一．涼皮香料粉配方：

香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916）。

二．拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備：

1．調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香后加入一斤涼開(kāi)水，加涼皮香料粉2克，燒開(kāi)后用紗布將其雜質(zhì)過(guò)濾掉，然后再過(guò)濾好的藥材水里面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味）。

2．熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起鍋，加水150克，香料粉10克，花椒1.5克，燒開(kāi)后倒入750克香醋熬約5分鐘即好，過(guò)濾好備用。

3．蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

4. 芝麻醬：買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬，取一部分用冷開(kāi)水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

◆辣椒油的做法：

    1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味達(dá)美味極鮮醬油180g+鎮(zhèn)江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+香料包粉40克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916）。

2. 將辣椒面倒入盆中，加入味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入香料粉攪勻備用。

3. 鍋中倒入色拉油，燒至180度左右。

4． 高溫的色拉油全部潑完后，立馬加入鎮(zhèn)江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那里靜置8個(gè)小時(shí)左右。

◆蔥油的做法：

  鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗里備用，蔥油在涼皮里有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。

三．入碗：

  全部調(diào)料準(zhǔn)備好后，把一張涼皮或米皮切長(zhǎng)條放入碗內(nèi)，然后加適量以上6種調(diào)料，再油炸花生米碾碎的放少許，生抽1小勺（小調(diào)料勺），香菜碎適量，再加入黃瓜絲適量，綠豆芽適量（提前在開(kāi)水中燙1分鐘，去生），面筋，攪拌好即可。

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