用電水壺?zé)凉M一壺水

計(jì)劃最好一次杯測5到6種樣品，這個(gè)杯測數(shù)量最理想。（有些時(shí)候可能需要一次杯測更多種樣品，但是最好保持在這個(gè)數(shù)量；由于人的“味覺效應(yīng)”，每次成功杯測一種樣品，你的味蕾敏感度就會(huì)降低一些。）

每種咖啡樣品磨10克粉（現(xiàn)在市面上已經(jīng)有精確到0.01克的秤，網(wǎng)上買10美刀左右，杯測最好用此種精確度的秤，否則會(huì)由于粉量不同導(dǎo)致萃取程度發(fā)生偏差從而影響杯測效果）將磨好的咖啡粉分別導(dǎo)入8～10盎司（235～295毫升）闊口玻璃杯或者瓷碗中。研磨度應(yīng)該是中等偏細(xì)，與平時(shí)手沖研磨度差不多，筆者建議利用色差儀來決定你的研磨度設(shè)置，并控制你的目標(biāo)萃取率。

先嗅一下每一杯咖啡粉的香氣。最容易揮發(fā)的芳香因子，或者說是那些低沸點(diǎn)的芳香因子造成了其干香（漿果旁白：在這里，還有很多被咖啡玩的人仍然在糾結(jié)干香和濕香的英文解讀，不管你做人嚴(yán)謹(jǐn)也好，愛鉆牛角尖也好，奉勸你不要再把時(shí)間浪費(fèi)在這些微不足道的問題上，在這里，Scott將干香寫成了“Dry Aroma” 而不是Fragrance，所以同意思，不同說法，只要能讓彼此理解，怎么說都行。）干香的強(qiáng)烈程度意味著咖啡豆在烘焙及研磨的新鮮度。

當(dāng)水沸后，將電熱水壺壺蓋打開，注水之前讓熱水水溫下降至204～205華氏度（96攝氏度）。（涼水時(shí)間大概在45～60秒鐘之間，電水壺越大，時(shí)間越長）（漿果旁白：這些數(shù)字是屬于Scott的，如果我們盲目的去遵從這些數(shù)據(jù)的話，會(huì)對我們的杯測萃取率和結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響，我們所杯測環(huán)境與他杯測環(huán)境不同，包括外界環(huán)境和內(nèi)在環(huán)境，所以需要自己去嘗試，根據(jù)自己所處的環(huán)境來進(jìn)行調(diào)整）

將第一杯放在秤上，回零。

開始計(jì)時(shí)。

倒入170克熱水，其水流要達(dá)到足以將碗內(nèi)所有咖啡粉浸濕。（如果小杯子的話，水分比可以微調(diào)，如：7科粉120克水）

用鼻子接近表面并嗅其香氣。此時(shí)咖啡幾乎所有的香氣都出來的，別錯(cuò)過它們。

向其他杯測碗里依次快速注水，花些時(shí)間去嗅每一杯的香氣。

4分鐘后，進(jìn)行“破殼”，其順序按照注水順序。破殼時(shí)，將杯測勺蘸入碗中，浸沒一半勺子的深度，用勺子的背部將咖啡粉推到一邊，將鼻子靠近破殼處，但不要燙傷鼻子。在破殼的同時(shí)進(jìn)行嗅吸。

在破殼的同時(shí)，滿滿的深吸一口氣。此舉是為了更充份嗅到咖啡香氣，然后把自己對香氣的描述記錄下來。

將所有碗中“破殼”以后，將每一碗浮在表面的咖啡粉、泡沫和油脂除去。最好的方法使用兩個(gè)勺子同時(shí)刮掉。

9分鐘后，便開始品鑒咖啡。將杯測勺蘸入碗內(nèi)剛剛好位置，將其送入兩唇間，大力啜吸，使咖啡霧化進(jìn)入口腔。（很多杯測者喜歡咖啡涼了之后再進(jìn)行啜吸，筆者建議在可以容忍的熱度范圍內(nèi)，盡量趁熱進(jìn)行品鑒，但是不能少于9分鐘。在不同的溫度范圍品鑒咖啡可以找到更多風(fēng)味）

專注于咖啡的芳香因子、口感、風(fēng)味以及其他一些印象，并且記錄下來。

將咖啡吐出。如果樣品不多，可以考慮多喝幾口，這樣可以促進(jìn)“鼻后嗅覺”，并可以確?？Х瓤梢越佑|到杯測者口腔中更深的味蕾。

以此類推逐個(gè)品鑒，根據(jù)需要進(jìn)行啜吸和吐掉咖啡，從而得到對每一種樣品的印象。其實(shí)沒有必要在品鑒兩種不同的咖啡之間漱口，但是每幾分鐘用清水潤潤口可以將你的味蕾恢復(fù)其功能，并防止味覺疲勞。

在杯測過程中一定要詳細(xì)記錄

休息一段時(shí)間，當(dāng)咖啡樣品變溫時(shí)，將啜吸和吐掉再進(jìn)行一邊。

15～30分鐘以后，咖啡應(yīng)該是室溫了，此時(shí)再進(jìn)行一次啜吸和吐掉。你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)咖啡涼的時(shí)候，會(huì)給你另外一些信息。