 13道涼菜 ，開胃健脾清爽回歸 1，百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲 原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥 做法： 1、土豆去皮，切成細(xì)絲； 2、洗去淀粉，在清水中浸泡； 3、坐鍋燒水，水開后，下入土豆絲焯一下； 4、土豆絲變色后，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用； 5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜； 6、鍋內(nèi)下油，小火炸香干紅辣椒碎； 7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。 2，涼拌豇豆 原料：豇豆（也叫豆角、長豆角）、紅尖椒 做法： 1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過涼水，控干水分。 2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。 3，駐顏補(bǔ)血好滋味——涼拌雙耳 原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許 做法： 1、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用） 2、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放） 3、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 4，素也能吃出肉滋味——油浸豆腐 原料：鹵水、老豆腐 做法： 1、鹵水煮開，晾涼； 2、老豆腐切麻將大塊； 3、油燒熱后，下入豆腐塊，用中火塊炸制； 4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入鹵水； 5、20分鐘后可以撈出食用。 5，無法抗拒的養(yǎng)生美顏甜品——藍(lán)莓山藥 原料：山藥、糖、藍(lán)莓罐頭 做法： 1、帶皮的山藥沖洗干凈； 2、入高壓鍋隔水壓制； 3、上氣后，中火壓15分鐘關(guān)火，自然排氣； 4、取出山藥，去皮； 5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細(xì)膩的山藥泥； 6、添加適量的白糖攪拌均勻； 7、用模具塑形，然后澆上藍(lán)莓罐頭即可。 6，健腦美容佳品——琥珀核桃仁 原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克 做法： 1、把新鮮的核桃仁用干鍋慢火烘焙，烘至微黃時(shí)取出； 2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮； 3、另起鍋，下入黃油和白糖還有蜂蜜，小火熬制； 4、不斷翻攪的過程中，糖漿變至透明狀接著變至黃色泡沫狀； 5、此時(shí)下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒； 6、待核桃仁均勻裹上一層糖漿后，撒入熟芝麻； 7、盛出放涼后食用。 7，涼拌萵筍絲 原料：萵筍、熟芝麻 做法： 1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水后撈出。 2、根據(jù)個(gè)人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。 8，清脆爽口——涼拌芥蘭頭 原料：芥蘭頭、紅尖椒絲 做法： 1、芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽腌20分鐘。 2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。 注：用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。 9，咸鮮微辣——香菜木耳 原料：東北木耳、香菜 味型：咸鮮微辣 做法： ?。?）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗凈切段； ?。?）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。 備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油 10，果與蔬的完美結(jié)合——冰橙山藥 原料：橙子、山藥、冰橙果醬 做法： 1、橙子去皮，橙肉切碎，留少許橙皮，去其內(nèi)壁白膜后切碎； 2、冰糖加水煮開，加入1； 3、煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約一小時(shí)，至湯汁粘稠果肉透亮； 4、取出放涼； 5、山藥去皮，切條； 6、在開水中焯一下； 7、取出過涼開水，瀝干水份； 8、把涼透的冰橙果醬澆在山藥條上即可 11，紫色的夢幻——麻辣紫豇豆 原料：紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、干紅椒、花椒 調(diào)料：油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油 做法： 1、新鮮的紫豇豆摘好洗凈； 2、水開后，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鐘； 3、把燙過的豇豆沖涼水，瀝干水分，切段擺盤； 4、紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻； 6、拌好的調(diào)料汁澆在擺盤的豇豆上； 7、起油鍋，油溫?zé)岷?，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干紅椒碎，關(guān)火，利用鍋內(nèi)油的余溫炸香辣椒； 8、把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。 12，新版釀苦瓜 原料：苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿卜一小段 做法： 1、用鹽水洗凈苦瓜，去掉頭尾，橫面切成塊，去掉中間的瓤（見下圖中左上小圖），放入開水中焯2分鐘，趁苦瓜還翠綠時(shí)撈出，浸入涼水中備用。 