醋香砂鍋雞

　　材料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。紅油25克。

　　做法：

　　1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。

　　2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調(diào)好的醋湯（要沒過雞塊），上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。

　　3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內(nèi)，澆上原湯350克，再從調(diào)好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內(nèi)，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續(xù)燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可

　　辣炒煙薰牛肉是一款家常菜，主要原材料有牛肉等。

　　辣炒煙薰牛肉

　　材料：煙薰牛肉、青紅椒、香芹、生姜、雞精、鹽、油。

　　做法：

　　1、生姜切絲，青紅椒去籽去蒂切成小塊，香芹擇好斜切成寸段小段；

　　2、坐鍋燒開水，放入姜絲大火燒開后，下入整塊煙薰牛肉大火煮10分鐘撈出沖洗干凈切成小條；

　　3、起鍋燒熱倒油，加入姜絲爆香后，倒入牛肉條大火爆炒至變色，下入香芹段和青紅辣椒塊快速翻炒至斷生；

　　4、最后調(diào)入適量生抽、鹽和雞精翻炒均勻后即可出鍋。

　　辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　辣子雞

　　食材：整雞，干辣椒、麻椒、胡椒、料酒、白糖、味精、鹽、蔥

　　做法：

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊

　　4、炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可

　　蒜薹香干

　　食材：蒜薹100克 ，香干150克， 紅椒20克、鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、水淀粉、料酒各適量

　　做法：

　　1、將蒜薹洗凈切段；紅椒洗凈切絲； 香干洗凈切片。

　　2、熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香干片， 炸約1分鐘撈出。

　　3、鍋中留油，倒入蒜薹段、紅椒絲， 加入料酒炒香，再倒入香干片， 放入鹽、味精、白糖、蠔油、生抽翻炒入味，然后加入水淀粉勾芡， 翻炒均勻。

　　4、盛入盤中即可食用。

　　酸辣雞雜是用雞雜制作的一道家常菜。是一種流行于四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。

　　酸辣雞雜

　　材料

　　雞雜300克（包括雞心，雞肝，雞腸，雞胗都可以），酸豆角，泡山椒，青紅椒，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，雞精，淀粉，蔥姜蒜，醋，老抽，食用油

　　做法

　　1.先將雞雜清洗干凈后切片，裝入碗中，加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精拌勻，再加淀粉抓勻腌制一會備用。

　　2.把酸豆角，泡山椒，青紅椒都切碎備用。蔥切成蔥花，蒜和姜切片備用。

　　3.鍋內(nèi)放入多一點的食用油，待油溫五成熱放入腌好的雞雜。煎炸至雞雜變白后撈出慮油待用。

　　4.鍋內(nèi)留底油，放姜蒜炒香后，再放入切碎的泡椒，酸豆角，炒出香味。加青紅椒碎翻炒一會。

　　5.然后放入炸過的雞雜翻炒，加鹽，雞精，老抽，糖調(diào)味翻炒。再沿鍋邊淋入少許醋，撒上蔥段翻炒均勻后，出鍋裝盤。

　　干煎魚塊

　　材料：花鰱魚800g、油適量、鹽適量、白糖2g、料酒4g、辣椒粉5g、孜然粉10g、紅油4g、洋蔥20g、姜2g

　　做法：

　　1.把新鮮花鰱魚收拾干凈洗凈去掉魚頭切塊。

　　2.洋蔥洗凈切絲，姜切絲。

　　3.用料酒、鹽、把魚塊拌均勻，把洋蔥絲、姜絲、孜然粉、辣椒粉，紅油、白糖。

　　4.拌均勻，腌制2小時以上。

　　5.電餅鐺刷上一層植物油預(yù)熱，加魚塊、洋蔥絲。

　　6.加蓋按下烤肉的功能鍵，用上下功能。

　　7.聽到滴滴的響聲，翻面繼續(xù)煎到魚塊兩面金黃色。

　　8.斷電，兩面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。