1. 將里脊肉切成大小適中約2-3毫米的薄片(大約兩張銀行卡那么厚)，倒入盆中。放入兩小匙淀粉，半個(gè)雞蛋清，適量的生抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。將它們與肉片充分?jǐn)嚢瑁缰?0分鐘。

2. 準(zhǔn)備好蔥花，姜絲，蒜末，郫縣豆瓣。

3. 將干紅辣椒(要選用盡量辣一點(diǎn)的)，花椒和麻椒，將它們一同用檊面杖碾碎(如果受潮不易碾碎，可將它們放入鍋中小火煸干，注意不要炒煳)，放入碗中備用。

4. 將金針菇、黃豆芽、青菜，用水焯熟，依次放入盆中碼放。

5. 鍋中加少許食用油，小火把蔥花、姜絲煸香，然后放入多一些的郫縣豆瓣醬，不停翻炒，熔化郫縣豆瓣醬的紅油。

6. 翻炒完后，加入適量的清水，水中加入少許食鹽(可以嘗一嘗，如果夠咸淡可不加)。將湯水燒開，一片一片把肉放入湯水中，沸水煮1-2分鐘。

7. 把肉片連同湯汁倒入先前的菜盆中，再將碗中的干紅辣椒、花椒、麻椒和蒜末灑在肉片上。

8. 鍋中放入食用油，燒到7-8成熱。

9. 將熱油淋在菜品上，滋滋聲響起，水煮片制作完成。