脆爽酥嫩藕丸子，簡(jiǎn)單幾步做起來(lái)

簡(jiǎn)安然

2016-12-092評(píng)

蓮藕含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素C和食物纖維的含量特別多，具有清熱涼血、生津解渴、健脾開(kāi)胃、益血生肌、減肥養(yǎng)顏等多種功效，且口感甜脆，入口爽滑，可生食也可熟食，不失為既尋常又理想的食材。千湖之省的湖北，蓮藕種植歷史悠久，且品質(zhì)優(yōu)良，央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》就曾專(zhuān)門(mén)推介。時(shí)下正是蓮藕最肥嫩大量上市的時(shí)候，蓮藕的家常做法也有煨湯、滑炒、醋溜、藕夾、藕丸子等多種。

前兩天去菜市場(chǎng)買(mǎi)了肉和餃子皮包了些餃子，皮用完還多些肉餡，正好廚房里還有一截上次煨湯剩下的蓮藕，于是就用這些現(xiàn)成的食材，做起了藕丸子。較之以前的做法步驟，我稍作了些調(diào)整，沒(méi)想到不用烹煮或蒸涮，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，也是脆爽酥嫩，鮮滑軟溜，清雋爽口。

【酥炸藕丸子】

主材：鮮藕、肉餡

輔材：姜、蔥、胡椒粉、雞蛋、淀粉、食鹽

【制作步驟】

1、鮮藕削皮洗凈，刀切成碎末。

2、加入同樣切成碎末的姜蒜和適量的食鹽，順著一個(gè)方向攪拌。

3、藕、姜蔥攪拌均勻后，加入肉餡和雞蛋，同上一樣攪拌。

4、再加入胡椒粉和適量的淀粉，重復(fù)攪拌動(dòng)作，最好有藕漿滲出，餡料顯得粘糊為止。

5、鍋中入油，待油溫七八成熱時(shí)，將餡料捏成圓團(tuán)下鍋，轉(zhuǎn)中火炸。

6、圓團(tuán)在油鍋中色澤變黃，漂于油面，即可出鍋，享受美味了。

溫馨提示：

1、蓮藕皮也可以保留，不過(guò)這樣看相可能要差點(diǎn)。

2、蓮藕也可以用專(zhuān)用的刨子擦成細(xì)絲，個(gè)覺(jué)得人切末更有脆爽些。

3、炸藕丸子的油，依然用的本草天香山茶油，好處當(dāng)然是煙點(diǎn)高油鹽少色澤亮帶清香。

4、炸好的藕丸子一次吃不完的，可以冰箱保存，下餐過(guò)油再炸著吃，或者煮湯、下火鍋。