史籍中的臘月

　　《幼學(xué)故事瓊林》

　　卷一歲時(shí)篇：秦人歲終祭神曰臘，故至今以十二月為臘。始皇當(dāng)年御諱曰政，故至今讀正月為征。

　　古時(shí)秦國(guó)人在年末時(shí)，以狩獵的獸類(lèi)祭祀先祖稱為臘，所以至今把農(nóng)歷每年最后一個(gè)月成為臘月。

　　周朝記載

　　早在周代時(shí)，不論官宦之家還是平民百姓家，年底都要舉行一次“歲終之祭”，規(guī)模之盛大隆重為一年中之最，這次祭祀活動(dòng)的名稱就稱作“臘”，有多種古籍為證：《玉燭寶典》：“臘，一歲之大祭?！薄丢?dú)斷》：“臘者，歲終大祭?！薄肚G楚歲時(shí)記》：“孔子所以預(yù)于臘賓，一歲之中盛于此節(jié)?！?/p>

　　《禮記》

　　《禮記·月令》：“孟冬之月，門(mén)閭臘先祖五祀。”臘祭的對(duì)象，是列祖列宗以及五位家神，五位家神指的是門(mén)、戶、天窗、灶、行(門(mén)內(nèi)土地)。虔誠(chéng)奉上各式祭品，答謝祖宗與家神的保佑恩賜，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，六畜興旺，合家康寧。

　　其他記載

　　關(guān)于臘祭即臘日節(jié)的時(shí)間，自周代以來(lái)歷朝都在十二月固定不變。至于在十二月份的哪一天，秦以前的文獻(xiàn)中沒(méi)有明確記載，漢以后，歷朝各個(gè)皇帝依據(jù)五行相生理論，有的定在臘月的某個(gè)辰日，有的定在戌日，不盡相同。南北朝時(shí)梁的開(kāi)國(guó)之君梁武帝，把臘日節(jié)定在十二月初八，這與他的篤信佛教有關(guān)，因?yàn)榉鸾淌甲驷屽饶材嵩谶@一天得道成佛，誠(chéng)心合二為一同時(shí)祭祖祭神祭佛。

　　詩(shī)詞中的臘月

　　十二月一日

　　【唐】杜甫

　　今朝臘月春意動(dòng)，

　　云安縣前江可憐。

　　一聲何處送書(shū)雁，

　　百丈誰(shuí)家上水船。

　　未將梅蕊驚愁眼，

　　要取楸花媚遠(yuǎn)天。

　　明光起草人所羨，

　　肺病幾時(shí)朝日邊。

　　漁家傲·臘月年光如激浪

　　【北宋】歐陽(yáng)修

　　臘月年光如激浪。

　　凍云欲折寒根向。

　　謝女雪詩(shī)真絕唱。

　　無(wú)比況。

　　長(zhǎng)堤柳絮飛來(lái)往。

　　便好開(kāi)尊夸酒量。

　　酒闌莫遣笙歌放。

　　此去青春都一餉。

　　休悵望。

　　瑤林即日堪尋訪。

　　好事近·臘月做生朝

　　【北宋】程大昌

　　臘月做生朝，只有南枝梅玉。

　　此外后生桃李，未舒英吐馥。

　　后園別自出神奇，現(xiàn)雙松雙竹。

　　報(bào)道前堂琴瑟，俱長(zhǎng)生厚福。

　　瑞鷓鴣·越娥紅淚泣朝云

　　【北宋】晏殊

　　越娥紅淚泣朝云。

　　越梅從此學(xué)妖顰。

　　臘月初頭、庾嶺繁開(kāi)后，

　　特染妍華贈(zèng)世人。

　　前溪昨夜深深雪，

　　朱顏不掩天真。

　　何時(shí)驛使西歸，

　　寄與相思客，一枝新。

　　報(bào)道江南別樣春。

　　民俗中的臘月

　　每年臘月初一，北方農(nóng)村，尤其是黃河中游地區(qū)，至今流傳著咬炒炒的習(xí)俗。初一前一天，家庭主婦就把能炒食的大豆(蠶豆)、黃豆、豌豆、麻子、莜麥、葵花、瓜子等炒好，睡覺(jué)前放在炕上。初一早晨天亮前，一家人不論老小，凡能咬動(dòng)炒炒的人，都爬在被窩里一言不發(fā)咬炒炒。這時(shí)，村村壁壁，家家戶戶室內(nèi)就發(fā)出了“咯嘣咯嘣”的響聲，形成了一個(gè)聲勢(shì)浩大的風(fēng)俗奇觀。