2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿卜洗凈后，切小粒。起鍋熱少許油，爆香姜末，放入三種材料大火翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾簿欠，裝盤備用。 3、將焯好的苦瓜擺在盤中，將做好的餡料依次塞入苦瓜中，壓實(shí)。 4、另起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入適量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少許醬油調(diào)好味道后，淋在裝有苦瓜的盤中。 13，咸鮮清爽——涼拌五色蔬 原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒 味型：咸鮮清爽 做法： ?。?）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。 ?。?）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。 備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。 20道熟菜，沖破魚肉包圍圈 1，蒸地三鮮 原料：茄子一根、土豆一個(gè)、青椒一個(gè)、紅辣椒三片 輔料：鹽、醬油、核桃油 做法： 將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用； 將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊后擺在碗中；將青椒切成丁放入碗中，點(diǎn)綴上幾個(gè)紅辣椒片； 撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。 2，蒸拌時(shí)蔬 材料：茼蒿250克澄粉適量油一茶匙 調(diào)料：大蒜4瓣熟芝麻1／4匙芝麻油、鹽、醋適量 做法： 1將茼蒿洗凈控干水份，涼至微干（疏菜表面的水份已不見） 2、將菜拌上一茶匙油（為了讓菜和面粉更好的混合在一起） 3、拌上澄粉，量以將蔬菜均勻的包上一層為宜。 4、蒸鍋上氣后將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鐘即可。 5、將蒸好的菜即時(shí)的倒出來，攤開晾涼。（以免蔬菜變色。 6、將蒜壓成茸加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調(diào)成汁澆在蒸菜上即可。 3，炸蒸春卷 主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存） 餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。 做法： 1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。 以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。 3、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。 4、 將適量的餡放在皮上。 5、注意兩邊的餡要包好，不要露。 6、包好后將口朝下放入蒸盤。 4，一品百靈菇 原料：百靈菇、西蘭花、生菜、 味型：蠔油味 做法： ?。?）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時(shí)可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用； ?。?）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。 （3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。 5，西蘭花燒豆腐 原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。 3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。 6，糖醋藕排 原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒 做法： 1、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈 2、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條 3、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3￣4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。 7，素蠔油莧菜 原料：莧菜（超市叫白米莧）、少許紅尖椒、素蠔油 做法： 1、莧菜洗凈后，將梗與葉分開，水滾后，將梗與葉先后放入開水中焯過，撈出后控干水，裝盤中。 2、起鍋熱油，放入姜末與紅尖椒絲翻炒，出香味后，倒入兩大勺素蠔油，并加入適量水（根據(jù)青菜的份量掌握），再用醬油、糖、蘑菇精調(diào)味，此時(shí)嘗嘗味道是否合適，最后勾欠，將汁均勻地淋在焯好的莧菜上即可。 8，水芹菜炒豆腐干 原料：水芹菜、豆腐干、蔥姜 做法： 1、水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分； 2、水芹菜切段，豆腐干切片，蔥姜切絲備用； 3、起油鍋，油溫?zé)岷?，小火爆香蔥姜； 4、蔥姜絲出香味變黃后，剔除； 5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃； 6、下水芹菜大火翻炒1分鐘； 7、調(diào)入鹽和味精拌勻，出鍋。 9，燒茄子 原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條 調(diào)味料：豆瓣醬（四川郫縣）、姜末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精 做法： 1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。 