1. 帶皮五花肉焯燙6分鐘至七分熟撈起浸冷水備用

2. 用紙巾吸干

3. 用叉子在肉皮上戳滿洞

4. 小蘇打均勻抹在戳満洞的肉皮上

5. 入烤箱帶皮的朝上，上火210度，下火關(guān)掉烤30分鐘左右!傳統(tǒng)的開油鍋炸的步驟改用烤箱取代，輕松許多，休息下敷個(gè)面膜

6. 烤到皮色金黃就可以出爐，烤盤里好多油脂逼出來，這一步就是走油!

7. 烤好的肉放冷水浸4個(gè)小時(shí)，這步不可省略，否則肉質(zhì)會(huì)太柴，太干!

8. 4小時(shí)之后取出，切小塊

9. 鍋底墊蔥，鋪上肉，開火，加老抽

10. 不加水，改用啤酒，既去腥又能使肉質(zhì)更酥!加啤酒的量以剛好沒過肉為宜!

11. 撒少許五香粉

12. 出鍋前加入少許糖收汁起鍋!無油無水健康還美味的走油肉上桌

1. 筍干一定要泡發(fā)，用清水或者淘米水泡24小時(shí)以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍干變質(zhì)。有一個(gè)快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍干的泡發(fā)。

2. 刀能切得動(dòng)筍干，基本上就是泡好了，把筍干切成小段。

3. 五花肉切成8-10公分左右長的大塊，放入熱水中焯去血沫。

4. 鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入。

5. 加酒，可以加料酒或者啤酒。

6. 加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調(diào)味后，開始燉煮，五十分鐘。

7. 同時(shí)另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放清水，加入切條的筍干，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重復(fù)的步驟再把筍干煮一次去味。

8. 肉燉好后，撈出，用紙巾吸干表面的水分。

9. 煮過的筍干放入肉湯中繼續(xù)燉煮。

10. 拿一個(gè)小奶鍋加油，煮到七八分熱，把抹干水分的肉，肉皮向下，開始炸制，這個(gè)步驟是為了把肥肉中的油分帶出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防護(hù)措施，因?yàn)楸褪欠浅ＮｋU(xiǎn)的。家里有頭盔神馬的，可以派上用場(chǎng)啦，呵呵。

11. 把炸好的肉塊浸入冷水中。

12. 肉冷卻后，切成小塊。

13. 把肉皮向下碼在碗中。

14. 筍干煮的時(shí)間比較長，我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開蓋后，再加入鹽、糖和美極鮮味汁調(diào)味，開大火收汁。

15. 把筍干放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右。這一步是為了最后有個(gè)扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍干鍋中一起燉煮就可以。

16. 把小碗中湯汁泌到另一個(gè)小碗中，然后把肉和筍干倒扣在盤中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈。

小貼士

1、炸肉時(shí)一定要注意爆油的危險(xiǎn)，做好防護(hù)。2、肉一定要涼著切，才能切得薄，完整。

1. 五花肉洗凈入鍋

2. 加水煮開，撇去浮沫，加酒和姜片

3. 小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個(gè)半小時(shí)。把肉撈出瀝干（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）

4. 西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗干凈

5. 小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用

6. 上火加熱，倒入油，盡可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家里可沒這個(gè)條件）

7. 油熱后，把肉塊放入（這個(gè)時(shí)候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當(dāng)心！）

8. 一面差不多的時(shí)候，翻面炸（我這個(gè)油少了一些，如果過年做的話盡量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費(fèi)，還可以炸其它東西哦）

9. 直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會(huì)兒把里面的油逼出來）

10. 弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中

11. 浸到肉皮起泡冷卻后撈出，把肉塊一切二，然后再切塊（依你自己的肉塊的大小而定）

12. 肉皮朝下放入碗中

13. 放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒

14. 蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)至酥爛關(guān)火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦）

15. 把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點(diǎn)綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）

1. 豬肋條一塊，整成正方形，五花肉更佳，加水、蔥、姜煮熟，晾干。熱鍋冷油，，又要多，入肉塊炸至金黃色，撈起晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)扣碗

2. 把炸好的肉塊上面的皮切下來，肉切片。（也有不切開的，整塊肉扣在碗中蒸的，但吃起來就不方便了）

3. 肉皮放在碗底，再排上肉片

4. 放一勺老抽、一勺白糖、少量味精（根據(jù)個(gè)人口味）隔水蒸半個(gè)小時(shí)以上，蒸久點(diǎn)口味更好

5. 扣入盤中，小心燙手

6. 揭去扣碗，呈現(xiàn)在你面前是一碗肥而不膩的甜肉。

7. 揭開肉皮，一排肥瘦相間的肉片直讓你流口水，肉皮香酥，肥肉不膩，精肉香嫩，讓你停不了筷子。

小貼士

這道菜材料普通，烹煮中不加香料，但最終上桌香氣撲鼻。