2015年10月23日，秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。中國人吃螃蟹興起于江南一帶。據(jù)說數(shù)百年前，北方人不識(shí)螃蟹，有人收得一只干螃蟹，誰家有人生病了，就借去掛在門上，希望這只張牙舞爪的“八腳蟲”能嚇跑瘧鬼。老北京人吃蟹，有頭有臉的體面人一定要吃天津附近勝芳的大螃蟹，而且要專門去“八大樓”之一的正陽樓飯莊吃蒸螃蟹。由于螃蟹味道鮮美卻運(yùn)輸不便，能吃上膏滿黃肥的大螃蟹，在過去北方內(nèi)陸地區(qū)，絕對(duì)是成功人士的標(biāo)志。

如今，我們比祖先有口福多了。河蟹、海蟹、毛蟹、軟殼蟹、阿拉斯加帝王蟹，無論距離多遠(yuǎn)，捕撈后幾日便可成為京城人民餐桌上的美味?，F(xiàn)代人的烹飪手法也更加豐富，爆炒軟殼蟹、奶油燴蟹、川香霸王蟹、外婆飄香蟹……哪一盤是您的菜？哪些品蟹佳苑不可辜負(fù)？哪些大餐能送上門？看完這期內(nèi)容，您今秋的蟹宴一定會(huì)更加難忘。

京深海鮮市場(chǎng) 最低6元就能買一只

在京城，要說買海鮮的便宜地兒，不能不提京深海鮮市場(chǎng)。所以，周末的一個(gè)下午，我特意去南四環(huán)光彩路的京深市場(chǎng)，提前探了探營。

毫不夸張地說，10月的京深，還真是大閘蟹的“海洋”，每家商戶門口都擺放著大小各異的大閘蟹。這些八腳朝天的“怪物”，全都被裝在透明的玻璃水箱內(nèi)，驕傲得向外吐著泡泡，鮮活與否，讓人一眼便可知曉。

根據(jù)我的詢問，這個(gè)市場(chǎng)里的大閘蟹多以河蟹為主，產(chǎn)地基本都是江蘇太湖或者蘇北之地，來自陽澄湖的大閘蟹倒是很少。根據(jù)個(gè)頭的差異，價(jià)格也是不同，個(gè)頭大的母蟹一只通常在18元上下，個(gè)頭小的公蟹最便宜6元就能買到一只。

除了常見的河蟹外，偶爾也有幾個(gè)攤販的攤主在售賣海蟹，產(chǎn)地來自大連或者山東。相比于河蟹，海蟹都是“大個(gè)頭”，一只海蟹能有河蟹的2個(gè)半大，寒性也比河蟹略低。不過，據(jù)營養(yǎng)專家說，海蟹蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值不如河蟹。至于價(jià)格，也許是“物以稀為貴”，一只海蟹的價(jià)格都在30元上下。

在市場(chǎng)里買蟹，除了能當(dāng)場(chǎng)觀察鮮活與否外，最大的好處自是可以砍價(jià)。因?yàn)榧壹覒魬舳荚谫u蟹，通常一只蟹都能還出1到2元。

中糧我買網(wǎng)

和養(yǎng)蟹人直接“約”起

相比于電商網(wǎng)站上滿眼的提貨券，我還是更喜歡購買能夠直送的活螃蟹。所以，在中糧我買網(wǎng)上看到這種“活蟹直送”的活動(dòng)時(shí)，還是有點(diǎn)兒吸引我的。

按照網(wǎng)站的說法，這是與蘇州陽澄湖蓮花島的一位養(yǎng)蟹人施林與興合作的產(chǎn)地直送的團(tuán)購活動(dòng)，所有售賣都來自于這位世代養(yǎng)蟹的蟹農(nóng)，消費(fèi)者在網(wǎng)上下單后，養(yǎng)蟹人從湖里撈出，直接快遞寄送。而且，因?yàn)槭菆F(tuán)購，比一般單獨(dú)購買提貨券還是便宜一些，5對(duì)裝團(tuán)購時(shí)只要189元。

我百度了一下，位于江蘇省陽澄湖西湖、中湖、東湖中心的蓮花島，確實(shí)是以“養(yǎng)蟹”為主業(yè)的小島。島上住著的200多戶人家，世世代代以養(yǎng)蟹為生。即使這樣，購買后最好還是用防偽標(biāo)查驗(yàn)一下。

