蜂蜜飲食文化！

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》(公元二至一世紀)把 石蜜、蜂子、蜜蠟 列為上品，指出有 除百病、和百藥 的作用，且 多服久服不傷人。 公元四世紀，西晉與東晉之交的郭璞(276?324年)在《蜜蜂賦》中寫道： 散似甘露，凝如割脂，冰鮮玉潤，髓滑蘭香。百藥須之以諧和，扁鵲得之而術(shù)良。 這是說蜂蜜和蜂蠟的性質(zhì)及用途。 唐、宋、元朝以來，經(jīng)濟繁榮，農(nóng)業(yè)興旺，蜂蜜的應(yīng)用也有了發(fā)展，從浩瀚的唐詩及其它方面的記載就更多了。段成式《酉陽雜俎》、王禹稱的《小畜集?記蜂》，蘇軾的《收蜂蜜》詩和南宋楊萬里的《蜂兒》等詩文中，均記載了當時養(yǎng)蜂和采蜜食用的真實景象。 對蜂蜜較為詳盡描述的有羅愿在《爾雅翼》中記載： 今土木之蜂，亦各有蜜。北方地燥，多在土中，故多土蜜;南方地濕，多在木中，故多木蜜。魯明善在《農(nóng)桑衣食撮要》中寫道， 若雨水調(diào)勻，花木繁盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。 文中闡明了氣候?qū)χ参镩_花和流蜜的影響。蘇頌《圖經(jīng)本草》中記述了石蜜的產(chǎn)地： 石蜜生武都山谷及河源諸山谷中，今川蜀江南嶺南處處皆有之。石蜜即崖蜜也，其蜜黑色. 這就是現(xiàn)在所說的崖蜂糖。 可以想象得到，當時蜂蜜已經(jīng)進入了人們的家庭，上了餐桌。大文豪蘇東坡是美食家，他好吃蜂蜜，每天要吃上五合;姜蜜湯要喝幾碗，說它 甘芳滑辣，使人意快神清。 他還在一首詩中提到極富滋補的崖蜜： 我欲自汝陰，徑上潼江章，想見冰下中，石蜜與餳糖。 精通醫(yī)術(shù)的蘇東坡喜啖蜂蜜，不只為飽口福，品其美味，而是用它養(yǎng)身延年。蘇東坡另有一首詩《安州老人食蜜歌》曰： 不食五谷惟食蜜 之句，可見蘇氏對蜂蜜推祟備至。南宋詩人陸游在他的《老學庵筆記》中，也記載了一則蘇東坡嗜好蜂蜜的軟聞： 一日，與數(shù)客過之，皆漬蜜食之，每多不能下箸。唯東坡亦嗜蜜，能與之共飽。 寥寥數(shù)語，將蘇東坡嗜蜜的癖好描寫得淋漓盡致。

　　宋代伊始，記載了多種蜜源植物及各種蜂產(chǎn)品，其時已經(jīng)提出了單花種蜜，記有：黃蓮蜜、梨花蜜;檜花蜜和何首烏蜜等。宋人已知南北不同的生態(tài)條件對蜜蜂選巢釀蜜有影響， 花色不同，蜜色隨異。 元人還發(fā)明了 燒紅筋、插入蜜中 檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的方法。 在明清時期有關(guān)蜂蜜的記載就更多了，明代陳敬則的《明興記》，李時珍的《本草綱目》，對蜂蜜的性質(zhì)和應(yīng)用作了更為詳盡的描寫。 蜂蜜是一種天然產(chǎn)物，它的產(chǎn)量和品質(zhì)受到各種自然條件的影響，蜂蜜所含的化學成分也極其復雜，但它都是生物體生長發(fā)育所必需的。它的主要成分為：單糖(主要是果糖和葡萄糖)65?80%;雙糖(主要是蔗糖)不超過5%;麥芽糖7%;水分16?25%;多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸等4項占5%以下。

　　從以上數(shù)據(jù)可見，蜂蜜中的糖類主要是單糖，它在體內(nèi)不必消化水解，可直接吸收進入血液。這一特點對人體是相當有益的，特別對一些消化機能差的老年人，嬰幼兒和病人是非常有利的，這是蜂蜜作為食療的基礎(chǔ)成分。 蜂蜜中的氨基酸對蜂蜜的營養(yǎng)價值起著非常重要的作用。 自然界中分離出的氨基酸達175種之多，構(gòu)成蛋白質(zhì)是其中的20余種。人體需要的某些氨基酸只能靠食物攝取，特別是人體不能自身合成的8種必需的氨基酸：賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及蘇氨酸，蜂蜜中均含有。 蜂蜜中的礦物質(zhì)含量在 1%左右，人體中礦物質(zhì)含量按多少排列次序為鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂。令人驚奇的是蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量近于人體血液中的含量，可謂 不謀而合 。人體必需的微量元素鐵、銅、鋅、錳和碘也都含有，特別是鐵的含量不但高，而且極易于人體吸收，這對嬰兒和孕婦是特別有價值的。

