泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。

所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

【制作過程】

第一步：準(zhǔn)備材料，白菜，蘿卜，蔥，洋蔥，辣椒面，蒜蓉 ，蝦醬，梅子汁，姜末，糯米，鹽，備用

第二步：百次洗凈后對(duì)半切開，放入鹽水中，表面再撒一點(diǎn)粗鹽

第三步：三小時(shí)后觀察白菜是否變軟，如果還是硬，腌制一下，直到變軟

第四步：制作糯米糊，用煮海帶的水，糯米粉，混合，攪拌均勻，冷卻

第五步：制作泡菜的配料：蘿卜，洋蔥，切絲，小蔥切段，放入糯米糊，辣椒粉，梅子汁，蝦醬，攪拌均勻

第六步：白菜腌制好之后用清水洗兩遍，去除多余的水分

第七步：將配好的醬料均勻的抹在白菜上

第八步：做好的泡菜裝在保鮮盒中，室溫下發(fā)酵一天再放入冰箱中。ok！

溫馨提示：

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。