本來生活網(wǎng)野生大閘蟹專供餐桌

本來生活網(wǎng)總喜歡弄一些專供的品類，比如褚橙、潘蘋果。到了吃季節(jié)，我到網(wǎng)站上一查，螃蟹也有專供最近做專供的，是來自于黃河口濕地的野生大閘蟹。這種大閘蟹，據(jù)說是在海水生、淡水長(zhǎng)，小田螺是它的天然飼料。而且，因?yàn)槭窃谧匀画h(huán)境，處于生存的壓力，成年螃蟹的蟹足具有濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛則是金黃色，很是威武霸氣我的朋友小君，曾經(jīng)在去年買過一次這種專供的野生大閘蟹。據(jù)她告訴我的反饋，野生蟹確實(shí)很有活力，放到第三天依然很鮮活，蟹黃和蟹膏也挺飽滿2個(gè)半大，寒性也比河蟹略低。不過，據(jù)營養(yǎng)專家從口感上來說，她卻覺得略微有點(diǎn)腥，味道不如人工養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹。而且，因?yàn)榉侨斯ゐB(yǎng)殖，偶爾也會(huì)遇到很瘦很苗條的螃蟹.

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關(guān)于野生大閘蟹和人工養(yǎng)殖大閘蟹孰好孰壞，一直有不同的說法。贊同的認(rèn)為，野生大閘蟹的肉質(zhì)更鮮美，海蟹蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值略高；反對(duì)的認(rèn)為，野生大閘蟹的環(huán)境容易被污染，大閘蟹的體內(nèi)很可能附帶病菌。建議最好根據(jù)個(gè)人喜好來購買，不要盲目相信宣傳不如不促銷的話，野生大閘蟹的價(jià)格要略貴于普通的河蟹。

順豐優(yōu)選網(wǎng)：海外直購八爪“怪物”

我還記得2013年，一則“德國大閘蟹泛濫成災(zāi)”的新聞，曾惹出了不少議論。中秋節(jié)吃進(jìn)口大閘蟹，到底是傳說還是幸福，正反方各執(zhí)一詞。不過，從那以后，電商網(wǎng)站上也開始出現(xiàn)了進(jìn)口大閘蟹。

這個(gè)月，在順豐優(yōu)選網(wǎng)上，我就看到了兩款來自智利的“帝王蟹”，一只蟹就有3.5斤，售價(jià)338元。一只3.5斤，這“塊頭”可是有點(diǎn)嚇人，一只蟹就足夠一家人享用了。相比于國內(nèi)的河蟹，這種來自智利的帝王蟹，烹飪方法更多樣一些。喜歡西式吃法的“吃貨”，可以直接拿來生食；偏好中式吃法的美食家，則可以用炭火燒烤，蟹肉的香味立即就能香飄滿屋。當(dāng)然，也可以很簡(jiǎn)單的，將帝王蟹用清水浸泡解凍后，加上蔥姜蒜，爆炒幾分鐘即可出鍋。

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為了便于保存和運(yùn)輸，網(wǎng)站上售賣的智利大閘蟹是經(jīng)過熟凍的，所以從口感上來說，不會(huì)像鮮活海鮮那樣，吃出新鮮的海味。

“橫行霸道”當(dāng)家菜

盡管當(dāng)年做蟹拔頭籌的正陽樓如今已不復(fù)存在，但京城還有些餐館的蟹菜做得風(fēng)生水起，它們也大多又有自己的忠實(shí)擁躉者。

卷福餐廳熗白蟹吃后有回甜

卷福餐廳？當(dāng)朋友給我說，這是一家可以吃到蟹的餐廳時(shí)，我還懷疑自己聽錯(cuò)了。卷福，不是那位迷倒眾人的英國男演員嗎？難道這不應(yīng)該是一家英式西餐廳嗎？看到我一臉疑惑的樣子，朋友終于告訴我答案：“其實(shí)這是一家正宗的海派餐廳，因?yàn)檫@里的菜式都是弄堂菜式。”

