《舌尖上的中國》第二季都放映有很長(zhǎng)一段時(shí)間了，這部紀(jì)錄片也很多次出現(xiàn)在編導(dǎo)考試題目當(dāng)中，通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化;見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素;了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

背景音樂

《舌尖上的中國》背景音樂主要由三部分構(gòu)成：原創(chuàng)音樂，版權(quán)音樂，引用原聲。

幕后花絮

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》從2011年3月開始大規(guī)模拍攝，歷時(shí)13個(gè)月拍攝完成，這也是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。

攝制組行走了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的全國70個(gè)拍攝地，動(dòng)用前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演8人，15位攝影師拍攝，并由3位剪輯師剪輯完成。

業(yè)內(nèi)評(píng)析--找尋對(duì)中國美食認(rèn)同的交集點(diǎn)

《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因?yàn)槊恳患闹骶€采取了碎片似的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀(jì)錄片用味道營(yíng)造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國人氣質(zhì)。

《舌尖上的中國》是美食獻(xiàn)給普通勞動(dòng)者的頌歌，不見“烹飪大師”，不見“美食專家”，更沒有“廚藝大賽”，有的是手工挖蓮藕、兩小時(shí)采竹筍、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲吉林“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中國》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來中國人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是因?yàn)檫@些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。

文案創(chuàng)作運(yùn)用

該片的宣傳負(fù)責(zé)人表示這個(gè)文案是經(jīng)過陳曉卿一遍又一遍的刪改最終成型，《舌尖上的中國》的文案創(chuàng)作，事實(shí)上也是使用了國際紀(jì)錄片的基本創(chuàng)作習(xí)慣。

在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢?正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時(shí)候，此時(shí)鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個(gè)懸念，要接著把后面的故事看完。魏克然還說：“先要有想法，然后再要有圖片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在沒有文字的情況下，怎樣曲折你的故事。這才是最關(guān)鍵的!這一點(diǎn)實(shí)際上和電影制作類似，你所做的是把好萊塢和新聞進(jìn)行混合，或者說是平衡。就像中國的‘陰陽’。”

《舌尖上的中國》它之所以能夠吸引眼球，其投資和制作水準(zhǔn)是一方面，最重要的方面是它并不是單純只講述美食的紀(jì)錄片，它是把美食當(dāng)做一個(gè)媒介，通過這個(gè)普通的媒介找到與這個(gè)媒介相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說傳統(tǒng)價(jià)值觀、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學(xué)思考，都能夠通過這樣一部片子表達(dá)出來。

主題推介會(huì)

2012年4月2日，在戛納電視節(jié)期間，央視紀(jì)錄頻道主題推介會(huì)上播放了《舌尖上的中國》《南海Ⅰ號(hào)》《故宮100》《絲路》和《超級(jí)工程》5部紀(jì)錄頻道原創(chuàng)大片，將人們的視線引向充滿活力的中國。

在推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，法國紀(jì)錄片公司的卡特琳娜女士看完《舌尖上的中國》和《故宮100》的片花后稱贊說，片子精彩，質(zhì)量很高，具備世界水平，她有意購買。

社會(huì)影響--火過電視劇

《舌尖上的中國》不僅講食物，更多的是在講食物背后的情感

一部以美食為主題的7集紀(jì)錄片《舌尖上的中國》22日晚結(jié)束在央視一套的播出，一道道美食讓人回味無窮。在食品工業(yè)化時(shí)代，人們仿佛又從該片中找到了對(duì)傳統(tǒng)美食的熱情和敬意。該片也讓央視一套每晚10點(diǎn)半的收視率超過同時(shí)段的電視劇。有關(guān)專家認(rèn)為，其成功之處在于突出的人文情懷。

北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授、著名紀(jì)錄片學(xué)者張同道接受中新社記者采訪時(shí)說，這部片子之所以火爆，首先在于其選材具有高度的大眾性，所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開食物，所以它能獲得最廣泛的認(rèn)同，也就有了最廣泛的觀眾基礎(chǔ)。

其次，也是最重要的，就是貫穿全篇的人文情懷。和該片總導(dǎo)演陳曉卿是朋友的張同道說，陳曉卿本人就是很有品位的美食家，他把這種概念帶到作品里，從普通食物中提煉人生情懷，他很早就想拍這樣一部紀(jì)錄片，終于在去年3月付諸實(shí)施，成片過程也異常艱辛。

據(jù)了解，該片的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)在一年多時(shí)間里，選取了中國最具美食風(fēng)味的60多個(gè)點(diǎn)，從城市到鄉(xiāng)村，拍下一道道美味佳肴的同時(shí)記錄了一段段歷史。陳曉卿表示，這個(gè)片子是帶著對(duì)食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對(duì)美食的熱愛中品讀到中國人對(duì)生活的熱愛，看到中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。

張同道說，“鄉(xiāng)愁”是一種無法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內(nèi)到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉(xiāng)的東西，最好的回憶是童年的回憶?！渡嗉馍系闹袊饭雌鸬牟还馐菍?duì)美食的垂涎，還有流淚的沖動(dòng)。

“因?yàn)閻壑袊嬍常愿鼝壑袊??！痹撈岩慌呀?jīng)不?？措娨暤摹?0后”、“90后”又重新拉回電視機(jī)前，收到了傳統(tǒng)愛國主義教育沒有的效果，也許這是該片的“意外收獲”。

