米飯是每家每戶頓頓食用的簡單的不能再簡單的主食了，一碗好吃的米飯可以不就任何炒菜你就可以下肚，或者一碗好吃的米飯可以讓你食欲大開。這碗好米飯當(dāng)然除了要有好大米外就看你的烹飪技術(shù)了，一位巧婦即使在沒有好米的情況下能做出香噴噴的米飯更能彰顯出她的手藝之高了。

一碗普通的白米飯雖說簡單，但要做好吃真不容易，通常一袋大米10斤重，我們要吃上些日子，剛開始打開袋時(shí)燜出的米飯確實(shí)好吃，但吃到后來越來越覺得燜出的米飯沒油性，不油潤，或者像我這樣的主婦喜歡看超市促銷即使家里有米也要囤貨的，家里總有2-3袋，吃時(shí)總是按照時(shí)間先后打開這袋米，所以再好的米經(jīng)過放置也不新鮮了，如果你還按平時(shí)的樣子淘米燜飯，那燜出的米飯就不見得好吃了。

通常要想燜油潤勁道的米飯如果用普通電飯煲燜飯，我是淘洗好大米后浸泡30分鐘，看到每粒大米都變白色，說明大米已經(jīng)吸滿水分，然后將浸泡大米的水倒掉，注入開水，新大米不吃水，再加上浸泡過，所以這時(shí)目測1:1的水量就可以了，開啟電飯煲的開關(guān)，這時(shí)大米會(huì)迅速加熱至熟，才勁道。最好開關(guān)跳到保溫狀態(tài)后20-30分鐘則拔掉電源避免長時(shí)間處于保溫狀態(tài)，使米飯長時(shí)間處于加熱的狀態(tài)，失去Q彈。

現(xiàn)在說說陳米怎樣才能燜得好吃呢，通常陳米因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長，燜出的米飯味道和口感都不如新米，所以就要多淘洗幾遍，甚至可以捏一小撮食用堿搓洗大米，在燜米飯時(shí)可以滴上幾滴食用油，水量就要比新大米稍多一些了，燜出的米飯也是非常油潤勁道哦。

大米3.5杯

清水適量

制作：

1.大米用水淘洗三遍， 倒入鐵釜電飯煲中。

2.倒入涼水至刻度“3.5”，靜置15分鐘左右。

3.蓋上電飯煲的蓋子，接通電源，功能選擇“標(biāo)準(zhǔn)飯”，口感選擇“勁道”，米種選擇“短粒米”，然后按“開始”，直到提示音響起。

除了白米飯是我們最普通的主食，我們還可以做各種炒飯，飯菜合一省工省時(shí)。

蔥油炒飯就是非常非常好吃的炒飯，雖然簡單但粒粒油潤掛滿蔥油和醬香。

米飯1碗

大蔥1段

花椒數(shù)粒

生抽1勺

醬油2勺

食用油

制作：

1.將蔥切成馬耳蔥，米飯入微波爐大熱。

2.炒鍋?zhàn)鰺岬褂?，將花椒炸香后撈出?/p>

3.將蔥放入炸至金黃后微微脆時(shí)撈出。

4.將米飯（剩米飯?zhí)崆叭胛⒉t打熱）倒入炸花椒和蔥的油中開始炒米飯，炒到米飯粒粒不粘連時(shí)從鍋邊倒入生抽和醬油（從熱鍋邊倒入是為了讓醬油有加熱過程，醬香濃郁），再翻炒至醬油全部粘到米飯上是出鍋。

5. 出鍋后將炸好的蔥絲放到米飯上就開吃了，香??！

炒米飯時(shí)可以放一些蒜末或蒜薹炒出的米飯也是非常提味的，培根與香菇可以說是非常搭的兩種食材，用在炒飯里，真能比平日要多吃一碗飯呢

剩米飯1碗

蒜薹一小把

培根4片

干香菇6朵

雞蛋2個(gè)

油 鹽

制作：

1.香菇提前用水泡軟后洗凈備用

2.準(zhǔn)備好食材

3.蒜薹洗凈切小粒，香菇和培根分別切小粒

4.先炒好雞蛋，將剩米飯?zhí)崆胺盼⒉ㄖ屑訜嵋幌?/p>

5.炒鍋?zhàn)鰺岬褂?，將少許蒜薹放入油鍋爆香，下入香菇丁翻炒，炒出香味后放入培根翻炒，培根稍微吐油后將剩下的蒜薹粒放入鍋中翻炒一下，將米飯（剩米飯?zhí)崆叭胛⒉t打熱）倒入炒鍋中翻炒，最后倒入雞蛋碎一起翻炒，炒到米飯粒粒不粘連，加少許鹽再炒，米粒噼啪爆鍋時(shí)就可以關(guān)火了

炒米飯的小竅門:如果隔夜剩米飯最好提前入微波爐打熱，這樣炒米飯時(shí)就不會(huì)因?yàn)槊罪埵且粋€(gè)大坨子難炒，很容易就會(huì)將米飯炒散，粒粒不粘連。炒到米飯粒粒蹦跳時(shí)說明炒好了，粒粒勁道油潤，讓你食欲大增。

（本文來源美食杰，作者：清水魚翅的廚房）