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經典的廣式招牌美食

 探索紅塵2018 2016-12-23
蜜汁叉燒肉
主料：
五花肉1000克
輔料：
白砂糖50克                  鹽3茶匙
生抽3湯匙                    老抽1/2茶匙
花雕酒3湯匙                 蜂蜜2湯匙
麥芽糖2湯匙

做法：
1. 先把豬肉洗凈瀝干水份。

2. 豬肉切成約4指寬的長條，先加入白糖抓勻腌制至糖全部溶化，中途要翻動幾回。

3. 依次加入花雕灑，鹽，生抽，老抽。

4. 用雙手抓勻并按摩一會兒。

5. 把肉連同腌汁一起移入保鮮盒內，蓋好入冰箱冷藏過夜。

6. 腌好的肉攤在烤網(wǎng)上稍微瀝去醬汁。

7. 把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內，隔水蒸至溶化。

8. 在肉的上下都刷上蜜汁。

9. 烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網(wǎng)置上數(shù)第二層，上下火加熱風，220度烤30分鐘左右。

10. 烤好后取出，待溫熱時切塊即可食用。

小貼士
1.做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。
2.烤的時間和溫度要根據(jù)自己的烤箱來調節(jié)。


脆皮燒肉
主料：
帶皮五花肉800g
輔料：
蔥1把                         姜3片
鹽1g                           小蘇打1g
料酒10g                     五香粉3g
鹽3g                           糖5g

做法：
1. 五花肉洗凈，放蔥姜，冷水下鍋，煮至按壓時沒有血水流出，約7成熟。

2. 撈出肉洗干凈，拔去雜毛，刮去雜質。用竹簽在肉皮上扎小洞，越密集越好。

3. 豬皮上抹上1克鹽，腌一刻鐘。

4. 再抹上約1克小蘇打。

5. 在瘦肉一面切幾刀，為了接下來腌制入味。

6. 料酒里加五香粉、糖和3克鹽，調勻。

7. 腌料均勻抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小時以上。

8. 用竹簽定型。

9. 肉的部位包裹上錫紙，皮露出。放入預熱到220度的烤箱，烤40分鐘。

10. 如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，繼續(xù)烤10分鐘。

11. 切片裝盤。

小貼士
1.五花肉選擇帶皮肥瘦相間的腩肉部位。
2.肉皮上小洞盡量扎的細密一下，這樣表面才會酥化。小蘇打也是為了讓皮酥化，不過加太多會有堿味，需適量添加。
3.竹簽定型是防止烤的時候肉卷曲變形。

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