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酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。 20世紀(jì)60年代起，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。 80年代以后，勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類(lèi)似的產(chǎn)品。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等)，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定(味覺(jué)原理)。有專(zhuān)業(yè)人員稱(chēng)，用酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺(jué)。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿(mǎn)。 新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到最高的質(zhì)量水平。 但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門(mén)檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長(zhǎng)。這就注定在長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿(mǎn)目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。 針對(duì)市面上林林總總的白酒，哪種酒是純糧釀造的?哪種酒是酒精勾兌而成的?光靠眼觀還不夠，相關(guān)專(zhuān)家教您用燒堿鑒別真假白酒：取白酒約2兩，放入能加熱的容器（必須是非金屬，玻璃最好）里，加入氫氧化鈉（燒堿）約一小勺，放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒，不變色為勾兌酒。 一般剛釀出來(lái)的酒都要經(jīng)過(guò)調(diào)制后或一段時(shí)間存放發(fā)酵后，再灌裝出來(lái)銷(xiāo)售，所以真正的好酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，但只針對(duì)高度白酒，為什么呢？比如，一瓶 52 度高度醇香的醇香·八年存放10 年后，再開(kāi)瓶測(cè)量它的度數(shù)，肯定少了5 度左右，重量也會(huì)減少幾錢(qián)左右，因?yàn)榉诺哪陻?shù)太長(zhǎng)，好酒會(huì)起到一種自然的發(fā)酵作用，時(shí)間長(zhǎng)了，酒精度自然就降低了，重量也會(huì)減少點(diǎn)，所以酒經(jīng)過(guò)10 年的存放期，酒質(zhì)就變的更純了，更好喝了。當(dāng)然，如果酒存放 10 年后，酒精度和重量少的太多，那就是這瓶酒密封不好，在發(fā)酵期跑氣了，這樣的酒也不好喝。 茅臺(tái)迎賓酒 茅臺(tái)酒的釀造原料——地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高梁和小麥的綠色、有機(jī)、健康品質(zhì)屬性，在中國(guó)白酒中首屆一指，自不待言。然而正是這個(gè)鮮為少有的物質(zhì)條件，給茅臺(tái)迎賓酒帶來(lái)了先天的品質(zhì)品味風(fēng)格“基因”。 茅臺(tái)酒“酒醅”，雖經(jīng)七次高溫蒸餾接酒，但其中所含的淀粉量仍然很高；另一方面，茅臺(tái)酒道法自然的“高溫制曲”工藝給“酒醅”帶來(lái)的大量香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，在茅臺(tái)酒釀造完成七次取酒后，依然十分豐富。于是，睿智的茅臺(tái)人在認(rèn)識(shí)和把握這一事物本質(zhì)及規(guī)律的基礎(chǔ)上，依靠科技創(chuàng)新，研制開(kāi)發(fā)了茅臺(tái)迎賓酒。 當(dāng)然，其釀造過(guò)程，除了依循茅臺(tái)酒的釀造工藝操作規(guī)程，精心勾兌，以及嚴(yán)格執(zhí)行茅臺(tái)酒生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之外，還導(dǎo)入了一些新的科技手段和方法。