目前，餐飲都在強調(diào)體驗性消費、差異化。新興品牌也往往能抓住80、90后消費客群的習慣，產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等都有自身與眾不同的特點，以獨特的方式加強競爭力。

在消費升級、互聯(lián)網(wǎng) 、社交媒體火熱的背景下，新興餐飲品牌的成長過程中體現(xiàn)出哪些特點？

伴隨人口結(jié)構(gòu)變化、多元文化抬頭、互聯(lián)網(wǎng)的快速傳播，此前封閉的圈子文化正在影響網(wǎng)絡(luò)話語權(quán)，大眾的認知度和接受度得以提升，小眾群體背后的商業(yè)機會符合市場追求消費升級和挖掘細分需求的要求，正成為創(chuàng)業(yè)者和資本關(guān)注的新的增長點。

這些小眾群體往往把采用相同的消費方式當做表達群體特征的途徑，而群體中的部分KOL（意見領(lǐng)袖）負責發(fā)掘新消費，基于社群的人群認同，很快，一些潮流變成了社群內(nèi)“人盡皆知”的消費趨勢。有時候，他們的消費引導力甚至超過明星。

以好色派為例，創(chuàng)始人肖國勛表示，熱愛運動健身的人越來越多了,而且專業(yè)度和生活方式營造，才是抓住用戶的唯一砝碼。于是，他決定從健身切入，創(chuàng)建好色派。

不同于傳統(tǒng)外賣，減脂增肌是一個剛性且有持續(xù)性的需求。好色派設(shè)計的周半月套餐，可以不斷刺激用戶一次性購買一周兩周甚至一個月的量。

這樣的話，相當于周月會員，比較傳統(tǒng)外賣來說，增加了穩(wěn)定性和持續(xù)的現(xiàn)金流同時業(yè)降低了用戶的拉新成本，復購率能達到近70%。

好色派沙拉的微信運營，僅僅用一年的時間，團隊就將華南地區(qū)最多馬甲線用戶聚集在一起。在積累了一些黏性和活躍度都不錯的微信群后，好色派沙拉啟動了兩個與性感有關(guān)的社群嘗試：

一是性感食物研究所：篩選忠誠的吃貨粉絲，為好色派沙拉的每次新品上市做一個口碑的積累及迭代優(yōu)化測試目前已舉行了5期，每一期的參加都是百里挑一的熱況。要知道，他們的試吃分享會，不是免費的。

二是性感公開課：結(jié)合合作方如游泳教學課程拳擊課等，每周舉辦一期性感公開課，在微信群進行售賣由于反饋效果很好，結(jié)果深廣兩地的健身會所都主動找來尋求合作。

當下，生活方式的迭代速度已經(jīng)越來越快。中國的中產(chǎn)階級上層、年輕的80、90后正在成為社會主要消費人群。

倡導健康、重視個性、注重外在形象……他們所代表的“新生活方式”浮出水面，并且不斷演化出更新的內(nèi)容。這些生活方式正在影響他們的消費決策。

無論是消費品還是工業(yè)品，品牌與生活方式之間的密切聯(lián)系是誰也無法割斷的。如今，大家更愿意為那些“符合自己當下生活方式或者向往中生活方式”的品牌和消費買單。

品牌是生活方式最佳代言者，新興品牌，在某種程度上，就是賣一種生活方式。

以文化創(chuàng)意為主題做餐飲，容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到餐飲店面。譬如趁著《魔獸》電影上映，主打魔獸主題的餐廳就頗受歡迎。

快餐品牌如肯德基麥當勞一直以來都有涉及主題餐廳，肯德基在部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。
　　
雖然動漫、電影、文學等多種文創(chuàng)IP均能在主題餐廳中發(fā)揮優(yōu)勢，但現(xiàn)階段文創(chuàng) 餐飲可以劃分為：
　　
場景視覺營造：菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象，也可以通過增加故事性、角色聯(lián)系，來體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(在店面設(shè)計上突出IP屬性)。
　　
體驗設(shè)計：沉浸式情景(以情景設(shè)計增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動體驗，譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。
　　
復合經(jīng)營：文創(chuàng)主題餐廳結(jié)合餐飲、娛樂、零售等的復合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲，IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價值。

