文 | [英] 特里斯坦·斯蒂芬森

摘自 |《終極咖啡指南》

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你知道“卡布奇諾”這個(gè)名字的由來嗎？

在19世紀(jì)的維也納，流行一種將小塊的鮮乳脂打進(jìn)咖啡攪拌而成的飲料，它的顏色就像卡布奇諾教會(huì)的神職人員穿著的褐色修士袍，由于顏色相似而得名。

現(xiàn)在天氣越來越冷，溫度越來越低。在嚴(yán)嚴(yán)寒冬，喝上一杯暖暖的卡布奇諾，既讓你工作的時(shí)候精神飽滿，又能讓身體暖暖的，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇哦。

卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。有食譜形容卡布奇諾是“濃縮咖啡與牛奶奶泡等量均混”的飲品。那到底是濃縮咖啡、牛奶和奶泡三等分，還是濃縮咖啡和總量模糊的牛奶加奶泡對(duì)等分？這可是兩種完全不一樣的飲料。

傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。如果非要給傳統(tǒng)卡布奇諾下個(gè)定義，常見的比例是一份單倍濃縮咖啡（18~22克）加配100~120毫升奶泡程度中等的牛奶。

想做一杯香濃而簡(jiǎn)單的卡布奇諾，只要你有咖啡機(jī)，就可以在家輕松做到了。

原料只需要意式咖啡豆和鮮牛奶就可以。

首先磨好咖啡粉

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其次，

萃取一杯意式濃縮咖啡，

放在標(biāo)準(zhǔn)卡布奇諾杯中，

占到杯子的三分之一即可。

最后，

將低溫冷藏的鮮牛奶打發(fā)并加熱至60℃（±5℃），

充分融合奶沫及牛奶達(dá)到相對(duì)均質(zhì)的狀態(tài)，

將打發(fā)好的奶沫及牛奶注入即可。

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輕輕松松就可以喝上一杯美味的卡布奇諾了，趕緊在家親手試試吧。

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以上圖文摘自【英】特里斯坦·斯蒂芬森 著《終極咖啡指南》。