糊塌子是老北京很傳統(tǒng)的一道特色主食，是用西葫蘆、雞蛋和面粉做主料攤成的軟餅，別看食材普通做法簡單，味道卻一丁點也不含糊。金黃軟嫩的糊塌子蘸上開胃的蒜醋汁味道特別搭，那叫一個軟嫩鮮香。不僅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋還能解暑氣、改善食欲，有效預防腸胃炎呢！

  主食材：嫩西葫蘆500克

  輔料：面粉210克，雞蛋150克，蔥15克，鹽3克，五香粉0.5克（不喜歡可不放）
  蒜醋汁：醋65克，蒜30克，鹽3克，雞精2克，香油3克
  參考份量：3人份 

  將西葫蘆洗凈，用擦菜器擦成細絲（圖1）

  放入盆中（圖2）

  加入全部輔料（圖3）

  如果量較多時，可先將西葫蘆絲、鹽、五香粉、蔥末和雞蛋拌勻后再加入面粉，攪拌時會更省力。 

  朝一個方向攪拌均勻（圖4），靜置30分鐘。

  平底鍋燒熱，倒入1小勺植物油，油熱后，舀一勺面糊倒入鍋中（圖6）

  用木鏟攤開成圓形（圖7） 

  一面煎至金黃色后翻面（圖8），另一面呈金黃色就可以出鍋了，糊塌子要現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃時蘸上蒜醋汁口感更好。

  糊塌子做好的口感應(yīng)該是很柔軟鮮嫩的，加入雞蛋會使口感更蓬松，不會變硬。如果做出的口感偏硬，是因為面糊過厚，加熱時間太長造成的，所以要盡量攤開面糊，這樣才熟的快。

  提示：

  一、西葫蘆要挑鮮嫩的口感才好，較老的要去瓤去皮后再擦絲

  二、雞蛋能增加糊塌子的松軟度和香氣，小號的約3個，大號的約2個

  三、經(jīng)過充分靜置后的面糊，做出的糊塌子口感更鮮嫩

  四、建議使用不粘鍋來制作，不容易粘鍋底，形狀也漂亮

  五、蒜醋汁的做法，將蒜搗成蒜泥，和剩余食材調(diào)勻即可