新的審美觀，也是這一輪新消費品牌崛起中產(chǎn)生的重要信號。

那些“火透半邊天”的新興品牌在產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)設(shè)計、營銷設(shè)計的時候不再效仿過去的審美習慣，不管是從產(chǎn)品形態(tài)，還是服務(wù)方式、營銷呈現(xiàn)，都跟過去有了大相徑庭的表現(xiàn)。

一種新式的、更加開放的、更接近人性的審美成為大家競相喜愛的，一改過去那種嚴肅、端莊、持重、平衡、對立、內(nèi)斂、粗糙的審美形式，更多的以戲仿、在場、夸張、搞笑、反差、合作、創(chuàng)意、精致等審美形式登場。

胡桃里音樂酒館

傳統(tǒng)酒吧更多給人擁擠嘈雜的不好印象，而合縱文化集團旗下胡桃里音樂酒館和Fun花酒吧，打破這一觀感，開創(chuàng)了對酒吧新的審美思考。同時，胡桃里的15小時經(jīng)營模式也是業(yè)界的創(chuàng)新壯舉。

Fun花酒吧

當我們將眼下流行的那些品牌與過去類似品牌進行橫向比較的時候，細致地去觀察和對比那些不同，從設(shè)計理念到服務(wù)場景到營銷手段，你會看到新審美在其中發(fā)揮的巨大威力。

一般的體驗，只會讓消費者點頭微笑；進一步的好體驗，讓消費者忍不住瞪大眼睛；但是極致的體驗，可以讓消費者奔走相告。而最后者，才有可能引爆流行。

大部分消費品牌之所以表現(xiàn)中庸，是因為從產(chǎn)品到服務(wù)到品牌側(cè)，提供的僅僅是“一般好”的體驗，而真正好的品牌，會在至少某一方面，甚至全部方面，呈現(xiàn)出讓人交口稱贊奔走相告的能力。

關(guān)于極致體驗，老板戀上魚通過鐵板“神器”升級、品質(zhì)升級、服務(wù)升級不斷強化板燒魚創(chuàng)造者的市場地位。

不同于烤魚、水煮魚、酸菜魚等魚品類普遍是按份賣，魚都是現(xiàn)來現(xiàn)稱現(xiàn)做，保證每位顧客的極致口感，都能吃上新鮮的活魚。

活魚現(xiàn)殺，對我們的廚房效率提出了很高的要求，成本也遠高于提前殺魚和冷凍魚，這樣的效率和成本壁壘是跟風者很難逾越的。

對于受捧的新興品牌來說，素材和引爆點當然是不可或缺的。因此，主動制造或者主動協(xié)助消費者完成素材收集和發(fā)布，是很好的引爆流行的手段。

商家有意無意間提供的素材，成為“全民協(xié)助傳播”的新聞點。這些新聞點具有很強烈的引爆性和可炫耀性。往往決定一個品牌運營成功與否，其可被傳播的“炫耀點”決定去發(fā)展難易之路。

餐飲細分市場競爭激烈，尤其是單品類。而“太二”卻在激烈的競爭環(huán)境中占一席位，除了產(chǎn)品過硬之外，或許就是“太二”品牌營銷背后的思維。太二自己設(shè)立一些“任性”的規(guī)條，比如超過四人不接待，不拼桌不加位等。

規(guī)矩那么多，是否會得罪顧客？恰恰相反，這樣有個性，為顧客制造槽點的同時，品牌進一步受到顧客的追捧。同時，這些規(guī)條最終的目的是，為了讓顧客更好地體驗產(chǎn)品。很多“太二”的顧客都會把那些規(guī)條拍照發(fā)去社交網(wǎng)站。除了酸菜魚做得好之外，這些規(guī)條，也成為“太二”走紅的理由。

當80后和90后，甚至是00后成為消費主力的時候，個性創(chuàng)新的營銷已經(jīng)不可避免，如果讓顧客記住你？制造話題，有槽點，讓顧客記住你，這往往也是一種互動。

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作者 | Panda

來源 | 新店商研習社

整編 | 餐飲O2O-小貝

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