吃了這么多年的火鍋

發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都有一個(gè)共同點(diǎn)

就是不知道什么食材配什么蘸醬

所謂的搭配基本看心情

吃潮汕牛肉配這樣的蘸醬

確實(shí)是有點(diǎn)尷（lang）尬（fei）啊

所以今天來一篇干貨

專門為大家解決這個(gè)蘸醬搭配問題

↓↓↓牛肉卷羊肉卷

說到火鍋食材，那么就不得不提：肥牛和羊肉片，對應(yīng)的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，也會有不同的蘸醬對應(yīng)。

這種肉片算是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點(diǎn)是肉味比較濃厚，價(jià)格比較親民，那么適合它的蘸醬是什么呢？醬油底

基礎(chǔ)配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 

（不喜歡任意一個(gè)調(diào)料可自行去掉） 

可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒粉），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。 

特殊推薦：芥末油

可以用沙茶醬搭配，感覺這樣吃的牛肉特別鮮。

麻醬底

基礎(chǔ)配置：已打發(fā)（已澥好）的麻醬+韭菜花+紅腐乳

可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。

特殊推薦：芥末油

由于牛肉和羊肉本身的味道比較重，所以配上這樣口味比較濃重的蘸醬，味道很不錯

干料底

基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽

可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

特殊推薦：湯底

干料一般是搭配味道比較重的食材，剛剛也說到牛羊肉本身的味道比較重，所以很適合，還有像腰花等內(nèi)臟類都特別適合。香油底

基礎(chǔ)配置：蔥花，蒜末，香油

可選配料：蠔油，醋，鹽

特殊推薦：指天椒

這個(gè)蘸醬看似小清新，其實(shí)還是屬于蠻重口的，因?yàn)槭且韵阌蜑橹?，不過并不會蓋住食材的香味，非常值得一試。經(jīng)典潮汕牛肉

接下來，是那些非常經(jīng)典的潮汕牛肉。（同樣，適用于任何宰殺過后6小時(shí)內(nèi)就被享用的牛肉。）沙茶醬

直接使用店家提供的沙茶醬，這是大潮汕最經(jīng)典的搭配方式，牛肉配沙茶醬，也是保留牛肉新鮮味道的最佳方式。

低鹽醬油+沙茶醬

潮汕牛肉的蘸醬建議調(diào)味料不要超過3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油+沙茶醬，最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可，加太多就破壞了牛肉的味道了。蔬菜菌菇們

清淡類

我們先來看看一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。醬油底

基本配置：低鹽醬油 或 壽司醬油或蒸魚醬油

可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈

特殊推薦：芥末油

新鮮的蔬菜本身自帶一種甜味，因此，為了最大化突出這個(gè)甜度，個(gè)人建議的醬料就是上面這一款。

重口類

基于個(gè)人喜好，還會有一些重口味的蔬菜，比如茼蒿、香菜。建議是不換蘸醬，沿用原來蘸醬即可。

菌菇類

菌菇類的口感和口味，都是本身鮮味充足，口感突出；而且菌菇類和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以不需要太過擔(dān)心啦。奢侈海鮮們

用海鮮吃火鍋，一般是一個(gè)比較奢侈的行為，因?yàn)椴恍迈r的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。

大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。醬油底

基礎(chǔ)配置：蒸魚醬油或壽司醬油+姜絲+小蔥段（不要加蔥花）

可選配料：辣椒圈，麻油/香油

特殊推薦：芥末油（幾滴）

新鮮的海鮮，本身味道就已經(jīng)足夠鮮美，只需要配上很簡單的蘸醬，就能輕易使我們的味蕾炸裂啦~終極大魔王蘸醬

最后，給大家介紹兩款終極大魔王蘸醬，就是所謂的萬能蘸醬。

其實(shí)，萬能蘸醬部分，并沒有想象中的那么神奇，就說兩款“吃什么都不會太差”的蘸醬吧。醬油底

一般醬油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 蔥花（和蒜末同分量）+ 沙茶醬（一勺）+ 辣椒圈（看個(gè)人喜好）麻油底

麻醬（5勺）+ 紅豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看個(gè)人喜好）+ 辣椒油（看個(gè)人喜好）