膻而不食，因?yàn)殡?，多少人遠(yuǎn)離羊肉避而食之，多少人錯(cuò)過羊肉這種絕佳美食呢!!!所以，在制作羊肉這件事情上，什么樣的烹飪方法都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是如何要將羊肉做的無膻無味，如何使羊肉做到人人都愛吃，廈門我們就詳細(xì)來說，如何除去羊肉膻味!

去除膻味，首先必須借助外力，那就是烹飪最常見的香料

一、八角

八角是最為常見的以為香料，不管是鹵類還是紅燒類，不管是燜類還是煎炸考類，八角這種神奇的香料絕對是無處不在的!八角屬于茴香科，有特殊氣味，味偏甜，能輔助去除羊肉類膻氣!

二、花椒

味道不夠花椒來湊，雖說吃到花椒是一件比較痛苦的事情，可花椒的香氣是毋庸置疑的，味辛芳香，為蕓香科灌木，是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

三、桂皮

桂皮為常見食材 ，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一，因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。

四、辣椒

辣椒之辛辣，是去除膻味的好助手 ，辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)，為重要的蔬菜和調(diào)味品，常用來與羊肉一起烹飪，不僅能增加食材的豐富層次感，還能幫助去除腥膻味!

五、陳皮

陳皮，其實(shí)是我們平時(shí)所吃的橘子的皮，其本身自帶的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。

六、孜然

孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，富有油性，是配制咖哩粉的主要原料之一。

去除膻味，香料常見，這些常見的效果也更好

去除膻味，香料使用非常常見，但實(shí)際上，很多蔬菜也有同樣類似的效果，比如我們常見和牛羊肉一起烹飪的白蘿卜、洋蔥等，搭配起來更經(jīng)典，它們能將羊肉的本味和蘿卜的本味融合，即可達(dá)到去除腥膻味的功效。

另外還有咖喱，雖然是口味較為偏重的食材，利用它來中和羊排中的腥膻之氣無疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇，咖喱燴羊排既可以在唇齒間感受咖喱的豐富口感，又不失羊排的鮮香之氣。