蘑菇上市，這8種菇各有各的營養(yǎng)，冬季進(jìn)補(bǔ)少不了！
2016-12-13
四季美食菜譜
民間諺語有云：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！比缃裾歉鞣N菌菇大量上市的時(shí)節(jié)，秋冬的菌菇如此養(yǎng)生，不過你知道其中的養(yǎng)生奧秘嗎？ 被稱為“百菇之王”。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。干香菇一般煲湯，鮮香菇一般直接炒。 最佳吃法：干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。 香菇炒青菜  原料： 油菜；干香菇；鹽；生抽；淀粉； 做法： 1、用泡香菇的適量水，調(diào)入淀粉攪拌均勻待用。 2、小油菜對(duì)半剖開，香菇泡開，劃成十字刀。 3、鍋中水燒開后加點(diǎn)鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤。 平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對(duì)腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對(duì)婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。 最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。 平菇肉片湯  原料： 平菇200g；豬里脊肉200g；蔥1根；蒜3粒；油2湯匙；鹽2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml； 做法： 1、平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘；自動(dòng)烹飪鍋打開電源，淋入1湯匙油；按炒菜鍵后放入蒜爆香。 2、然后把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會(huì)；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，湯開后，放入鹽，撒入蔥花即可。 金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。 最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。 椒油金針菇  原料： 金針菇300g；蔥；香菜；花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；雞精少量； 做法： 1、蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗凈。 2、鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干并用手?jǐn)D干水份。 3、放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。 草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。 最佳吃法：草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。 青椒炒草菇  原料： 草菇；青椒；紅椒；食鹽；橄欖油； 做法： 1、草菇洗凈后，切成塊，青紅椒切滾刀塊備用； 2、切好的草菇稍稍焯一下水撈出控干水份； 3、鍋里放入橄欖油，燒熱后把焯過水的草菇放進(jìn)鍋里翻炒，下入切好的青紅辣椒塊； 4、翻炒均勻后加鹽調(diào)味后就可以出鍋了。 杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí)，形態(tài)類似于鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。 最佳吃法：杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。 干煸杏鮑菇  原料： 杏鮑菇2個(gè)；干紅椒2個(gè)；大蒜2瓣；芝麻少許；蔥；油；鹽；海天醬油；蠔油； 做法： 1、準(zhǔn)備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花；杏鮑菇洗干凈后用手撕成條（粗細(xì)隨意）；放入開水鍋中迅速地焯水；焯好后瀝干水備用；
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。 最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。 紅燒口蘑  原料： 蘑菇500克；香蔥少許；蠔油1勺；李錦記紅燒汁1勺；糖1小勺；胡椒粉少許； 做法： 1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用； 2、鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻； 3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開； 4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著。體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)胃病反復(fù)發(fā)作的元兇--幽門螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”，對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。 最佳吃法：一般取其烹湯或燜制。 猴頭菇燉雞 原料： 雞；猴頭菇；山藥；紅棗；枸杞；姜片；蔥結(jié)；鹽；料酒；胡椒粉； 做法： 1、雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內(nèi)腔沖洗干凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結(jié)，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出沖洗干凈，瀝水備用； 2、取一口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開，將湯滾后泛起的泡沫撇掉；將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發(fā)好的猴頭菇放入； 3、大火燒開后，再次將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉；約1個(gè)半鐘放入紅棗、枸杞；燉約2個(gè)鐘后，熄火，調(diào)入鹽及少許胡椒粉即可食用。
木耳的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。 最佳吃法：想要保留木耳的營養(yǎng)，最佳吃法是涼拌。 蒜泥黑木耳 原料： 黑木耳；胡蘿卜；蒜泥；蘋果醋；生抽；橄欖油； 做法： 1、黑木耳提前泡發(fā)好；大蒜剝好后用刀背拍碎切成蒜泥；胡蘿卜刨絲；鍋中把水燒開后放入泡發(fā)好的黑木耳；鍋中水再次滾起后加入胡蘿卜絲過一下水； 2、把黑木耳和胡蘿卜絲撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼水里降溫；濾干水分，裝盤；放點(diǎn)蘋果醋和生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙后倒在蒜泥上就做好了。 |
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