2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。 10，三彩素菜 原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒 做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 注意： 1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。 2、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。 11，如意節(jié)節(jié)高 原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了） 做法： 1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。 2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。 12，清炒紫椰菜 原料：紫椰菜、綠菜椒、胡蘿卜 做法： 1、紫椰菜洗凈切絲，綠菜椒洗凈，去籽切絲．胡蘿卜洗凈切細(xì)絲（如果吃辣的，可以用青、紅尖椒絲） 2、起鍋熱油，先放入綠菜椒和胡蘿卜絲炒香，再下紫椰菜快速翻炒約1－2分鐘，然后加入適量鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 備注：這道菜不要炒久，快速為好。這樣營養(yǎng)成分不宜丟失，吃起來也清脆。 13，南瓜扣蒸百合 材料：老南瓜600克，鮮百合100克，白糖等。 做法： 1、將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形； 2、將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可； 3、將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，最后將碗拿開。 適合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。 14， 栗子燒白菜 原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒 做法： 1、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。 2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 3、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 15，絕對好吃的杏鮑菇卷 原料：杏鮑菇、紅椒、茭白 做法： 1、杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滾后2－3分鐘），撈出過涼水，盡量把水分?jǐn)D干。 2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調(diào)味，拌勻后加入適量干生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。 3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。 16，素食食譜：美名美味藥食兼優(yōu) 佳肴典范西芹百合 材料： 西芹、百合 做法： 1，西芹洗凈，斜切成小段。鍋里水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝干。 2，百合掰成小片，洗凈瀝干?；蚴褂冒俸细膳菟刘r百合狀。 3，鍋中水沸后百合氽燙一下，過涼水并瀝干； 4，鍋中油熱后，爆香蔥花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關(guān)火出鍋。水淀粉勾芡即可。 17，紅福南瓜盅 材料：南瓜南豆腐草菇蘑菇（菌類都可）香菜姜。 調(diào)料：淀粉素蠔油素高湯鹽糖 做法： 1、挑選外型漂亮的南瓜，洗凈，在1/3處橫向切開，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的時(shí)候很硬，容易傷手， 可以在蒸熟后，用勺子舀出；處理好的南瓜盅上蒸鍋，隔水蒸20分鐘； 2、草菇洗凈，對半切開； 3、菌類的挑選比較隨意，只要不用香菇就好，因?yàn)橄愎降奈兜篮苤?，會蓋過其它材的味道； 4、要選擇比較有韌勁的南豆腐，切小塊入煎鍋兩面煎成金黃；北豆腐也可以，口感則稍遜； 5、香菜和姜切末，起炒鍋，油熱后嗆鍋； 6、出香味后，把菌類放入翻炒均勻，里面我還放了南瓜碎粒，最終效果影響美觀，不建議放。 7、放入煎好的豆腐，翻炒均勻后，加水，沒過所有材料，中火煮5－10分鐘； 8、如果有素高湯則在上一步添加； 9、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好內(nèi)部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千萬注意要不碰破； 10、放鹽、糖調(diào)味，再倒入一勺素蠔油，最后用水淀粉勾芡，盛入準(zhǔn)備好的南瓜盅。 18，素食食譜：干鍋酸辣鮑菇片 主料：杏鮑菇、酸蘿卜、青椒圈、紅椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻 調(diào)料：鹽、醬油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋 做法： 1、先腌酸蘿卜、白蘿卜切成菱形片、放入少許鹽拌均勻、靜放5個(gè)小時(shí)左右蘿卜會出水、潷干蘿卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一個(gè)晚上就成酸蘿卜了待用。 2、將杏鮑菇放入水中煮熟拿出沖涼、切成鮑菇片控干水份、放入鍋中稍炸一下?lián)瞥鲲w水待用。 3、凈鍋放入少許油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸蘿卜煸出香味加入飛好水的鮑菇片、煸炒一會放入鹽、醬油、磨菇粉、辣椒油、少許糖、加入少許水、再加入青紅椒圈、略煮一會、調(diào)好味、勾少許薄芡出鍋、倒入干鍋中、撒上少許白芝麻、和香菜點(diǎn)綴，上菜時(shí)點(diǎn)上干鍋底下的酒精爐的火即可。 