譬如：在原“酒醅”中引進(jìn)新的釀酒微生物，添加部分優(yōu)質(zhì)原料，采取再生產(chǎn)發(fā)酵蒸餾法等等。 可以這樣說(shuō)，按照傳統(tǒng)工藝，茅臺(tái)酒同批原料只蒸餾七次，而釀造茅臺(tái)迎賓酒，通過(guò)科技創(chuàng)新，則進(jìn)行了第八次蒸餾取酒。 釀造茅臺(tái)迎賓酒，雖然不需要像茅臺(tái)酒那樣長(zhǎng)期貯存，但它同樣需要一定比例的茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌。因此，它稟賦了茅臺(tái)酒獨(dú)具的優(yōu)秀品質(zhì)和品味風(fēng)格特征，如其香氣中，就保持了茅臺(tái)酒鮮明突出的醬香、醇甜香、窖底香三種典形體的香味香氣，同時(shí)又具有自身的特點(diǎn)——“酒體干凈，色澤透明，窖香突出，品感協(xié)調(diào)醇和”，凸顯出一種別致的“焦（糊）香”及細(xì)膩、幽雅的“個(gè)性”；品飲不刺喉，酒后不口干、不上頭，很適合那些喜歡喝茅臺(tái)酒，但酒量又不太大的消費(fèi)者。 也正因?yàn)?，茅臺(tái)迎賓酒釀造是對(duì)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的七次蒸餾取酒后的科技創(chuàng)新，釀造過(guò)程的用時(shí)大大縮短了，節(jié)約了生產(chǎn)成本，這便在價(jià)格定位上具有了為大眾消費(fèi)者創(chuàng)造“價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”顧客利益的廣闊空間。 個(gè)性鮮明的文化韻味 古往今來(lái)，中國(guó)名優(yōu)傳統(tǒng)白酒在飲食文化中就具有十分特殊的地位，或者說(shuō)，它作為社會(huì)交換的一種“形態(tài)”，滲透著許多中華傳統(tǒng)文化的涵義與韻味。 茅臺(tái)人以“迎賓酒”來(lái)作為這款茅臺(tái)系列產(chǎn)品的名稱(chēng)標(biāo)識(shí)，意在傳承歷史久遠(yuǎn)的中華民族文化中的“敬重友情”的人性意識(shí)，為人們營(yíng)造一種“座上客常滿(mǎn)，樽中酒不空”的祥和生活氛圍。 大凡對(duì)中國(guó)酒文化稍有了解的人都知道，酒在社交場(chǎng)合中，可以稱(chēng)之為締結(jié)友誼的“使者”。歷史上流傳至今的“酒友”之說(shuō)，出處就十分典雅。據(jù)唐代大詩(shī)人白居易《醉吟先生傳》記載，他在晚年間，就曾“與嵩山僧如滿(mǎn)為空友，平泉客韋楚為山水友，彭城劉夢(mèng)得為詩(shī)友，安定皇甫為酒友”。自此，“酒友”一詞便得以流芳千古，為文人雅士們相約聚飲、交友結(jié)情而津津樂(lè)道。 好客，敬賓，原本就是東方民族，特別是中華民族優(yōu)秀文化的內(nèi)涵之一。經(jīng)典古籍《論語(yǔ)》中一句“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，似乎已成為古今之人在社交活動(dòng)中常持有的喜悅心態(tài)?！跋喾晡幢卦嘧R(shí)”，以酒迎賓客，廣交天下友可見(jiàn)，茅臺(tái)迎賓酒的文化意韻是多么地深遠(yuǎn)與厚重。 茅臺(tái)迎賓酒“迎賓迎天下”的產(chǎn)品定位，還有一種更為寬泛的思想意義，即視消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)商、市場(chǎng)為“天下賓客”，竭誠(chéng)相待，以“迎”為“贏”等等。 在當(dāng)代商業(yè)社會(huì)，人們對(duì)酒的消費(fèi)意識(shí)，一般說(shuō)來(lái)，盡管十分看重產(chǎn)品的有形質(zhì)量及品味風(fēng)格，但從來(lái)都不會(huì)忽視產(chǎn)品所具有的文化品位。往往，一個(gè)品牌的名稱(chēng)標(biāo)志，“此處無(wú)聲勝有聲”，極易在傾刻間引發(fā)人們超越物產(chǎn)品的具象，將品牌抽象的感覺(jué)化為一種情感的交流與溝通，融入消費(fèi)心智的空間之中。 “茅臺(tái)迎賓酒，迎賓迎天下”，還意味著，要以一流的產(chǎn)品質(zhì)量、一流的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，去笑迎天下嘉賓，笑迎（贏）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之得。其心態(tài)之坦然，胸襟之博大，躍然于舉首抬足之間，著實(shí)使人不由得擊掌贊嘆！ 