據(jù)報(bào)道，第65屆戛納電影節(jié)組委會(huì)主席南尼·莫萊蒂曾特意點(diǎn)名觀看了《舌尖上的中國》片花。其海外單集銷價(jià)也有望超過《故宮》保持的單集最高5到6萬美元紀(jì)錄。陳曉卿表示，目前在海外紀(jì)錄片市場(chǎng)分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽(yù)海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個(gè)國家的變遷，“這是中國真正軟實(shí)力所在，沒有任何阻礙，可以達(dá)到全世界。”

觀眾說法--勾起思緒的美麗鄉(xiāng)愁

與傳統(tǒng)的美食節(jié)目不同，《舌尖上的中國》在地域上采取了大范圍的跳動(dòng)，并且不以菜系進(jìn)行劃分，反而每集都有自己的主人公，比如70多歲的黑龍江魚把頭、賣黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘，《舌尖上的中國》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現(xiàn)美食的紀(jì)錄片。

一位家在湖北、現(xiàn)居北京的音樂人說，她追看《舌尖上的中國》跟“吃”就完全沒有關(guān)系，“我對(duì)吃本來就不感興趣，平時(shí)主吃素。這部紀(jì)錄片吸引我的地方在于它將如何‘食物’這個(gè)宏大的主題，濃縮在幾集的紀(jì)錄片里?！倍@種食和人的緊密相連，也讓不少觀眾想起了小時(shí)候的味道、家鄉(xiāng)的味道，“看《舌尖上的中國》，講到寧波年糕，聽到里面?zhèn)鞒龅年囮囙l(xiāng)音，很想家”。

海外影響

前段時(shí)間播出的央視自制紀(jì)錄片《舌尖上的中國》短時(shí)間內(nèi)引發(fā)全社會(huì)熱議和贊譽(yù)，同時(shí)“舌尖”的影響力也愈加廣泛，“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”等網(wǎng)友自發(fā)創(chuàng)作的“舌尖”系列也開始在網(wǎng)絡(luò)上傳播。在今年的法國春季戛納電視節(jié)上，《舌尖上的中國》引領(lǐng)“中國晚宴”活動(dòng)得到各國媒體和機(jī)構(gòu)的好評(píng)，該片也將實(shí)現(xiàn)央視紀(jì)錄片海外銷售市場(chǎng)的歷史性突破。近日，央視紀(jì)錄片頻道邀請(qǐng)相關(guān)專家，為《舌尖上的中國》舉行研討會(huì)，與會(huì)專家普遍認(rèn)為《舌尖上的中國》為觀眾打開了一扇窗，也讓中國紀(jì)錄片人看到了希望。

鑒于中國紀(jì)錄片市場(chǎng)的現(xiàn)狀，在座談會(huì)上專家們紛紛指出了中國紀(jì)錄片的出路：以小眾影響大眾是紀(jì)錄片出名的捷徑;培養(yǎng)專業(yè)一流的制作團(tuán)隊(duì)是中國紀(jì)錄片走出國門的最根本力量。

優(yōu)秀紀(jì)錄片往往能引起觀眾的共鳴，《舌尖上的中國》播出后，不少網(wǎng)友紛紛以“吃貨”自居，并挖掘身邊的“舌尖”系列。在豆瓣網(wǎng)上，網(wǎng)友的幾百條評(píng)論中有80%都打了滿分，甚至有不少海外華人產(chǎn)生對(duì)故鄉(xiāng)深切的懷念。海外觀眾也通過該片對(duì)中國美食文化有了更深刻的了解認(rèn)識(shí)，有人萌生出拍攝“舌尖上的荷蘭”、“舌尖上的法國”等念頭。

清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)尹鴻也笑稱“舌尖”影響力：“我家的小孩基本不看電視，只愛上網(wǎng)，后來他也去看這個(gè)紀(jì)錄片，而且說看了之后那天晚上餓得不行，一邊看一邊忍著餓，最后在冰箱里面找吃的。它對(duì)觀眾造成的感染、影響力是最大的收獲，也是國產(chǎn)紀(jì)錄片踏進(jìn)國際市場(chǎng)的必備條件。”

尹鴻說，“《故宮》這樣的紀(jì)錄片是透過故宮看傳統(tǒng)文化和歷史的演變，不起眼的一磚一瓦，背后有無數(shù)不為人知的故事。片子播出之后掀起一陣故宮熱，不少外國人因?yàn)樵撈瑏碇袊糜?，跑到故宮親自去看，也有很多人通過該片第一次了解了中國和歷史，這就是紀(jì)錄片帶來的影響作用?！?/p>

《舌尖上的中國》引起的海外市場(chǎng)的熱烈反響更是讓紀(jì)錄片人看到了希望，國內(nèi)自制紀(jì)錄片終于得到市場(chǎng)及大眾的認(rèn)可，也終于在海外市場(chǎng)占有一席之地。

國家廣電總局宣傳管理司副司長(zhǎng)王丹彥稱，近幾年，紀(jì)錄片業(yè)界才剛剛在市場(chǎng)中爭(zhēng)得一席之地：“現(xiàn)在我們幾十個(gè)上星頻道的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，確實(shí)只有娛樂節(jié)目和電視劇在拼收視。這個(gè)時(shí)候央視打造晚間紀(jì)錄片時(shí)段恰逢其時(shí)，也對(duì)大眾文化需求和審美需求起到了有判斷的引領(lǐng)和追求。”