原湯羊肉火鍋
在冬至這個傳統(tǒng)節(jié)日里大多數(shù)成都人都有吃羊肉的習(xí)慣（據(jù)說這個時候吃了羊肉就不怕冷了）?；鸶绫救艘彩桥Ｑ蛉獾慕^對擁躉，不過我是一年四季有機會就吃，這個時候那就就更要吃了！
成都人的羊肉火鍋主要分為兩種：原湯羊肉火鍋和紅湯羊肉火鍋。吃得最多生意最火爆的還是原湯系列的羊肉火鍋。今天大家介紹這個就是原湯羊肉火鍋，下面我們就一邊制作一邊聊著吧！
主料：
羊腿一個約2500g、大白菜、蘑菇、白面鍋盔、蘿卜、青筍、豌豆尖、菜頭（素菜數(shù)量隨意）
調(diào)輔料：
豬油100g、老姜30g、大蔥20g、小青椒30g、小米辣30g、豆腐乳5g、鹽1g、味精1g
享受過程：
1 羊前腿一個
2羊腿冷水下鍋用大火燒開（注意：燉羊肉的鍋要大水要多加），湯開之前打去浮沫（注意：一定要這個時候去除浮沫，如果等到水完全開了以后浮沫就融入湯中了，那么你這鍋湯也就不完美了）
3 打去浮沫以后大火燉一個小時后將煮熟的羊肉撈出（切忌煮太久，肉煮太軟就不好吃了）
4 晾冷以后的羊腿肉去骨（外面的羊肉湯店一般是生肉去骨，不過并不是每個人都有庖丁解牛的技術(shù)所以我在這里介紹的是熟肉去骨，熟肉去骨相對簡單，肉剔下來以后羊骨頭放入湯中繼續(xù)燉湯）
5 剔下來的羊肉切片裝盤備用
6 炒鍋下豬油100g六成油溫下入蔥段和姜片爆香（一般外面羊肉湯店用的羊油，但我覺得那個味道太重所以不是很喜歡）
7 爆香的鍋中加入羊肉湯大火沖白后倒入電磁爐鍋中，加入一點枸杞和大棗就可以上桌了（這樣不但好看而且養(yǎng)生）
8 上桌以后下熟羊肉片繼續(xù)熬煮，湯鍋后面這些是配菜（大白菜、蘑菇、白面鍋盔、蘿卜、青筍、豌豆尖、菜頭、都是我喜歡吃的)和煮熟的羊肉片,鍋的前面是湯鍋的蘸料
9 蘸料做法：碗中加入小青椒和小米辣（根據(jù)自己的口味添加，喜歡辣就多放點）
10 夾入一塊白豆腐乳
11 加入香菜
12 加鹽和味精
13 再來點鍋里的熱湯蘸料就算做好了
14 用筷子拌勻，拌勻以后干什么？我也就不多說了，你懂的！
小秘密：
1 山羊的膻味重而綿羊膻味輕
2 羊一定要買肥點的
3 配菜可以多種多樣，想燙什么就燙什么
變變變：
原湯牛肉湯鍋、原湯土雞湯鍋、原湯蛇肉湯鍋、原湯驢肉湯鍋、原湯老鴨湯鍋
