云南芝麻包

云南破酥包，是云南特色小吃，是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，這種包子起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開(kāi)了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個(gè)人辦事喜歡獨(dú)立思考，標(biāo)新立異，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

云南烤餌塊

“云南小吃十八怪”代表性小吃，有800多年悠久歷史。烤餌塊所用“餌塊粑粑”采用云南特產(chǎn)香米，運(yùn)用民間傳統(tǒng)工藝加工成圓形薄餅，需要把餌塊做成薄餅狀，放在無(wú)煙炭火，或是電烤爐上烤，待到微焦黃即可，再在上面涂上芝麻醬（有甜、咸口味）、辣醬、油辣椒、腌菜、熟土豆絲等，再加入油條、烤腸或是肉片均可，按個(gè)人口味而定，香辣爽口，實(shí)屬一道美味的地方特色小吃。

米線

米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林。建水等地用名貴藥材冬蟲(chóng)夏草偎仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。

開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉

開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉，是云南省開(kāi)遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂(lè)融融。小卷粉的餡料和佐料，這是獲得美味不可或缺的關(guān)鍵。餡料有多種多樣，常見(jiàn)的有芹菜肉餡，酸菜肉餡，大頭菜肉餡，香菌角肉餡和藠頭肉餡等，值得一提的是藠頭，這是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的一種泡菜，只有開(kāi)遠(yuǎn)才有。

香竹烤飯

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨(dú)具一格。西雙版納傣族囪治州，是滇南糧倉(cāng)。主體民族為傣族，傣族屬古代百越集團(tuán)，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進(jìn)民族。自古以來(lái)，他們與稻米結(jié)下了不解之緣，主食大米，向來(lái)講究。米碾出后，必須過(guò)篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制，反映了他們的聰明才智，又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求。選用嫩香竹3節(jié)，一頭留節(jié)當(dāng)?shù)?，一頭鋸去竹節(jié)為入口?；ㄉ合銚v碎。糯米淘洗干凈，與花生拌勻，裝入竹筒，加入清水浸泡4-5小時(shí)，筒口用芭蕉葉塞緊。

酸角糕

酸角糕云南特產(chǎn)。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護(hù)色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無(wú)窮，真正的綠色健康、無(wú)任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤(rùn)、老少皆宜，滿足了現(xiàn)代人追求食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化的特點(diǎn)，老幼四季皆宜，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見(jiàn)的有酸角果派。

麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。

建水臭豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆里裝上點(diǎn)燃的木炭，加上鐵條焊成的網(wǎng)，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動(dòng)，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆里裝上點(diǎn)燃的木炭，加上鐵條焊成的網(wǎng)，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動(dòng)，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。

建水燒烤

建水燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，齊齊哈爾燒烤就是全國(guó)最有名的燒烤。

牦?；疱?/p>

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到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑嗟木爸?。其?shí)單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛(ài)上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛(ài)。牛羊下山，鮮美牦牛肉，流連忘返，除了牦牛火鍋，漢族人至今還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。

納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最愛(ài)，是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫??？芍苯涌臼焓秤没蚩景胧旌髢?chǔ)藏，想食用時(shí)用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。當(dāng)?shù)厝耸秤眉{西烤肉也很有特點(diǎn)，就是配上薄荷，紅白色的肉加上綠色薄荷的點(diǎn)綴，令人賞心悅目，在醮了當(dāng)?shù)氐奶刂评苯访?，哪滋味只怕久久不能忘懷?/p>

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