順理成章的“厚積薄發(fā)” 茅臺(tái)迎賓酒的創(chuàng)新推出，從根本上說(shuō)來(lái)，是國(guó)酒茅臺(tái)關(guān)注市場(chǎng)、關(guān)愛(ài)廣大消費(fèi)者的社會(huì)人文精神的一種彰顯，也是企業(yè)貫徹實(shí)施“一品為主，多品開(kāi)發(fā)，做好酒的文章”品牌發(fā)展戰(zhàn)略的一個(gè)重要舉措。 國(guó)酒茅臺(tái)作為中國(guó)民族工業(yè)最優(yōu)秀的品牌，高度關(guān)注人民群眾消費(fèi)利益的社會(huì)責(zé)任感和使用感，歷來(lái)就十分濃郁和強(qiáng)烈。早在上個(gè)世紀(jì)中后期，茅臺(tái)人就弘揚(yáng)“愛(ài)我茅臺(tái)，為國(guó)爭(zhēng)光”的企業(yè)精神，在精心釀造茅臺(tái)酒的同時(shí)，即已付諸“既節(jié)約糧食，又做好喝的酒”的創(chuàng)新實(shí)踐，積極審慎地投入研制開(kāi)發(fā)茅臺(tái)酒的系列產(chǎn)品。 從某種意義上說(shuō)，茅臺(tái)迎賓酒的問(wèn)世，既是國(guó)酒茅臺(tái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種策略，也是為了讓大眾消費(fèi)者都喝得上、喝得起茅臺(tái)酒的一種真誠(chéng)奉獻(xiàn)。此種順理成章的“厚積薄發(fā)”，體現(xiàn)了國(guó)酒茅臺(tái)依靠科技創(chuàng)新謀求可持續(xù)發(fā)展的時(shí)代精神與魄力。 如今，隨著我國(guó)社會(huì)生活水平的日益提高，廣大人民群眾的消費(fèi)理念正日益發(fā)生著前所未見(jiàn)的深刻嬗變。就貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)而言，一方面市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，而另一方面由于茅臺(tái)酒生產(chǎn)受到環(huán)境條件、釀造工藝等因素的制約，“供需斷面”的彌合尚待長(zhǎng)期的艱苦努力。 客觀地分析，在當(dāng)今社會(huì)崇尚自然、追求健康這一“和諧消費(fèi)”生活理念的推動(dòng)之下，茅臺(tái)迎賓酒與茅臺(tái)其他系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，對(duì)于緩解53度茅臺(tái)酒的供不應(yīng)求，培養(yǎng)中國(guó)醬香型白酒消費(fèi)群體，無(wú)疑將產(chǎn)生重大的積極作用。這也是國(guó)酒茅臺(tái)為中國(guó)傳統(tǒng)白酒健康發(fā)展做出的一大貢獻(xiàn)。 茅臺(tái)迎賓酒就是典型的以翻沙酒工藝釀造的。 茅臺(tái)王子酒是坤沙酒,只是勾兌的基酒和窖藏時(shí)間上不如茅臺(tái)豐富,茅臺(tái)除了至少窖藏5年外,在7次取酒中的醬香酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21類(lèi)酒基的搭配上醬香酒主體用量更大,配合其它2型酒調(diào)和后酸度香味更平衡柔和!而且還會(huì)少量勾兌其它不同年份的基酒!而王子的勾兌窖藏則沒(méi)有這么的豐富,往往3年窖藏的21類(lèi)基酒勾兌少部分當(dāng)年的新酒,醬香酒基在主體的用量,品質(zhì)上相比茅臺(tái)都有一定差距!但是,依然是不可多得的好酒! 王子和茅臺(tái)比,差的不是原料和工藝,而是后處理上的勾兌,窖藏,以及主體酒的平衡! 郎1898和王子一樣屬于性?xún)r(jià)比很高的醬香!工藝的話,也是坤沙,勾兌時(shí)降低了酒體酸度,提高了酒的醬香味,口感柔和!和王子都屬于高性?xún)r(jià)比的酒! 郎1956沒(méi)有喝過(guò),不過(guò)碎沙可能性比較大,郎2002清雅屬于翻沙酒! 坤沙配碎沙~碎沙配坤沙,或者碎沙配翻沙,甚至三種工藝的醬香相互勾對(duì)也是非常多的,醬香酒的各種系列,大多不是單一的坤沙或者碎沙或者翻沙,大部分是以一種工藝的酒為主體,然后配合其它工藝的酒基來(lái)勾兌!比如迎賓就是翻沙為主體,但是也會(huì)勾對(duì)進(jìn)一部分的1-2年的坤沙頭尾酒基和部分陳酒勾調(diào)，以物理、化學(xué)方法來(lái)促進(jìn)酒的老熟增加豐度! 醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類(lèi)，從品質(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香白酒依次降低。 