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來自： 營養(yǎng)師金華良 > 《冷盤》
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鲃肺湯
1)將鲃魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝(俗稱魚肺)，摘去膽洗凈。將魚肉、魚...
水導(dǎo)熱復(fù)式制熟法
另用炒鍋置旺火上，舀入菜油加熱至160℃，放入蔥結(jié)、姜塊炸至黃起香時，將蔥、姜連同菜油倒入鍋中甲魚塊上，再加紹酒加蓋旺火燒沸后，加肉湯燒沸，改用中火燜約30分鐘，加精鹽、蒜瓣至湯剩6／10時，加...
雙皮刀魚的做法
雙皮刀魚的做法雙皮刀魚的做法詳細(xì)介紹更新于：2015-3-17 09:35:38分享雙皮刀魚的做法，讓更多人知道雙皮刀魚的簡介及特色魚形完整，食之無刺。
鹽水
鹽水。鹽水（2011.2.21）味呈咸香，清淡爽口。精鹽5克，花椒10克，蔥結(jié)15克，姜片10克，紹酒25克。將炒鍋置中火上，放入蔥結(jié)、姜片、紹酒、精鹽、花椒及清水500克，燒沸后約2分鐘，去姜、蔥、花椒，放...
中國名菜的常用調(diào)味料
中國名菜的常用調(diào)味料。把湯鍋端離火口，撇去浮油，再將湯鍋移至旺火上，加入精鹽25克，用手勺攪動，使湯在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，隨即摻入有雞腿泥的涼湯，繼續(xù)攪動，待湯燒至九成開，雞腿泥飄浮至湯面時，用漏勺...
各種包子做法
原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤 活母雞一只(2.5公斤) 豬凈五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鮮豬肉皮1.5公斤 豬骨頭1.5公斤 蔥末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精鹽90克 紹酒100克 綿白糖15克 白醬油100克...
【食全食美】黑魚兩吃制作與配料
【食全食美】 黑魚兩吃制作與配料?過橋”又名”黑魚兩吃”，為揚州名菜。4.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋中略燙，撈出用清水漂凈并...
家燜黃魚，煎蒸黃花魚，酸辣黃魚羹，碧綠魚球湯
家燜黃魚，煎蒸黃花魚，酸辣黃魚羹，碧綠魚球湯。調(diào)料：蔥花、姜片、蒜片、八角、精鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、花椒水、紹酒、淀粉、...
黃魚羹，黃魚雞湯，雪花魚絲羹，莼菜黃魚羹
黃魚羹，黃魚雞湯，雪花魚絲羹，莼菜黃魚羹。調(diào)料：蔥末、姜末、蔥段、姜片、精鹽、味精、紹酒、水淀粉、高湯、熟豬油、熟雞油各適量。調(diào)料：蔥絲、姜絲、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒、清湯、色拉...
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