清燉豬肚湯

豬肚能補(bǔ)虛，健胃，特別適合產(chǎn)后婦女食用。

原料：豬肚150克，香油、堿灰各10克，熟豬油30克，味精2克，精鹽3克，蔥白5克

做法：

1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出黏液后用清水洗滌3～4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時(shí)后撈出，再用清水沖洗干凈。把洗凈的豬肚切成2厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片狀。蔥白洗干凈，切成段；生姜洗干凈，拍破后待用。

2、鍋置旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，再放入肚片爆炒，加適量的鹽。然后將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足夠的清水，用中火煨奎豬肚爛時(shí)放入味精起鍋即成。

大蒜燒肚條

主料：豬肚1個(gè)、大蒜4個(gè)

調(diào)料：胡蘿卜適量

做法：

1、先把豬肚清洗干凈。

2、鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

3、焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右。

4、煮豬肚的過程中，可以把蒜準(zhǔn)備好。

5、煮好的豬肚切成粗條。

6、煮豬肚的湯過濾備用。

7、鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

8、放入大蔥末和姜末。

9、翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時(shí)放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

10、倒入煮豬條的湯。

11、至淹沒肚條。

12、大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時(shí)，再放入一些蔥花即可。

涼拌肚絲

主料：豬肚

調(diào)料：黃豆、洋蔥、蔥、姜、面粉、鹽、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、醋、糖、香葉、八角、桂皮、花椒

做法：

1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

2、搓洗一會(huì)兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。

3、沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。

4、浸泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以。

5、煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

6、將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。

7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。

8、準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。

9、分別切絲。

10、撈出。

11、稍涼后改刀成絲。

12、取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

13、肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

小貼士：

1、豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。

2、加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。

枸杞豬肚湯

原料：豬肚一個(gè)、調(diào)料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺

做法：

1、買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。

2、翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。

3、用手不停的抓，慢慢的會(huì)有很多粘粘的東西。

4、然后清洗干凈，如此反復(fù)清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。

5、鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。

6、把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。

7、煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里，在煮之前，這看起來是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。

8、最后再次里里外外沖洗干凈。

9、把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

10、加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候湯汁奶白，而且有點(diǎn)稠。

11、加入幾粒枸杞，調(diào)入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

12、出鍋前撒入適量蔥段即可。

小貼士：

1、豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會(huì)好。

2、在燉的時(shí)候，水不要加得太多，因?yàn)槭切』鹇裏?，不太浪費(fèi)水。萬一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。

3、如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個(gè)放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。

4、煲湯的時(shí)候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。

粉蒸肚條

原料：豬肚、五花肉、土豆、調(diào)料姜、蔥、蒜、鹽、辣醬、生抽、料酒、香油、花椒油、胡椒粉、雞精、五香粉

做法：

1、先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后換干凈水，加入面粉，再洗。

2、面粉水結(jié)束后，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續(xù)揉搓。

3、第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續(xù)揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會(huì)兒再洗。

4、最后用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不干凈都不行呢。

5、把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點(diǎn)滑，不太好切，切的時(shí)候小心一點(diǎn)，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。

6、加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。

7、放調(diào)料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調(diào)料一起加到原料中，拌勻。

8、加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開后蒸1個(gè)半小時(shí)左右就差不多了。

9、吃的時(shí)候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。

蓮子豬肚湯

主料：豬肚一個(gè)、蓮子一把

調(diào)料：蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點(diǎn)五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油一茶匙

做法：

1、豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。

2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。

3、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。

4、調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。

5、出鍋前加入香油和香蔥即可。

小貼士：

1、豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復(fù)揉搓一遍，沖洗干凈。再重復(fù)兩次即可。

2、冷水下豬肚能保證后來的湯清，沒有雜質(zhì)和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。

3、一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點(diǎn)。暖胃的。

4、我用紫砂鍋?zhàn)鲞^豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁。

姜汁肚片

主料：豬肚一個(gè)

調(diào)料：姜5片、蒜一個(gè)、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克

做法：

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。

2、將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。

3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。

5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。

6、取豬肚200克斜切成片擺盤。

7、將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。

小貼士：

1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。

2、最好是關(guān)火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。

3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實(shí)在沒有加用冷水加雞粉調(diào)勻也可。

腐竹白果豬肚湯

食材：腐竹5根、白果80克、豬肚200克、木耳、蔥、姜、大料、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1、白果放入容器中包入保鮮膜。

2、放入微波爐中高火1分鐘，聽到噼啪的聲音，取出就可以很容易的去除白果的外皮和內(nèi)衣了。

3、豬肚切粗條，白果去皮。

4、砂鍋中加入清水，蔥姜，豬肚，料酒，大料，花椒，大火煮開，小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

5、豬肚熟后加入白果和腐竹。

6、加入木耳繼續(xù)10分鐘。

7、最后加鹽，胡椒粉，雞精，香油調(diào)味關(guān)火。