牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，冬天食用牛肉可以暖胃，是這個(gè)季節(jié)不可缺少的美味食補(bǔ)。（詳細(xì)視頻制作過(guò)程，請(qǐng)搜索角標(biāo)同名微信公眾號(hào)觀看）

制作過(guò)程和要點(diǎn)

01 準(zhǔn)備食材：1500g牛腱子肉、300ml啤酒、300ml糟鹵、2粒八角、5片香葉、5粒丁香、5g小茴香和桂皮、15?；ń贰?片生姜、1/2個(gè)洋蔥、30g干黃醬和冰糖。

02 將洗干凈的牛腱子肉切成兩大段，用小刀在牛腱子肉上多扎出幾個(gè)小孔后，放入冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)泡出血水，在中間換一次水。

03 鍋里水開(kāi)后，把牛腱子肉放入鍋中，水開(kāi)后再煮5分鐘。

04 撈出牛肉洗凈浮沫，放入冷水中浸泡20分鐘，使肉質(zhì)緊縮。

05 在高壓鍋中放入處理好的牛腱子肉、1/2個(gè)洋蔥、6片生姜、2粒八角、5片香葉、5粒丁香、5克小茴香和桂皮、15?；ń?、30克冰糖和干黃醬、2湯匙老抽。

06 最后倒入300ml啤酒和糟鹵，倒入適量清水沒(méi)過(guò)牛腱子肉。

07 大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，用大火煮20分鐘再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘關(guān)火。

08 空碗中放入花椒粒和食用油用微波爐高火加熱3分鐘，撈出花椒后放入辣椒粉再用微波爐高火加熱20~30秒。

09 調(diào)制蘸醬牛肉的料，空碗中放入1湯匙蒜末、2湯匙生抽、1/2湯匙白糖、少許芝麻、適量辣椒油和飲用水?dāng)嚢杈鶆?，最后放入香蔥末。

10 把煮好的醬牛肉撈出晾涼，等醬牛肉涼透后再次放入鹵水中煮15分鐘。

11 待醬牛肉晾涼后切薄片，配上做好的蘸料就可食用了。

醬牛肉最好是用牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等

醬牛肉時(shí)放入啤酒和糟鹵代替了料酒和生抽，啤酒能使腱子肉更嫩，糟鹵的酒香味入到肉里會(huì)有獨(dú)特的醬香味。

醬肉時(shí)水不要放太多，沒(méi)過(guò)肉就好，醬牛肉煮好后，用筷子扎一下有一些阻力是剛剛好的。

醬肉的鹵水不要扔，可以在下回醬肉時(shí)使用，醬出的肉會(huì)更香。