很簡單啦，顧客熱情似火。是什么讓他們?nèi)绱藷崆槟?？是店里面得水煮肉片哦！顧客滿滿的熱辣，美女們點(diǎn)菜火爆腰花糊辣腰花水煮肉片尖椒雞麻辣魚，然后點(diǎn)盤素菜，一杯飲料。

男顧客嘛，那就更簡單，干擾泡椒，魚啊肉啊，來幾瓶重慶國賓啤酒，大吃大喝，人生快事嘛。

大廳里永遠(yuǎn)是激情四射的，這一切，源于川菜館和辣味，人也豪爽。現(xiàn)在我們就來說說川菜館的經(jīng)典辣味菜。

水煮肉片！?。〉氐赖乃笕馄?，不比酒樓不比酒店，不比高上大，只有重慶的地道。

1肉片，切不可太小也不可太大，不可薄。

2肉片抹鹽，加豆粉或紅薯粉。

3蒜米姜米花椒泡椒沫豆瓣至鍋中炒香，辣椒面胡椒面下入鍋中不用多炒。倒入清水

4放入豆芽，調(diào)味。雞精味精糖醋料酒鹽巴。注意，鹽味要和辣味持平。

5待豆芽熟后，撈起至餐盤中。

6下入肉片，切記，一把就下了，一片一片得下，這樣才成片，不然會成坨呢。

7肉片煮至九成接近十成起鍋。

8炸油，蔥花，辣椒面，花椒，蒜米，糊辣殼。后灑適量花椒面。

9這菜會有蔥花香辣香花椒香，混合一體的香味，就是麻辣香，如果沒有或是調(diào)料問題或是炸油問題或是原料問題，更或者是火候廚藝問題。

如果覺得我所傳授的廚藝菜品有什么失誤，還請見諒，或者與我溝通，我在這里感謝大家一路支持。在上篇中就有失誤哦，麻辣魚要加胡椒面和野山椒的。