五星大廚教你4道家常菜！在家也能吃出大飯店的味道！家人有口福了！

【西紅柿燉牛腩】

食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法：

牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水

西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊

牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜

放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫

加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

做法：

豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分

蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉

炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉

勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關火出鍋了。

【軟炸蝦仁】

鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！

食材 : 蝦仁 400g,雞蛋1個,鹽1/2小勺,料酒1小勺,干淀粉1.5大勺,面粉1.5大手

做法：1、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；

3、加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調整；

4、繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

5、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；

6、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

7、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

8、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；

9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；

10、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。

11、上桌，做椒鹽食用。

【紅燒雞爪】

原料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。