陜西面皮是很多人都吃過(guò)的，但是怎么做，很多人卻不知道，作為一個(gè)地道的陜西人，給大家傳授一下我們這幾代人的做法

首先，取三碗面，揉成光滑的團(tuán)。省30分鐘。

然后開(kāi)始洗面，這個(gè)是最重要的一步，一定要洗面，這樣做出來(lái)的面皮才皮薄。

給面團(tuán)里倒半碗水，開(kāi)始洗面

將洗好的面水倒入另一盆內(nèi)，反復(fù)倒水洗面團(tuán)，直到洗的水清亮為止。（注意，洗到面團(tuán)爛不容易撈出時(shí)，可以用漏勺過(guò)濾倒出面水）

洗好到面水清亮，這就是面筋，用水泡著備用

將面筋用水煮熟，瀝水

把洗好的面水靜置兩小時(shí)，待沉淀下來(lái)，倒去多余水分，留下下面的面水。

平底的面皮鑼里倒入兩勺面水，并均勻轉(zhuǎn)開(kāi)。放置燒開(kāi)的水鍋里蒸一至兩分鐘即可

待涼了，將面皮取出面皮鑼

將面皮切條，面筋撕碎放入，切黃瓜絲放入，用油潑好的蒜泥調(diào)汁，根據(jù)個(gè)人喜好添加調(diào)料，陜西面皮最重要的是要放入油潑辣椒才好吃。一碗香噴噴的面皮就成功了！

注意事項(xiàng)

• 面皮薄厚均勻，一般湯勺兩勺即可。

• 切面皮時(shí)要等蒸好的面皮涼了再切，如果有點(diǎn)粘，也可以給面皮上灑些涼開(kāi)水就不會(huì)粘。

• 蒜泥用菜籽油燒熱潑一下味道不錯(cuò)。

• 調(diào)汁根據(jù)個(gè)人喜好添加。

陜西搟面皮怎么做

• 原料：

  洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

  面皮調(diào)料：

  米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；

將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

1. 將拌好的面皮裝碗；

   

放上綠豆芽，芹菜葉；

1. 再放上油潑辣子；

   

拌勻即可。

正宗陜西寶雞搟面皮保密配方及工藝

莜面：小麥淀粉=1：9

按此比例混勻用木棍邊攪拌邊加熱至稠糊并纏繞在木棍上為止，趁熱

用兩根金屬搟面杖搟成薄片，搟面杖上要抹油，再次上鍋蒸30 分鐘

取出放涼切成條就可以了，也可以用小麥面粉洗出面筋經(jīng)沉淀后的淀

粉按比例與莜麥面混勻后再制作，注意蒸面皮也要趁熱進(jìn)行等放涼再

蒸就不會(huì)筋道了！