19，多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆 原料： 小土豆、小蔥、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、鹽、味精 做法： 1、小土豆洗凈，去皮； 2、入高壓鍋壓制，上氣后小火壓5分鐘關(guān)火，自然涼透； 3、取出小土豆，用刀背逐個(gè)壓扁； 4、小蔥切碎，辣椒粉、孜然粒、孜然粉、鹽和味精混合備用； 5、起油鍋，熱鍋冷油，油熱后，逐個(gè)下入壓扁的小土豆，平鋪，小火慢煎； 6、底面煎黃后，翻面，撒上一層混合調(diào)味品； 7、再次煎黃后，再次翻面，撒上一層混合調(diào)味品，撒上蔥碎兜勻，慢火煎出蔥香味即可。 20，草菇三色蔬 原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒 做法： 1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。 2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。 7道主食，健康營養(yǎng)將帥行 1，五色素餃 原料： 黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。 做法： 全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。 2，海苔壽司卷 原料：大米、糯米、海苔、胡蘿卜、黃瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麩或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（買來的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末 制作過程： 1、壽司飯： 2、素肉餡：這里用的大豆蛋白，大家可以用腐竹和香菇做，因?yàn)榇蠖沟鞍缀涂钧煵蝗菀踪I到。 1）香菇、大豆蛋白分別用水泡半小時(shí)，擠干水分切碎。 2）起鍋，加多些油（炒時(shí)就不會粘鍋），燒熱，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味。 3、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)長條，用少許鹽腌10分鐘。 3， 香糯窩窩頭 材料：水磨糯米粉200克玉米粉100克(不是玉米淀粉喲)白糖50克、清水適量 作法： 1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個(gè)大碗內(nèi)，混合均勻 2、往和好的粉內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，將粉面和成團(tuán)，并靜置15分鐘 3、將揉好的面團(tuán)平均分成約40克重的小面團(tuán) 4、將小面團(tuán)握在左手掌心，右手拇指和食指將面團(tuán)中間捏成一個(gè)窩 5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可 4，美味的蓋澆飯 原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯 做法： 1、豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。 2、土豆去皮，用水煮熟，切塊備用； 3、起鍋熱油，爆香姜末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然后再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調(diào)味，等水滾后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。 4、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！ 5，老北京炸醬面 老北京炸醬面，純素的哦！ 主料：新鮮面條 制作炸醬的原料：大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜 先介紹炸醬的制作方法： 1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開后去蒂、洗凈。黃花菜切成小段，木耳切小粒。 2、油熱后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下后裝碟備用。 3、另起鍋放入3調(diào)羹的油，燒至八成熱后倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，并調(diào)成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。 煮好面條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。 6，素餡發(fā)面包子 原料：面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、粉絲、蔥姜 1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加面粉，先用筷子攪成濕面絮，之后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)； 2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透后切成小??； 3、粉絲提前用冷水浸泡，然后切碎備用； 4、黑木耳提前水發(fā)，摘洗干凈后，焯一下熱水后過涼水，瀝干水分切碎備用； 5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然后把以上餡料混合； 6、先添加適量油拌勻餡料，然后添加鹽、味精和面醬拌勻即可； 7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒； 8、面劑搟成均勻的面皮，包入餡料； 9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發(fā)； 10、餳發(fā)至包子面皮蓬松，墊在手里感覺很輕盈的時(shí)候下鍋，開鍋后大火蒸制12分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘出鍋。 