這家餐廳位于南三里屯地區(qū)，靠近朝陽醫(yī)院，還算比較好找。一進(jìn)餐廳，果然是海派特色，老上海風(fēng)格的音樂播放著，再配上簡(jiǎn)單的木桌椅、黑沙發(fā)，素雅的格子桌布，懷舊的感覺撲面而來。向工作人員一打聽，原來這餐廳的創(chuàng)始人叫張卷福，原名張小弟，是上世紀(jì)20年代上海知名酒店總廚，當(dāng)時(shí)在上海灘上流社會(huì)各界名流中挺受推崇和青睞。如今他的后人張勤生將餐廳開到了北京，就是希望大家能夠吃到上海的弄堂菜，“阿拉就是希望大家能吃到這老好吃的菜，多年前的民國味道，我有的進(jìn)行了改良，有的則是原汁原味。”

朋友愛吃螃蟹，不能不吃淮揚(yáng)菜。在安定門附近就有一家淮揚(yáng)府，門面很是古色古香，一派淮揚(yáng)韻味，進(jìn)入店里也是有一種到了揚(yáng)州的感覺，這里的有一個(gè)包間就叫八怪廳，寓意揚(yáng)州八怪?；磽P(yáng)菜在八大菜系中的地位自不必說他先點(diǎn)了卷福熗白蟹。說是熗白蟹，其實(shí)就是生吃蟹，和醉蟹有點(diǎn)類似，但是醬汁卻是卷福餐廳的秘制。我閉著眼睛吃了一只大螃蟹腿，肉還比較新鮮，有些酒味，然后還有些海鮮的甜味。據(jù)說做這道菜對(duì)更是以刀工、火工尤為見長(zhǎng)。在這里吃特別有要求，一定要是特別新鮮的螃蟹，不然海鮮特有的甜味無法釋放，反而會(huì)腥。這道菜128元一只，朋友吃得格外細(xì)心更是講究精致。

讓卷福餐廳的蟹粥和毛蟹炒年糕也都是資深食客必點(diǎn)之作，在北京吃到如此正宗的毛蟹炒年糕不易。這里的蟹粥我是很中意的，一般來說，蟹粥都是潮汕館子做得多，沒想到這里的蟹粥也是色香味俱佳。據(jù)說，不少在三里屯的藝人們也會(huì)來這里點(diǎn)上一鍋蟹粥打包回家。

食客都說香辣蟹吃后可涮菜

說起吃螃蟹，蟹老宋也是一家合適的去處，現(xiàn)在紅廟店、方莊店、西壩河三家直營店正舉行第16屆螃蟹美食節(jié)，螃蟹美食節(jié)一直持續(xù)到11月22日，美食節(jié)期間，吃螃蟹還能抽獎(jiǎng)，品嘗美味的同時(shí)還能試試手氣香辣蟹主選的是緬甸青蟹，因?yàn)榫挼榈靥巵啛釒?，適宜青蟹生長(zhǎng)，全年360天都可以供應(yīng)活青蟹。這種青蟹個(gè)頭適中，皮薄肉厚，據(jù)說特別適合做香辣蟹。這里還有來自澳洲深海的皇帝蟹及俄羅斯深海的雪蟹，另外還有生存繁衍在印尼、波斯灣、紅海及印度洋深海的大型蟹類面包蟹。

美食愛好者或許喜歡自己在家做香辣蟹，那么就向大廚請(qǐng)教下怎么來做：將活蟹用清水喂養(yǎng)吐沙，再人工涮洗，立即支解，再將支解后的螃蟹入高溫油鍋過油到熟，控凈余油后，再用蔥、姜炒香，并調(diào)入特制蟹老宋香辣醬。據(jù)說這種做法能使蟹肉熟、味亦透，使醬濃香浸入蟹肉及蟹肢體的各個(gè)角落，而且這種做法還能在吃完蟹后，再將濃汁加湯涮蔬菜，涮出來的蔬菜也是讓人回味無窮。為了適合多數(shù)人的口味，的香辣蟹有三種：微辣、中辣、重辣。 

GO提示：作為一家起源于武漢的餐廳，這里還可以品嘗到地道的湖北風(fēng)味，如熏洪湖野鴨、洪湖醬鴨翅、武昌醬鳳爪等；小吃也十分豐富，如膾炙人口的武漢熱干面、農(nóng)家米發(fā)糕、孝感米酒、小米粑、武漢春卷等都可以品嘗到。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示，這里兩至三人的套餐原價(jià)259元，現(xiàn)在只要98元。

