忙巧答：“此乃東溝小狗肉也！”
　　眾人請柴皇帝品嘗，柴皇帝嘗此美味后，連聲稱贊。從此，東溝“小狗肉”的美名就開始流傳至今。

東溝“小狗肉”由此得名。