7，西葫蘆餡餅 原料：面粉、西葫蘆、大豆蛋白 做法： 1、先來準(zhǔn)備餡料：所有材料洗凈，大豆蛋白事先泡軟，西葫蘆用擦板擦成絲，擠干七、八成水分；大豆蛋白擠干水分后切成細(xì)丁。 2、鍋里放兩大匙油，爆香姜末，倒入大豆蛋白翻炒，然后關(guān)火，再把西葫蘆絲倒入鍋中與大豆蛋白拌勻，表面上澆些熟油再拌勻，然后加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉、孜然粉、醬油再拌勻，餡料做好啦，先放著備用。 3、面粉和成面團(tuán)，分成同等大小的小面團(tuán)。 4、取出兩個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟成簿簿的面皮（不要大過你的平底鍋就行），取其中一個(gè)面皮，上面鋪上一層西葫蘆餡，將另一個(gè)面皮蓋在上面，用手將面皮四周捏在一起，不要露餡，哈哈！ 5、平底鍋燒熱，倒少許油（夠粘鍋底即可），用手托住餡餅的底部，輕輕放入鍋中，用小火煎，待一面煎微黃后，翻個(gè)，這時(shí)在四周加些許水（注意水量，不能過多也不能過少），蓋上鍋蓋，燜至水收干并顯微黃后，即可取出。 6、吃時(shí)可切成幾份。 7道湯粥，層層漣漪蕩美味 1，云南小瓜番茄湯 原料：云南小瓜、番茄、生菜 做法： 1、以上材料洗凈。云南小瓜去皮、切厚片；番茄切片；生菜用手撕成大片。 2、鍋中裝入水，待滾后，依次放入云南小瓜、番茄，并滴入少許植物油、鹽。出鍋前放入生菜，加少許蘑菇精即可。 我忘記拍云南小瓜的照片，從網(wǎng)上借了一張，沒錯(cuò)吧，就是西葫蘆吧。 用它做湯或是做餃子餡都特別好吃，但注意煮湯時(shí)別煮太長時(shí)間啊。 2，玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米 做法： 1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。 2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。 3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！ 3， 酸辣豆腐羹 原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜 做法： 1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。 2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。 3、待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。 4，紅棗銀耳南瓜羹 配料：如果您愿意再加點(diǎn)其他的也行 銀耳一大朵：偶沒秤不知道是多少，就拿了一朵銀耳花。 紅棗一把：偶還是沒秤，隨手抓了一把。 南瓜：洗了后切吧切吧成塊就可以了。 冰糖適量：喜歡甜就多放點(diǎn)，不喜歡就少放些，隨意。 煮開了，看鍋里面的東東煮熟了或者煮爛了，就可以盛出來吃咯。 很香很甜很好吃哦。 5，素食食譜：瘦身蠶豆冬瓜湯 補(bǔ)中益氣健脾胃 材料：鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克 做法： 1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。 2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。 3、水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火。最后調(diào)入鹽和香油。 6，蘑菇菠菜湯 原料：蘑菇、菠菜 做法： 1、將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。 2、鍋中加足夠份量的清水，待水滾后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味。 7，黃芪海帶花椰湯 原料：胡蘿卜1條、馬鈴薯1個(gè)、綠花椰菜1棵、甜玉米1穗、海帶結(jié)3兩、黃芪5錢、鹽2小匙 制法： 1、胡蘿卜、馬鈴薯削皮．洗凈切塊；花揶菜切小朵．撕去梗子硬皮、洗凈。 2、玉米洗凈、切段，海帶結(jié)洗凈、瀝干。 3、鍋中加6碗水，放入胡蘿卜、馬鈴薯、玉米、海帶結(jié)、黃芪，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20分鐘，再加花椰菜煮熟，加鹽調(diào)味即成。 3道咸菜，早餐下飯兩相宜 1，鮮香小蘿卜 原料：小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片 制作過程： 1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天（如小圖1、2、3）； 2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼（如小圖4、5、6）； 3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天（如小圖7、8）； 4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。 2，是菜？不是菜？——醬油泡青椒蒂 原料：青椒、釀造醬油 做法： 1、青椒洗凈，瀝干水分備用； 2、取青椒蒂，倒入沒過的醬油； 3、密閉低溫保存； 4、浸泡一天一夜后食用 3，香辣白菜根 原料：白菜根、胡蘿卜、干紅辣椒、大蒜、香菜 調(diào)料：玉米胚芽油、鹽、糖、生抽、香醋、味精、 做法： 1、白菜根、胡蘿卜切片，撒鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上； 2、擠去蔬菜浸泡出的水分，用涼開水沖掉表面的鹽分，擠干備用； 3、添加糖、生抽、陳醋、味精拌勻； 4、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入紅椒段和蒜末小火煸香； 5、辣椒和蒜末微黃時(shí)趁熱澆在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。 |
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