　　咬炒炒的習(xí)俗，來(lái)源于舊社會(huì)瘟疫流行。由于科學(xué)技術(shù)落后，常有瘟疫流行。一旦發(fā)生瘟疫，大量人口死亡，給社會(huì)造成極大恐慌。群眾在無(wú)法認(rèn)識(shí)與控制瘟疫的情況下，便把瘟疫的產(chǎn)生歸咎于某種神力，而對(duì)瘟疫的制止，也便只好通過(guò)一定的迷信手段———禳瘟來(lái)實(shí)現(xiàn)了。傳說(shuō)每年臘月初一凌晨，玉帝派瘟神到人間降瘟。但瘟神只奉旨給人降瘟，不能給牲畜降瘟。農(nóng)村人的住所一般和畜圈毗鄰，或窯或房，瘟神一旦走錯(cuò)門(mén)，把瘟疫降給了牲畜，是要受罰的。沒(méi)料到玉帝爺?shù)谋Ｃ芟到y(tǒng)出了差兒，這么重要的機(jī)密不知怎么竟泄露到人間，于是人們就在瘟神降瘟?xí)r咬起炒炒來(lái)。瘟神來(lái)到百姓住所前，聽(tīng)見(jiàn)房里“咯嘣咯嘣”地響，以為是牲口在吃草呢，就不再降瘟走開(kāi)了。

　　十二月—臘月

　　農(nóng)歷十二月為“臘月”，古時(shí)候也稱“蠟月”。這種稱謂與自然季候并沒(méi)太多的關(guān)系，而主要是以歲時(shí)之祭祀有關(guān)。所謂“臘”，本為歲終的祭名。漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》謂“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蠟，漢改為臘。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。”或曰：“臘者，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也。”這里所說(shuō)的，不論是打獵后以禽獸祭祖，還是因新舊之交而祀神靈，反正都是要搞祭祀活動(dòng)，所以說(shuō)臘月是個(gè)“祭祀之月”。

　　臘月是一年之歲尾，正值寒冬。民諺云：“臘七、臘八，凍掉下巴”，正是言之其冷。這時(shí)冬季田事告竣，故有“冬閑”之說(shuō)。農(nóng)事上是“閑”了，但人們生活的節(jié)律并未因此而放慢，人們懷著愉悅而急切的心情加快了向春節(jié)邁進(jìn)的步伐。

　　美文中的臘月

　　臘月

　　池陽(yáng)隱士

　　寒冬，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌了一年的人們歸家，用團(tuán)聚犒勞自己的季節(jié)。臘月，數(shù)以億計(jì)的中國(guó)人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡(jiǎn)單的行囊，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國(guó)的印記，也是傳統(tǒng)文化在漫漫歲月里，經(jīng)年累月的傳承。

　　臘月，是腌制咸魚(yú)臘肉的時(shí)候，灌香腸的地方排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。賣(mài)豬肉的案子旁圍著許多人，他們都在買(mǎi)肉準(zhǔn)備回去腌制臘肉，或是肥瘦相間的肋條肉，或是豬的后腿肉，放在大缽里灑上食鹽，壓上麻石塊，整個(gè)臘月只要靜靜等候，把一切交給時(shí)間打理。待到開(kāi)年放在陽(yáng)光下曬干，肌紅脂白，肉色鮮艷，或炒或蒸臘味醇香。當(dāng)正月出外打工離家的人帶上幾塊咸魚(yú)臘肉，家鄉(xiāng)的味道也伴隨著來(lái)到異地他鄉(xiāng), 心中思鄉(xiāng)之情也會(huì)得到慰藉。

　　街口的炒貨店開(kāi)始忙碌了，那小小的店面生意是熱火朝天，用木板搭起來(lái)的貨架擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，瓜子、花生、山芋角…應(yīng)有盡有。門(mén)口熬糖的大鐵鍋，火焰騰得老高，鍋里的糖稀在翻滾著，熱氣騰騰。做糖的師傅系著白圍裙挽起袖子在案板上做糖，揉糖、壓糖、切糖忙得不亦樂(lè)乎，案板上擺滿了切好的糖塊，芝麻糖、花生糖、凍米糖…，寒風(fēng)里飄蕩著熱騰騰的甜香味，牽動(dòng)了我的思緒,那些年臘月往事又歷歷在目，如斯新鮮……。

