茶鮮森長期待在普洱茶原產(chǎn)地西雙版納勐海做茶，處于普洱茶供應(yīng)鏈的源頭的勐海雖然每年有數(shù)以萬噸的新茶供應(yīng)到世界各地，但這里基本沒有什么老茶，究其原因主要有兩點(diǎn)，

1：以前的勐海只是一個(gè)加工集散地，茶葉的交易還是要到昆明或者廣州芳村等茶葉市場

2：勐海本地的茶商在2000年以前主要還是供應(yīng)原料給茶廠或外地茶商，很少自己留茶，那個(gè)時(shí)候的勐海還是一個(gè)非常落后的小縣城，有幾條街都數(shù)的清楚，本地茶商多數(shù)還處于求生存階段，不僅少有存茶的意識(shí)，存茶的資金積壓也是個(gè)問題。

而香港則大不一樣，資本主義環(huán)境中的人先一步富裕起來，茶葉貿(mào)易，喝茶，存茶也是歷史悠久。和廣東人一樣，老百姓喝茶從一大早的餐桌上就開始了。近年內(nèi)陸經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，喝到稀有的老茶也成為了部分高收入人群的身份和地位象征，應(yīng)市場需求，不少老茶從香港流入。

同時(shí)香港獨(dú)特的高溫高濕環(huán)境，以及傳說中茶商的“做倉技術(shù)”，留存出來的茶不僅比昆明的“干倉”變化快，與毗鄰的廣東口味也不一樣，這也為香港的老茶和倉儲(chǔ)增添了幾分神秘色彩。

于是，愛智求真的茶鮮森開始行動(dòng)了！

結(jié)束深圳茶博會(huì)茶鮮森從福田口岸過關(guān)來到了香港。剛換了港幣的茶鮮森笑得合不攏嘴……

香港行開始

在香港提到茶文化是離不開茶餐廳的，蓮香樓是香港著名的茶餐廳之一，主人最早做蓮蓉包起家，至今近百年歷史。蓮香樓喝普洱的話一人一個(gè)蓋碗，比成都老茶館的蓋碗更大更厚實(shí)。

茶葉比較粗老，當(dāng)然也談不上什么品質(zhì)，對于我們在熟茶圣地勐海做茶的人來講，平時(shí)肯定不會(huì)喝這樣的茶。但對于大眾消費(fèi)者來說，熟普配合這樣的飲食習(xí)慣和氣候，還是非常合適的，有條件的就自己帶茶去餐廳咯。

尖沙咀附近的新星茶莊是茶鮮森到訪的第一家茶莊，主人從上世紀(jì)50年代開始做茶，柜子里擺著1900年開始各個(gè)年份茶，看得茶鮮森合不攏嘴。在這里喝了香港存儲(chǔ)的05年易武，和我們手上同樣年份西雙版納存儲(chǔ)的確實(shí)不一樣。

下一個(gè)是林奇苑茶莊，資料顯示林老先生在香港1955年開始做茶，迄今為止60余年了。林老先生正在給我們泡了98年的勐海茶廠熟茶，先生說現(xiàn)在不怎么去茶山收茶了，山路不好走，主要去昆明。

香港的茶莊不像內(nèi)陸有專門的茶葉市場，主要是街邊店，集中在上環(huán)皇后大道一帶，這里的工作節(jié)奏非?？?，同時(shí)店租，人力成本遠(yuǎn)高于內(nèi)陸，所以大家也非常講究效率，很多茶店甚至沒有泡茶的茶臺(tái)。不像在內(nèi)陸的茶店，大家坐下來一喝一下午，盡扯些有的沒的，最后還不買茶，哈哈。

美香村也做了40余年，不過店里沒有泡茶的地方。店里有一個(gè)角落堆著茶葉。

臨走的最后一天我們?nèi)チ肆x安茶莊，之前讀過鄒家駒先生的一篇文章《姚記存茶》里面講述了義安茶莊的主人姚計(jì)先生選茶，存茶的故事。

書中記載：

“嫩芽存放時(shí)間久了會(huì)炭化掉，味兒也不好。原來嫩芽纖維度低，苦澀味不夠，做綠茶口感好，做普洱卻轉(zhuǎn)不出醇味。到車間觀察，如老嫩青茶同堆發(fā)酵，粗壯葉子還未發(fā)透，嫩芽已經(jīng)燒了。”

