一碗高湯勝過百料，高湯對于中國人來說，有一種深不可測的吸引力，至高無上的地位，傳了一代又一代，火了一輩又一輩。高湯入菜提鮮，用來煮面條可增味，可謂是中式烹飪離不開的關(guān)鍵，所以高湯的制作便成為烹飪中的重中之重，那如何制作高湯呢?

經(jīng)典高湯熬制過程公開，精細(xì)步驟做好湯

高湯熬制一般是用雞、鴨、火腿及海味、山菌等原料，后配合瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等輔助配料吊制而成，過程極為精細(xì)，另，高湯所需營養(yǎng)要求極為高，所以一般熬制的時間需要比較常長，但出來的成品確實味道鮮美、營養(yǎng)豐富，常用來作為菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，另，也常用來制作面條的湯底，使美食更加好吃，是面條更加的美味!

第一、高湯熬制過程，首先牛肉湯高湯

準(zhǔn)備食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大蔥、牛油、八角、生香蔥、黑豆豉、黃豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、西紅柿、水、白酒、醬油半瓶、雞精粉、糖

制作步驟：

1.將花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大蔥,用布袋包起來做成鹵包。

2.后將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀，牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣，加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

3.將適量水燒開、鹵包、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘，將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

第二、高湯熬制過程，雞骨高湯熬制

準(zhǔn)備食材：雞骨、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖

制作步驟：

1.將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。

3.加入雞骨、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖，攪拌均勻后再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足，再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。

第三、素高湯(素高湯種類十分繁多，可自由搭配制作哦)

準(zhǔn)備食材：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

制作步驟：

將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦)。