馬卡龍為什么那么貴？很多喜歡吃馬卡龍的吃貨們都會(huì)這么問(wèn)，520烘焙小屋告訴小伙伴們，是因?yàn)轳R卡龍的配料成分就非常的不便宜，以為在整個(gè)配方中沒(méi)有面粉，用的基本都是杏仁粉，也有用花生粉做的，但是整個(gè)成本也不低了，而且，沒(méi)有好的制作方法，馬卡龍的失敗率也不亞于“氣瘋”蛋糕了，這樣你就可以算算了，成本費(fèi)+損耗費(fèi)+手工費(fèi)+利潤(rùn)就等于馬卡龍貴的原因了，馬卡龍大約10元到15元一個(gè)。

馬卡龍

如果您喜歡吃馬卡龍，那么520烘焙小屋就告訴你一種馬卡龍便宜的方子，失敗率幾乎為零的操作方法，小伙伴們一定要收藏好了，好了言歸正傳，520烘焙小屋下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)：便宜的馬卡龍方子和做法：

便宜的馬卡龍主料：低筋面粉35g、蛋白30g。（為什么說(shuō)便宜的馬卡龍方子呢，就是用低筋面粉代替了杏仁粉或花生粉，但是親們放心口感吃起來(lái)是和正常的馬卡龍一樣一樣的。）

輔料：純糖粉40g，細(xì)砂糖30g。(這么糖量是一爐30塊的量)

便宜的馬卡龍的做法：

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首先我們?cè)谥谱黢R卡龍之前，需要低筋面粉，糖粉，細(xì)砂糖，蛋清用廚房電子秤稱好重量，不要多也不要少哦。

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然后把低筋面粉和糖粉過(guò)篩，馬卡龍屬于起發(fā)類糕點(diǎn)，不過(guò)篩容易有面疙瘩，會(huì)影響烘焙效果，過(guò)稍后備用。

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現(xiàn)在在打蛋盆中要將雞蛋的蛋白分兩次加入30g的細(xì)砂糖。

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開始打發(fā)蛋白和細(xì)砂糖，一直打發(fā)到有硬性就可以了，然后提起打蛋器有個(gè)尖尖的角，其實(shí)和打發(fā)做蛋糕用的蛋白霜是一個(gè)道理。

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這一步就可以將過(guò)篩后備用的倒糖粉和低筋面粉倒進(jìn)打蛋中了

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然后再用硅膠刮刀順時(shí)針攪拌均勻就行，表面看起來(lái)比較順暢就好，就像綢緞。

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口徑0.5CM的圓花嘴安裝在裱花袋上，然后把拌好的面糊裝入裱化袋。

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在硅膠墊上擠直徑約3CM的圓形。放在室內(nèi)比較通風(fēng)的地方，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破，馬卡龍擠好后，必須要放到表面風(fēng)干，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進(jìn)行烘烤接下來(lái)我們就可以將預(yù)熱烤箱10分鐘。

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現(xiàn)在可以將涼好的雛形放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個(gè)烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。

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接下來(lái)烤箱的溫度馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層，烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。

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烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下，牛油陷、奶油餡、巧克力醬這三種是比較常見(jiàn)的馬卡龍餡料，根據(jù)自己的口味自己選擇后加上就行了，不加餡料的原味馬卡龍也挺好吃的。