（1）、加盟費(fèi)、開辦費(fèi)要計(jì)入待攤費(fèi)用，一般在開店前一次性付清，可分5年攤完，每個月的攤銷額為：

每月加盟費(fèi)開辦費(fèi)攤銷額=（加盟費(fèi)+開辦費(fèi)）/（攤銷年限×12）
=（100000+30000）/（5×12）

=2167（元）

（2）、加盟管理費(fèi)一般按年支付，可在一年12個月內(nèi)攤完，每月攤銷額為：

每月管理費(fèi)攤銷額=管理費(fèi)/12=50000/12=4167（元）

（3）設(shè)備費(fèi)和裝修費(fèi)計(jì)入固定資產(chǎn)，一般可按5年計(jì)提折舊，每月折舊額為：

每月折舊額=（設(shè)備購置價-裝修費(fèi)）/（折舊年限×12）

=（100000+150000）/（5×12）

=4167（元）

（4）、保證金按規(guī)定一般在合同期滿后退還，不需要計(jì)入損益。

（5）、店鋪每月需支付的固定費(fèi)用一般來說就是折舊、各項(xiàng)攤銷及水電費(fèi)、工資和房租的總和：

每月固定費(fèi)用總額=折舊+攤銷+水電費(fèi)+工資+房租

=4167+2167+4167+10000+20000+20000

=60501（元）

其中前三項(xiàng)費(fèi)用是在開店時一次性支付的，每月不需要再支付現(xiàn)金，其總額為：

每月不需支付現(xiàn)金的固定費(fèi)用總額=4167+2167+4167=10051（元）。本例中房租是按月支付的，如果按季付、半年付或年付，則需要進(jìn)行攤銷。

（6）、計(jì)算菜品的邊際貢獻(xiàn)

單位菜品邊際貢獻(xiàn)（平均毛利）=平均售價-平均變動成本=15-5=10（元）

邊際貢獻(xiàn)率（毛利率）＝邊際貢獻(xiàn)/平均售價＝10/15＝67%

（7）、計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)銷售量和營業(yè)額

盈虧平衡點(diǎn)銷售量=固定費(fèi)用總額/菜品平均毛利/30=60501/10/30=202（份/天）

盈虧平衡點(diǎn)營業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)銷售量×單位菜品平均售價

=202×15=3030（元/天）

通過上面計(jì)算可知，王某的餐廳的盈虧平衡點(diǎn)為3030元/月，也就是說如果每天按正常價格賣出3030元就能不賠錢。這樣保持下去5年內(nèi)可收回全部投資，中途不用再注入資金，但是最終將沒有任何利潤。

第二筆帳：現(xiàn)金平衡點(diǎn)

一般來說加盟餐廳開業(yè)之前需投資以下項(xiàng)目：支付加盟費(fèi)（購買特許權(quán)）、保證金、培訓(xùn)費(fèi)與管理費(fèi)、購買前廳后廚設(shè)備、裝修、支付籌建期人員工資等等。餐廳開業(yè)后，每天的營業(yè)收入會增加現(xiàn)金流，購買原材料、包裝物及支付水電費(fèi)、工資等會減少現(xiàn)金流?，F(xiàn)金每天有進(jìn)有出，如果入不敷出就需要再次注資。什么時候才不必再注入現(xiàn)金呢？這需要計(jì)算現(xiàn)金平衡點(diǎn)。

餐廳的工資、水電費(fèi)、原材料、租金等需要用現(xiàn)金支付，折舊、待攤費(fèi)用等并不需要用現(xiàn)金支付，它們使每月的費(fèi)用增加從而使利潤減少，但這種變動只體現(xiàn)在帳面上，那筆錢并沒有花出去，只是記在相關(guān)帳戶上。

餐廳每月現(xiàn)金收入只要能彌補(bǔ)工資、水電、租金、原材料等需要用現(xiàn)金支付的開支，就不需要再投入現(xiàn)金，此時的營業(yè)額就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)營業(yè)額。簡單說，盈虧平衡點(diǎn)營業(yè)額減去折舊、待攤費(fèi)用、計(jì)提費(fèi)用等不需要現(xiàn)金支付的費(fèi)用就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)。前面的王某餐廳中的盈虧平衡點(diǎn)是3030元/天，每月的折舊和待攤費(fèi)用總額為10051元，其現(xiàn)金平衡點(diǎn)為：

現(xiàn)金平衡點(diǎn)營業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)營業(yè)額－折舊－儺銷

=3030-10051/30=2680（元/天）

王某的餐廳開業(yè)后現(xiàn)金平衡點(diǎn)為2695元/月，即賣出2695元現(xiàn)金就能維持店鋪的正常運(yùn)營，不需要再注入新的資金。當(dāng)然，保持此數(shù)永遠(yuǎn)也收不回投資，當(dāng)然更談不上利潤了。