一、醬香捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 二、醬香碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 三、醬香翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。 勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然酒低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。 在釀酒過(guò)程中，芳香性物質(zhì)都可以通過(guò)香精來(lái)調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來(lái)調(diào)節(jié)，所以酒喝起來(lái)不會(huì)有太大差異的。 現(xiàn)在市面上20元以下的酒基本都沒(méi)什么糧食酒精的，大家放心喝吧。 識(shí)別真假酒 一、看瓶型許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 二、看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 五、看清濁透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。 掛杯，是水的張力問(wèn)題。玻璃杯本身，水的張力小，不會(huì)掛杯。酒精度數(shù)越高的酒，其掛杯現(xiàn)象越明顯（由于酒精和水的揮發(fā)速度的差別引起的現(xiàn)象），和酒質(zhì)高低并沒(méi)有必然關(guān)系。好酒，酯類(lèi)含量高，會(huì)在杯上形成一層“油”膜，加大了水的張力，形成水珠--掛杯。 你倒了一杯酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，這就是所謂掛杯現(xiàn)象停下來(lái)酒液回流。你看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，這才是掛杯??！許多人喜歡通過(guò)觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越高。 其實(shí)掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn)，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。 當(dāng)然，掛杯也與酒液的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對(duì)掛杯形成的速度、密度、滑落的快慢、酒腳的粗細(xì)卻有影響，反應(yīng)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。所以說(shuō)掛杯好的酒就一定是是好酒！ 空杯留香 有一年一位國(guó)家著名的品酒師，我們兩個(gè)在一起吃飯、聊天，席間談起酒的分類(lèi)、口感、香型以及酒系，他給我說(shuō)了一個(gè)真實(shí)的故事，他說(shuō)醬香型的就最具代表性的有茅臺(tái)和郎酒，其他兼有醬香的如酒鬼、寧城老窖等，茅臺(tái)和郎酒都是醬香型，郎酒的釀酒師是因?yàn)闅v史原因從茅臺(tái)另立門(mén)戶(hù)到了郎酒，茅臺(tái)和郎酒都在赤水河畔，郎酒上游四川，茅臺(tái)在下游懷仁，釀酒工藝和方法基本相同，水質(zhì)相同，香型一樣，難分伯仲，有一年國(guó)家輕工業(yè)部請(qǐng)幾位國(guó)家著名的品酒師，來(lái)區(qū)分茅臺(tái)與郎酒，結(jié)果連專(zhuān)家也區(qū)分不出來(lái)，是在沒(méi)有辦法，最后有位專(zhuān)家提議，把這幾個(gè)杯子別動(dòng)，并且反扣過(guò)來(lái)，到明天早上，再來(lái)聞一聞這幾個(gè)杯子的味道，看是否一樣，結(jié)果第二天茅臺(tái)的杯子仍然有酒香，而郎酒的杯子沒(méi)有任何味道——這就是空杯留香。 為什么會(huì)空杯留香哪？主要是酒的濃度大、比較粘稠，也就是掛杯較多，揮發(fā)的慢，所以能空杯留香，現(xiàn)在許多人把空杯留香作為醬香型酒的特點(diǎn)，一般其他酒不會(huì)空杯留香。 |
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