　　如今炒貨店里是用白沙糖熬的糖稀，拌上芝麻、花生、凍米……做岀各種糖塊。我在農(nóng)村看過(guò)農(nóng)家熬制的麥芽糖。用蒸熟的糯米飯放入麥芽在大鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬煮，幾個(gè)小時(shí)后將渣和糖液分離開(kāi)，繼續(xù)用文火慢煮鍋里的糖液，越熬越稠，熬糖師傅脫掉棉衣，卷起袖管，雙手握著橈子，在鐵鍋里費(fèi)力攪動(dòng)，糖漿冒著氣泡，卷起波浪，金黃的糖水逐漸變成黃褐色糖漿，進(jìn)而變成糖稀，用木橈子挑起來(lái)，水分蒸發(fā)后糖稀就成為膏狀的東西了。“扯糖”是力氣活，膏狀的麥芽糖從鍋里鏟出來(lái)后，稍事冷卻，扯糖便開(kāi)始了。扯糖一般兩個(gè)男人，雙手沾點(diǎn)水后便開(kāi)始你拉我扯，麥芽糖在兩個(gè)男人之間時(shí)而拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而擰成麻花狀，時(shí)粗時(shí)細(xì)，時(shí)長(zhǎng)時(shí)短，經(jīng)過(guò)百十來(lái)回，黃褐色的麥芽糖飴逐漸變成了白色，看上去晶瑩潤(rùn)澤。這已經(jīng)不僅僅是一種食物，而是被保存在歲月中的記憶，永遠(yuǎn)難以忘懷。

　　臘月除了熬糖，殺年豬也是一件重要的事情。殺豬那天，一家人起得很早，燒一大鍋開(kāi)水用來(lái)退豬毛。殺豬佬在大伙們幫助下，把一頭大肥豬從豬欄里拉出來(lái)，幾個(gè)人一擁而上，把豬按在長(zhǎng)木凳上，先還能聽(tīng)見(jiàn)豬撕心裂肺的大叫，隨著殺豬刀刺進(jìn)脖子，豬哼了幾聲就不動(dòng)了。不一會(huì)兒，就看見(jiàn)刮去黑毛的豬，下了豬頭，白條條的掛在靠屋檐的木梯子上。殺豬佬正在給豬開(kāi)膛破肚，嘴巴叨著香煙，咪著眼睛，噴出濃濃的煙霧，光禿禿的腦袋油光水滑，在泡豬的熱水散發(fā)的霧氣里晃悠。臘月里殺豬的人最忙，天天都是吃香喝辣。

　　殺完豬，打掃場(chǎng)地，農(nóng)家小院又彌漫起辦殺豬酒烹制菜肴的香味，農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗，哪家殺年豬，都要請(qǐng)村里人來(lái)喝殺豬酒，一碗碗豐盛的菜肴擺上桌，香氣四溢。千張肉、紅燒肉、米粉肉、小炒肉、肉圓子、氽豬血...... 菜肴不講究形色刀工，擺設(shè)器皿不拘泥于席面。大口吃肉，大碗喝酒，盡顯農(nóng)家粗獷豪爽，樸實(shí)與熱情。正像陸游那首游山西村古詩(shī)描述的一樣“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。臘月空閑的時(shí)候，村民們相聚在一起享受著辛勤的勞動(dòng)成果，暢談著新年的新希望。直到酒足飯飽，才家家扶得醉人歸。

　　年味飄蕩的臘月，最寒冷最忙碌，除了殺豬熬糖，還要炒沙鍋，烏沙的小籽花生在沙鍋里均勻受熱，慢慢溢出撲鼻的香味。山芋角、葵花籽都要在臘月里炒好，裝在白鐵筒子里，喝茶的時(shí)候抓一把，那真的是有滋有味。炒毛米也是不是可缺少的，正月來(lái)客，打雞蛋泡毛米那味道讓人唇齒留香。

　　又到臘月了，過(guò)了臘八就是年，日子一天比一天忙碌了，人們要掃房、祭灶、寫(xiě)春聯(lián)、辦年貨……，一直要忙到除夕夜。

　　臘月習(xí)俗大全

　　在北方，臘月正是一年中最冷的時(shí)節(jié)，寒風(fēng)凜冽，農(nóng)田工作基本結(jié)束，進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)間，所以有很多時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備過(guò)節(jié)。

　　首先從喝臘八粥開(kāi)始，然后人們要掃房、請(qǐng)香、祭灶、封印、寫(xiě)春聯(lián)、辦年貨，直到除夕夜。廣義地說(shuō)過(guò)年，應(yīng)該從臘月二十三“過(guò)小年”，甚至可以說(shuō)從喝臘八粥就開(kāi)始了，一直要過(guò)到正月十五元宵節(jié)才算結(jié)束。而過(guò)去一些官宦人家，甚至還有拖至二月二“龍?zhí)ь^”那天過(guò)年才算結(jié)束。（所以如果按古代慣例來(lái)，我們的假期至少應(yīng)該從臘月二十三放到正月十五咯）

