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天冷了，對(duì)很多家庭主婦而言， 唯一的安慰就是—— 家里的剩飯剩菜不用再放！冰！箱！了！ 可是專(zhuān)家卻說(shuō)，這樣做不衛(wèi)生！不可以！ 為了驗(yàn)證真假，有人做了一次求證實(shí)驗(yàn)—— 對(duì)比0、4、8、24小時(shí)等不同時(shí)間段里 葷菜、素菜、米飯?jiān)谑覝叵碌募?xì)菌增長(zhǎng)量 實(shí)驗(yàn)素材：剛出鍋的葷菜、素菜、米飯 實(shí)驗(yàn)流程：將葷菜、素菜、米飯每個(gè)分裝5份，并做好標(biāo)記。在常溫0小時(shí)、4小時(shí)、8小時(shí)、24小時(shí)以及冰箱24小時(shí)分別檢測(cè)菌落。 常溫下，0-4小時(shí)，葷菜、蔬菜和米飯的菌落總數(shù)變化不明顯；4-8小時(shí)，菌落總數(shù)加速增長(zhǎng)，其中蔬菜變?yōu)樵瓉?lái)的4.6倍；8-24小時(shí)，呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長(zhǎng)。蔬菜的菌落總數(shù)是8小時(shí)的5135倍，葷菜為8小時(shí)的372倍，米飯為8小時(shí)的307倍。 而冰箱內(nèi)，三種食物的菌落總數(shù)變化幾乎可以忽略。 ▲蔬菜：冰箱24（左，下同）對(duì)比常溫24小時(shí) ▲葷菜：冰箱24（左，下同）對(duì)比常溫24小時(shí) ▲米飯：冰箱24（左，下同）對(duì)比常溫24小時(shí) 同樣的食物， 就算到了秋冬季節(jié)， 放在室外與冰箱的細(xì)菌生產(chǎn)率截然不同。 看到這張圖，你還敢不放冰箱嗎？ 但是，放冰箱一定就安全了嗎？ 我們一起來(lái)看看， 不同食物在冰箱內(nèi)的保鮮期。 2~10℃冷藏室 1天組：西瓜、梨、果汁 3天組：剩菜剩飯、綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、鹵味、牛奶 7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋(píng)果、茄子 14天組：蘿卜、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜 -18℃冷凍室 90天組：海鮮、冰激凌 180天組：禽類(lèi)（雞、鴨肉） 240天組：紅肉類(lèi)（豬、牛、羊肉） 注意，隔夜菜放冰箱最多不能超過(guò)3天！ 隔夜菜在低溫環(huán)境下，可以存放1-2天，但吃前還要充分加熱一下，使食品中心溫度在70℃以上，并維持15秒以上。如存放超過(guò)3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，加熱也不能去除。
而長(zhǎng)期食用剩飯剩菜，亞硝酸鹽就會(huì)在身體里日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。 有些“習(xí)慣”吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認(rèn)為，自己再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎？其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開(kāi)，也不能從根本上解決問(wèn)題。 注意：這些不能隔夜吃 銀耳 不論是室內(nèi)栽培的銀耳，還是野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。 湯 熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。 菇類(lèi) 隔夜蘑菇殘留過(guò)多硝酸鹽，放置過(guò)久，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌。
魚(yú)和海鮮 煮過(guò)的魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。 散裝鹵味 散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，隔夜鹵味是不衛(wèi)生的，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
雞蛋 若雞蛋沒(méi)有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，因富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存，一般沒(méi)有問(wèn)題。 綠葉類(lèi)蔬菜 由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 冰箱內(nèi)部的衛(wèi)生也需要注意，尤其冰箱常常存放一些剩菜剩飯，很容易遺撒一些殘?jiān)藴?。如果這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有及時(shí)清理冰箱內(nèi)部，很快就會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌滋生。 下面介紹一下如何清潔冰箱內(nèi)部衛(wèi)生死角，還你一個(gè)安全衛(wèi)生的生活環(huán)境。 1、清潔冰箱外殼最好每天進(jìn)行，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。 2、清理內(nèi)膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室內(nèi)的食物拿出來(lái)。 3、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。 4、拆下箱內(nèi)附件，用清水或洗潔精清洗。 5、清潔冰箱的“開(kāi)關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時(shí)，請(qǐng)把抹布或海綿擰得干一些。 6、內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開(kāi)塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦的時(shí)候會(huì)更容易。 7、用酒精浸過(guò)的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒(méi)有酒精，用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。 8、用吸塵器或軟毛刷清理冰箱背面的通風(fēng)柵，不要用濕布，以免生銹。 9、清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。
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