淮揚(yáng)府

蟹粉菜很對(duì)味

吃螃蟹，不能不吃淮揚(yáng)菜。在安定門附近就有一家淮揚(yáng)府，門面很是古色古香，一派淮揚(yáng)韻味，進(jìn)入店里也是有一種到了揚(yáng)州的感覺，這里的有一個(gè)包間就叫八怪廳，寓意揚(yáng)州八怪?；磽P(yáng)菜在八大菜系中的地位自不必說，其更是以刀工、火工尤為見長(zhǎng)。在這里吃螃蟹更是講究精致，讓食客覺得很對(duì)味。

食客都說這里的蟹粉小籠包不錯(cuò)。聽店里的大師傅說，這里的蟹粉小籠包采用的是江浙、上海一帶傳統(tǒng)淮揚(yáng)面點(diǎn)制法：首先是把新鮮的高郵湖大閘蟹蒸熟后分部位拆出蟹黃、蟹肉，用熟豬油熬制蟹粉，拌入剁好的豬肉餡中調(diào)味包制成形。剛出鍋的蟹粉小籠、皮薄餡大、湯鮮質(zhì)濃。肉香夾著鮮美的蟹香，一口咬下去一包蟹油，濃濃鮮鮮的湯汁彌散開來，配以鎮(zhèn)江香醋調(diào)制而成的蟹醋，吃起來滿口流香。

另外這里的清燉蟹粉獅子頭也是一道有名的蟹粉菜。這是一道揚(yáng)州名菜，獅子頭肥瘦相間，入口即化，蟹粉鮮香，食后清香滿口。

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蟹粉小籠包36元半打；蟹粉獅子頭58元一只。店內(nèi)還有其他淮揚(yáng)名菜可以品嘗，比如大煮干絲、響油鱔糊等。

旺順閣

保留蟹肉本身最原始的美味

吃魚頭比較有名的旺順閣也有螃蟹吃，這里的陳年花雕蒸阿拉斯加蟹備受食客推崇。

阿拉斯加蟹產(chǎn)自寒冷的北極冰海，蟹肉甘鮮甜美，堪稱蟹中之王，其以巨大的蟹腿肉為賣點(diǎn)，昂貴在于含有豐富的牛磺酸及甲殼素。

這道菜是將阿拉斯加蟹洗凈，將蟹腿剪成10厘米長(zhǎng)的段備用；將蛋清加入鹽、黃酒，順時(shí)針攪拌打成蛋液，倒入大盤中，碼入蟹腿、蟹殼，蒸15分鐘即可。由于阿拉斯加蟹肉質(zhì)肥美，鮮味十足，用這種最“樸素”的烹制手法，可以保留蟹肉本身最原始的美味，還能讓酒香濃郁、雞蛋清香與蟹的鮮味完美融合。

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一只阿拉斯加蟹要變成可食用的成蟹，需時(shí)長(zhǎng)且無法人工養(yǎng)殖，所以價(jià)格也比較貴，要588元一斤。 

誰是第一個(gè)吃螃蟹的人？

魯迅先生曾經(jīng)在《今天的兩種感想》一文中感嘆道，“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”此后，對(duì)于那些敢去體驗(yàn)新事物、嘗試新方法、開創(chuàng)新局面的人，大家往往會(huì)用“第一個(gè)吃螃蟹的人”來做比喻。但第一個(gè)吃螃蟹的人究竟是誰？恐怕對(duì)大多數(shù)人來說，都是一個(gè)“冷知識(shí)”。

從史料來看，最早明確記載吃螃蟹的，是東漢郭憲所撰的《漢武洞冥記》。該書記載，西域善苑國進(jìn)貢了一只長(zhǎng)九尺、有百足四螯的大螃蟹。不僅美味異常，煎煮其殼還能得到比鳳喙膠更好的螯膠。不過，《漢武洞冥記》是一部神話志怪小說集，所載未必可信。