“姚老頭在香港有十多個(gè)存茶地點(diǎn)，他或租或買，全部是大樓的地層。倉里各類新老茶葉混雜堆放，從地到頂，見縫插針，堆得滿滿的，只有屁股大個(gè)地方周轉(zhuǎn)。庫房里沒有缸罐器皿，沒有空調(diào)更沒有除濕機(jī)，一切依自然而自然，只有老頭常在倉里翻來倒去折騰，連兒子都不讓進(jìn)去?！?/p>

從這兩段可以看出老一代香港茶人選茶標(biāo)準(zhǔn)和倉儲(chǔ)情況——選料相對粗老，存處地點(diǎn)較潮濕。

姚記老先生在2000年走了，給我們泡茶的是姚老先生的兒子，現(xiàn)在也是爺爺輩的年紀(jì)了。老板說現(xiàn)在非常少收新茶原料了，因?yàn)橐郧按嫦碌牟杼嗔?，一批茶有十噸很正?/span>，而現(xiàn)在香港的空間又非常貴。

在這里買了半斤存陳放了“20年的易武熟茶”，準(zhǔn)備回勐海和小伙伴們分享。

茶鮮森香港行的思考：

關(guān)于老茶品質(zhì)——多數(shù)老茶底料不占優(yōu)勢：

由于歷史原因，香港的茶莊普遍歷史悠久，隨便一家茶莊拉出來都是幾十年上百年的經(jīng)營歷史，所以存有大量的老茶，不過茶鮮森有一些擔(dān)憂。

一個(gè)是這邊的茶莊經(jīng)營模式還非常老舊，例如內(nèi)陸非常流行的山頭古樹，柑普茶，香港基本沒有，還是以老茶為主，畢竟上輩人留下的老茶實(shí)在太多了。

再一個(gè)我們知道很多老茶都是那幾個(gè)大茶廠出品，以前的老茶根本不講究古樹與否，大廠按等級收料，曾經(jīng)一個(gè)布朗山的茶農(nóng)給我講，為了把山上的古樹茶交到茶廠的收購點(diǎn)，還得把茶葉揉碎一點(diǎn)，因?yàn)楣艠洳璧臈l索太長，碎一點(diǎn)更漂亮，價(jià)格更高。在那個(gè)重產(chǎn)量不重質(zhì)量的年代，臺(tái)地茶才是王道。

現(xiàn)在越來越多消費(fèi)者明白評判一款茶品質(zhì)的維度已經(jīng)不是單一年份的維度。產(chǎn)地，原料，工藝，倉儲(chǔ)，年份等是綜合的。而香港普洱茶的優(yōu)勢就是——年份。所以大家都“堅(jiān)守”著。

有時(shí)候，合適，可能比好與壞更重要。

關(guān)于倉儲(chǔ)——合適可能比好壞更重要：

很多人都說香港茶商會(huì)做倉，先濕倉存放加速轉(zhuǎn)換，再退倉后來拿銷售，如何如何，但有倉味的茶其實(shí)還是很多當(dāng)?shù)厝四芙邮艿?，畢竟大家都沒有那么多時(shí)間去等待一款茶慢慢變老，生活在一線城市的消費(fèi)者里源頭很遠(yuǎn)，也沒有那么多時(shí)間去探究茶葉的真正的面目。所以給消費(fèi)者結(jié)果就行，要老茶，至少要有“老”的味道！

關(guān)于原產(chǎn)地的未來——勐海將成為很大的中期茶市場：

我想再過十年，勐海將成為非常大的中期茶市場，一個(gè)是近些年大量的茶商，茶客往勐海涌入，勐海不再是簡單的加工集散地，大量的交易在這里進(jìn)行。

2000年后古樹茶的概念興起，很多茶商開始有意識(shí)的屯茶，所以再過十年，原產(chǎn)地將會(huì)有大量存放了10-20年的優(yōu)質(zhì)中期茶出現(xiàn)，到時(shí)候原料又好，倉儲(chǔ)相對干凈，對于曾經(jīng)“唯年份論”的消費(fèi)者來說會(huì)是一種口感上全新的顛覆。

所以廣東香港的倉庫里大量虛虛實(shí)實(shí)的“老茶”是否會(huì)有壓力？

文末的原文鏈接有一款茶鮮森在原產(chǎn)地尋到的高性價(jià)比的棗香味老熟茶， 11年的陳放光陰，干凈的倉儲(chǔ)，長得雖然丑，不過特點(diǎn)十足。

茶鮮森是一個(gè)在西雙版納原始森林里找古樹茶的團(tuán)隊(duì)。愛智求真的我們講科學(xué)數(shù)據(jù)，不講玄乎故事。加微信圍觀茶鮮森的茶山見聞，帶你走進(jìn)真實(shí)的古樹茶世界：chaxiansen01