賣點 燒牛肉很多酒店都在做，但是我們這道菜特別出眾，因為我們選擇的是科爾沁自然放養(yǎng)的牛的肋條肉，這種肉肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，比普通的牛肉更加美味。

原料

牛肋條肉5千克，綠葉大白菜2800克，大蒜葉35克。（ 想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請關(guān)注小編配方研發(fā)團隊 公眾號tsxc5888（長按可復(fù)制）

調(diào)料

香料（八角、山柰各15克，白芷、白豆蔻、花椒各10克，香茅草、丁香各5克，干辣椒30克，小茴香2克），蔬菜料（胡蘿卜塊50克，圓蔥條、香芹段、蔥段、姜片、蒜子各20克，青杭椒、紅杭椒、香菜各10克），李錦記排骨醬、李錦記叉燒醬各2瓶，李錦記海鮮醬1瓶，雞精、味精各30克，紅油70克，A料（蔥段、姜片各100克，料酒15克）2份，色拉油、熟豬油各250克，鹽20克。

制作

1.牛肋條肉沖水1小時，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入1份A料，小火慢慢煮開，撈出牛肉改刀成3厘米見方的塊，再次放入冷水鍋內(nèi)，下入剩余的A料，繼續(xù)大火燒開，撈出沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔬菜料，中火煸炒出香味，撈出蔬菜料用料包包好，再將香料放入色拉油中小火炒香，同樣撈出香料用料包包好，將三種醬料放入炒香的色拉油中，炒香后倒入清水7500克和牛肉大火燒開，出鍋放入高壓鍋內(nèi)，下入兩個料包，蓋上蓋子，上氣后改小火壓15分鐘，離火散氣。

3.客人點菜時，取炒鍋放入熟豬油，燒至五成熱時，放入大白菜大火炒熟，用鹽調(diào)味，出鍋分裝入七個容器內(nèi)。

4.取牛肉和壓牛肉的湯（1份菜需要湯汁約400克）大火燒開，用雞精、味精調(diào)味，淋紅油，出鍋裝入沙煲內(nèi)，分別撒大蒜葉即可。