關(guān)于“第一個(gè)吃螃蟹的人”還有一個(gè)說法。有一年，紹興螃蟹成災(zāi)，人們想了很多辦法都解決不了。這時(shí)，有一個(gè)師爺讓大家弄些水缸，在缸里注入鹽水，等到螃蟹爬到缸里就被鹽水殺死了。不過死螃蟹怎么處理又成了難題。還是這個(gè)師爺站了出來，當(dāng)著大家的面把螃蟹煮了吃掉。不吃不知道，這個(gè)丑八怪還真是鮮美可口。于是，智解難題，勇吃螃蟹的紹興師爺也由此名聲大震了。不過，師爺這個(gè)行業(yè)興起于明朝，而早在唐、宋，螃蟹就已經(jīng)成為了文人雅士們的珍饈美饌了。詩仙李白有詩云“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。大文豪蘇軾也描述自己“堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團(tuán)”?？梢?，紹興師爺是“第一個(gè)吃螃蟹的人”說法，也未必做得準(zhǔn)。

文人與蟹

老北京螃蟹宴作家梁實(shí)秋在早年的美食散文《蟹》中寫道：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外內(nèi)市正陽樓。他家的蟹特大而肥，從天津運(yùn)到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場(chǎng)或擔(dān)販?zhǔn)种姓呖梢源笠槐队杏?，我不知道他是怎樣獲得這一特權(quán)的。”

說起北京人與螃蟹的緣分，最為老百姓熟知的就是民國時(shí)期正陽樓飯莊的螃蟹宴了。作為“八大樓”之一，正陽樓飯莊以經(jīng)營魯菜為主，當(dāng)時(shí)的招牌菜螃蟹宴可謂譽(yù)滿京城，深受顧客喜愛。

每年秋季，愛吃螃蟹的人都要到正陽樓來品嘗蒸螃蟹。據(jù)說正陽樓派專人去天津附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳選購螃蟹后，將螃蟹養(yǎng)在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個(gè)大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。吃的時(shí)候，蘸上鮮姜和米醋，為的是去寒提味。為了方便顧客吃螃蟹，還專門備了小錘子、小鉗子、小鑷子和小木板。

《舊京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨(dú)佳?！蔽恼轮杏涊d的勝芳鎮(zhèn)，現(xiàn)在隸屬河北省霸州市。勝芳蟹的馳名程度曾經(jīng)不遜于陽澄湖的大閘蟹，不過后來河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了。除非國慶節(jié)長(zhǎng)假自駕到勝芳鎮(zhèn)，才能吃到正宗的勝芳蟹。

林語堂也是一位愛蟹之人。他在《京華煙云》中就濃墨重彩地描繪了“姚府蟹宴慶中秋”的場(chǎng)景：“吃螃蟹本身倒還不如準(zhǔn)備吃時(shí)，那份兒忙亂熱鬧有趣，經(jīng)過自己一陣子忙亂，就使每一口螃蟹吃到嘴里越發(fā)覺得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人愛吃蟹黃，有人愛吃蟹肉，有人不嫌費(fèi)事愛慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一樣——各人的脾氣都受到試驗(yàn)。有人把肉吃得很干凈，有人狼吞虎咽，不細(xì)分別。這種飯吃完，總是狼藉不堪，蟹殼兒蟹腿在桌子中間堆得高高的。桌子上擺的是溫過的酒，每人面前一小盤姜醋醬酒油調(diào)好的佐料兒，這種熱性的佐料正好和螃蟹的寒性互相抵消。”

北平時(shí)期，另一件與螃蟹有關(guān)的著名公案卻與美味無關(guān)。事情的主角是國畫大師齊白石。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期他閉門謝客，拒絕日本特務(wù)要他加入日本國籍、日本的利誘，多次拒絕為日寇作畫。然而日本人不斷加壓，最后他無奈之下提筆畫下4只螃蟹，然后落款“看你橫行到幾時(shí)”的字樣。日本人看后氣得直嚷“齊白石太頑固”。他大義凜然地說：“齊璜中國人也，不去日本。你硬要齊璜，可以把齊璜的頭拿去。”

