如果說有一種顏色

你看了就饞

不吃還不行的

那是不是棕色呢？

以前小焙妞給大家科普過美拉德

為什么棕色的食物會令人食欲大增？

比如烤鴨一上桌

我肯定先吃脆脆的紅棕色的鴨皮啊~

又比如面包烤好了

我肯定又是先吃脆脆的香香的面包皮呢！

咖啡豆在烘焙的過程也會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

總之這種噴香的褐色的好吃的東東

大都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物哦！

總而言之，食物中各種不同的氨基酸與糖一起加熱時

所產(chǎn)生的褐色變化和味道變化，稱為美拉德反應(yīng)

（點擊重溫小焙妞強力推薦的干貨）

不過今天可不是炒冷飯

再講一遍美拉德

而是講講巧克力啦

巧克力的背后有太多太多故事

包括巧克力是怎么制作的？

黑巧克力白巧克力牛奶巧克力之間到底有什么區(qū)別？

這些都是小焙妞以前給大家講解過的哦~

我一直堅信

從原料、原理入手

肯定會更深入更清晰了解烘焙中的奧秘！

作為風(fēng)味最濃郁又最復(fù)雜的食物之一，除了本身的微酸和苦澀，巧克力里面還發(fā)現(xiàn)600多種揮發(fā)性因子，細(xì)品風(fēng)味大致分為以下幾種：

1、可可豆本身的澀味和苦味。

2、發(fā)酵果肉的果香、葡萄酒和雪莉酒味，還有醋味。

3、“自消化”豆類的杏仁香、乳香與花香。

4、烘烤，美拉德反應(yīng)的烘焙味、堅果味、甜味、泥土味、花香和香料味。

5、添加的糖分和香莢蘭的甜味以及香料的溫潤特性。

6、添加的牛奶固形物，焦糖和奶油硬糖，以及煮過的牛奶和乳酪的香調(diào)。

所以接下來

本文會給大家介紹

很多很多巧克力做的小難度甜點

希望大家貼膘快樂~

巧克力棉花糖杯子蛋糕

1、把黃油和玉米油一起加熱融化，然后倒入切碎的巧克力里，輕輕攪拌至巧克力全部融化

2、用另一個碗，把面粉、可可粉、鹽、泡打粉和小蘇打一起拌勻過篩備用

3、雞蛋和砂糖攪拌均勻，然后將溫?zé)岬那煽肆Φ惯M(jìn)去拌勻

4、將所有面粉和雞蛋巧克力糊拌勻，再慢慢加入咖啡和牛奶

5、面糊倒入紙杯，然后送入烤箱第三層，上下火175度，烘烤20分鐘

6、巧克力餡：將黃油或淡奶油加熱至沸騰，然后倒入巧克力碎里，5分鐘后再拌勻，冷藏備用

7、將蛋清、糖和塔塔粉隔水加熱攪拌，要確保水不能濺入蛋清里，至蛋清120度

8、然后取出，加入香草精，用電動打蛋器打發(fā)蛋清至可以裱花的硬度

9、最后將巧克力餡擠在蛋糕表面，然后再把糖霜裱上去就好了

無粉巧克力黑莓蛋糕

1、將巧克力、黃油還有黑莓果醬用中火加熱融化，直至變成光滑的巧克力糊

2、將雞蛋、楓糖漿加入巧克力糊中，拌勻

3、送入烤箱第三層，175度烘烤18分鐘，取出后會有稍微的凹陷，不用擔(dān)心，這是因為沒有面粉的支撐呢！

4、表面裝飾，用酸奶、莓果、果醬、薄荷葉和可可粉即可！

波旁酒巧克力慕斯

（8寸）

1、布朗尼：巧克力和黃油一起隔水融化、加入面粉、砂糖、鹽、可可粉和雞蛋，倒入模具里，175度，烘烤25分鐘

2、慕斯：將巧克力和黃油一起隔水融化拌勻，加入波旁酒，冷卻后加入蛋黃

3、將蛋白加入砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡

4、將蛋白分三次加入到巧克力糊中，倒入放涼的布朗尼餅底上，冷藏過夜

以上三款是小焙妞還比較喜歡的巧克力甜點~

難度嘛~

當(dāng)然是希望大家踴躍嘗試！

才不辜負(fù)這些長出來的肉肉啊哈哈

下面還有一些好看的甜點

給大家做做參考哦

巧克力重芝士

巧克力奶昔

巧克力淋面椰香冰棒