在自然界中有種生物叫微生物。

很多食物都與這些微生物有著密切的關(guān)系。例如酸奶。而茶類中與微生物關(guān)系最密切的當屬黑茶。現(xiàn)在，讓我們一起來解密黑茶與微生物之間關(guān)系密切的最終原因吧。

黑茶是六大茶類中制作工藝最為復雜的茶類，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等36道工序而成！而在這發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生一種可以喝的“益生菌”。

這些微生物不僅改變了茶葉中的成分，更產(chǎn)生了稀有的助睡眠效果。

而黑茶甘甜、醇厚的味道，大多于也來自這些微生物。這也是黑茶與微生物之間難舍難分的重要原因。

在黑茶的品質(zhì)形成中微生物起了重要作用。

可以這么說，沒有微生物就沒有黑茶。

有益的微生物對人體的作用表現(xiàn)在黑茶上，主要有兩方面：

第一是形成黑茶良好品質(zhì)的特征，甘甜、醇厚和陳香等特點;

第二是代謝有益物質(zhì)于黑茶中增強黑茶保健功效，形成茶類中的特色茶。

微生物直接影響黑茶品質(zhì)風味和保健功效的形成：

（1）黑曲霉的數(shù)量，在黑茶發(fā)酵渥堆過程中始終處于優(yōu)勢地位。它能產(chǎn)生20多種水解酶，水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、果糖等。使茶葉內(nèi)含成分易于滲出、擴散，為增加茶湯滋味和形成黑茶甘甜爽滑、醇厚品質(zhì)特色奠定了基礎(chǔ)。

（2）青霉屬能產(chǎn)生酶和有機酸，其中產(chǎn)生的黃青霉對雜菌和腐敗菌有消除和抑制作用。所以，黃青霉對黑茶醇和品質(zhì)形成有輔助作用。