　　臘月初八，吃臘八粥

　　臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來(lái)材料逐漸增多，加入了棗子、栗子、花生、白果、蓮子百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。

　　臘月二十三，祭灶

　　在中國(guó)的民間諸神中，灶神的資格算是很老的。灶君，在夏朝就已經(jīng)成了民間尊崇的一位大神。傳說(shuō)灶君要在這一天上天向玉皇大帝“述職”。灶君忙碌了一整年，保佑各家各戶灶火不斷，飲食平安，人們?yōu)榱吮硎靖兄x，給他餞行?！爸x灶”這一天，要準(zhǔn)備齋菜、燒肉、雞、桔子、糖果、茶、酒、金銀衣紙、香燭等物品，擺放在灶君前方，點(diǎn)紅燭拜三拜，敬酒敬茶，跟著說(shuō)一些吉利的話等。自周朝開(kāi)始，皇宮也將祭灶列入祭典，在全國(guó)立下祭灶的規(guī)矩，成為固定的儀式。

　　臘月二十四，掃房子

　　古代把春節(jié)大掃除稱為“掃年”“撣塵”，起源于古代人民驅(qū)除病疫的一種宗教儀式，后來(lái)逐漸演變?yōu)槟杲K的衛(wèi)生大掃除。對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，嚴(yán)冬中的臘月掃房，只是撣掃而已，而在南方往往將桌椅板凳，甚至大架子床都抬到河邊、井邊去刷洗。據(jù)《呂氏春秋》記載，我國(guó)在堯舜時(shí)代就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。按民間的說(shuō)法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切“窮運(yùn)”、“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)。

　　臘月二十五，糊窗戶貼春聯(lián)

　　在窗戶紙上貼春聯(lián)、福字、窗花和刻有吉祥圖案的剪紙。民間傳說(shuō)玉皇大帝會(huì)在這一天親自下人間查看善惡定來(lái)年禍福，所以人們?cè)谶@一天會(huì)換上新的窗戶紙迎接視察?，F(xiàn)在我們已經(jīng)不用紙糊的窗戶了，但貼窗花貼福字貼春聯(lián)的習(xí)俗保留了下來(lái)。

　　臘月二十六，燉年肉

　　臘月二十六一到，就進(jìn)入準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)刻了，人們會(huì)上街置辦年貨，殺豬劏雞宰鴨捉魚(yú)，廣東人還會(huì)準(zhǔn)備以煎炸類(lèi)、糖類(lèi)產(chǎn)品為主的傳統(tǒng)年貨，比如年糕、煎堆、油角、糖冬瓜等等。

　　臘月二十七，殺公雞

　　雞音攜“吉”，古又通“急”。殺公雞是指從這一年開(kāi)始年貨要辦完了，由于制作年貨還需要時(shí)間，再不動(dòng)手就來(lái)不及了，所以這天是查漏補(bǔ)缺完成采購(gòu)的時(shí)間。

　　臘月二十八，把面發(fā)

　　因?yàn)檎鲁跻坏匠跷鍌鹘y(tǒng)是不能動(dòng)火的，因此要在年前準(zhǔn)備好過(guò)年的食物，發(fā)面不容易壞，正月里人們一熱便可入食。在我們廣東“年廿八，洗邋遢”，而且“洗邋遢”不僅是把屋里屋外打掃得干干凈凈，精心布置一番，有些家庭會(huì)在當(dāng)天傍晚還要用柚子葉燒水洗身，寓意洗去一年的晦氣與不順。

　　臘月二十九，蒸饅頭

　　又叫小年，人們會(huì)往來(lái)拜訪，又叫別歲。蒸饅頭的寓意來(lái)年日子過(guò)得蒸蒸日上有個(gè)好彩頭。蒸出一些棗糕、佛手等形狀，再捏幾個(gè)豆包，點(diǎn)上紅點(diǎn)兒圖個(gè)吉利。

　　年三十，迎回灶君吃年飯守歲

　　年夜飯除夕吃頓豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。

　　上面這些多數(shù)都是北方地區(qū)的年俗，身在溫暖的南方，氣候不同也形成了不同的年俗。

　　比如臘八粥這種甜粥廣東已經(jīng)少吃。

　　比如謝灶有的地方是臘月二十四進(jìn)行。

　　比如從年廿八到年三十，廣東人會(huì)逛花市，家家戶戶都會(huì)置辦鮮花，擺年桔、插銀柳、抱桃花。