文人筆下螃蟹的別稱

自古以來，文人墨客與螃蟹結(jié)下了不解之緣，以其對(duì)蟹的細(xì)微觀察和豐富想象，賦予了種種形象貼切的別稱。

尖團(tuán)。蘇東坡《尖團(tuán)》詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！痹娭械摹凹鈭F(tuán)”兩字，包括尖臍和團(tuán)臍即雄蟹與雌蟹。雄蟹的腹甲肚臍呈尖形，稱尖臍；雌蟹的腹甲肚臍呈圓形，稱團(tuán)臍，合稱“尖團(tuán)”。

內(nèi)黃侯。因蟹的甲殼內(nèi)有橘黃色膠狀物體，稱之為蟹黃，不只營養(yǎng)豐富，且其鮮美勝過蟹肉，故戲封為侯王稱“內(nèi)黃侯”。宋朝曾幾《謝路憲送蟹》詩：“從來嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味尊前第一流。”

郭索。漢代揚(yáng)雄《太玄銳》：“蟹之郭索，心不一也?！彼纬抉R光集注：“郭索，多足貌，躁動(dòng)貌?！笔侵阁π放佬械臉幼?，亦指蟹爬行時(shí)發(fā)出的“郭索郭索”聲音。

無腸公子、無腸。晉代葛洪《抱撲子》：“稱無腸公子者，蟹也?！碧瞥T贄《云仙雜記》中有類似說法：“蟹曰無腸公子?！泵鞒顣r(shí)珍《本草綱目》“蟹”作解釋云：“以其內(nèi)空，則曰無腸?！笔钦f因?yàn)樾窔だ餂]有腸子，故名。

八只腳、八足。螃蟹生有兩只大螯，及四對(duì)附屬肢即蟹腳，依靠這八只腳走路移動(dòng)，江、浙、滬地區(qū)往往稱其為“八只腳”，也叫“八足”，《紅樓夢(mèng)》第三十八回，“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?！?/span>

螃蟹的“文吃”與“武吃”

中國人食螃的歷史據(jù)說有三千年之久。愛蟹的古人，自然在吃蟹上也毫不含糊。對(duì)他們而言，食蟹分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

在文人雅士看來，“一口酒，一口蟹”這種“武吃”的食用之法，無異于“豬八戒吃人參果”。 彼時(shí)明清時(shí)代文人雅士舉行蟹宴，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩缺一不可，才是地地道道的“文吃”。三五好友，啖蟹之時(shí)溫上一壺好酒，咗著淡淡的桂花香，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)赜闷稹靶钒思保貌伙L(fēng)雅。那時(shí)，著名的蟹八件是最好的文吃代表緣分，最為老百姓熟知的明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長(zhǎng)柄斧、調(diào)羹、長(zhǎng)柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。

一場(chǎng)鄭重其事的蟹八件宴，往往要花去兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。而且吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似民國時(shí)期正陽樓飯莊的螃蟹繼續(xù)趴在面前的白瓷碟上，這才是真正“會(huì)吃的人”宴相傳晚清時(shí)期，蘇州閭門一個(gè)富商嫁女，嫁妝有一百二十抬之多，林林總總，好不周全氣派。在不絕的夸贊聲里，卻有一個(gè)工匠對(duì)富商挑剔說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?！备簧淌莻€(gè)食蟹迷，聽了，二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書寫著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動(dòng)，一傳十，十傳百。此后民間遂流行起了嫁女要帶蟹八件，以把它作為女兒 “飛黃騰達(dá)”的意思。

1.蟹盆。主要用來盛放蟹蓋，也可以創(chuàng)新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。

2.剪刀。若是吃大閘蟹這類多毛的品種，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長(zhǎng)毛。

3.蟹針。剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時(shí)，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉，以便食用。

4.長(zhǎng)柄勺。作用不言而喻，啟開蟹后，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，滿足至極。

5.腰圓錘。錘子形態(tài)的東西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼松掉，有利于掀開蟹蓋。

6.長(zhǎng)柄斧。用長(zhǎng)柄斧掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，很容易開啟。

7.蟹鉗。開啟蟹螯的最佳利器，堅(jiān)硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽子剔出蟹螯中的肉。

8.蟹凳。像是小砧板一樣的金色小凳子，可將蟹放置其上。然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

本文來源：北京晚報(bào)-北晚新視覺網(wǎng) 綜合 張品秋 王少潔 趙羽祺 于建 趙瑩瑩