　　酶是生物活性細胞產(chǎn)生具有催化作用的蛋白質(zhì)，生物體內(nèi)的生化反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進行的。蜂蜜中的酶是蜜蜂在采集和釀造時分泌的，如蔗糖轉(zhuǎn)化酶是在釀造中將采來的雙糖，轉(zhuǎn)化為單糖;淀粉酶是將多糖轉(zhuǎn)化為雙糖;其他還有蛋白酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等。酶是活性物質(zhì)，因此，常以酶值高低表示其新鮮程度和營養(yǎng)價值。 蜂蜜所含的維生素較多，特別是B種維生素最為豐富，這是作為食療食品的基本條件之一。 蜂蜜作為醫(yī)藥用，歷代古醫(yī)書上都有不少記載，最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載： 蜂蜜甘平無毒，主益氣補中，止痛解渴 久服強身延年。 并將蜂蜜、蜂蠟、蜂子列為醫(yī)藥 上品 。張仲景認為： 蜂蜜可以治陽明結(jié)燥，大便不通 蜜煎導 誠千古神方也?！侗静菥V目》描述得最為全面， 蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也;潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱;熟則性溫，故能補中;甘而和平，故能解毒;柔而孺澤，故能潤燥;緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛;和可以致中，故能調(diào)和百藥而與計草同功。 蜂蜜在中藥蜜丸中，既發(fā)揮療效作用，又是良好的賦形劑，根據(jù)蜂蜜的性質(zhì)、特點和作用功能，它可以調(diào)和百藥，可使蜜丸經(jīng)久存放仍柔軟可塑，并能達到防腐效果。

　　蜂蜜作為食品從古至今記載頗多，據(jù)《三國志?魏志?袁術(shù)傳》： 時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜，坐床上嘆息良久。 乃大咤曰： 袁術(shù)至于此乎! 因頓伏床下，嘔血斗余而死。 當時還用蜂蜜作蜜餞，《三國志?吳志?孫亮傳》 使黃門至中藏取蜜漬梅。

　　在唐朝蜂蜜還有一種奇怪的吃法，品名叫 蜜叨; 唐張旌《朝野金載》三有： 古嶺南人取生鼠，飼之以蜜，宴時釘于席上，以筋挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜唧。 在烹任和食品工業(yè)中，蜂蜜是不可缺少的原料，常稱 欲作名廚師;以蜜代糖飴。 蜂蜜的主要特點是;增加食品的營養(yǎng)性，色澤鮮潤，質(zhì)地柔軟，氣味清香，甜而不膩，不易風干，貯存期延長。經(jīng)常食用蜂蜜和蜂蜜制品可調(diào)整消化系統(tǒng)機能，尤其適宜于老年人、兒童及身體虛弱者。因為蜂蜜有吸濕性，芳香美味，所以，自古以來許多名萊名點均離不開蜂蜜。 隋唐開始用蜂蜜釀酒，醫(yī)學家孫思邈(581?682年)記載了葡萄、蜜等酒不用曲 的自然發(fā)酵法，提供了釀制蜜酒的方法，而且還用蜜酒治病。 屈原著《楚辭?招魂》(公元前290年前，一說宋玉作)有： 瑤漿蜜勺，實羽觴些 、 蜜勺 即蜜酒。

　　宋代蘇東坡是位難得的全才，他不僅能文，而且還精通古代許多技藝。他釀制的蜂蜜酒，在當時頗負盛名。張邦基《墨莊記錄》記載，宋神宗元豐三年，東坡因 烏臺詩案 被貶官黃州，閑來無事，聊以釀造自慰，并記述了釀蜜酒的方法。提詩曰： 巧奪天工術(shù)已成，釀成玉液長精神，莫道迎賓無佳物，蜜酒三杯一醉君。 現(xiàn)代蜜酒就更多了，如山東的中華蜜酒、安徽休寧蜂蜜燒酒、武漢的蜂蜜啤酒、杭州的貴妃酒，還有蜂蜜汽酒、蜂蜜白酒、蜂蜜甜酒。其他還有蜂蜜酸奶，蜂蜜醋、蜂蜜冰漠淋，蜂蜜冰糕等。 家庭自制食品也用得著蜂蜜，如蜂蜜泡菜、蜂蜜沙拉，各種蜜餞食品、各種糕點、燒豬排、烤雞等。