蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子用開水蒸東西！真的嗎？

nj200801 2016-11-23

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網(wǎng)傳：請一定要轉發(fā)：用開水蒸東西，北京宣武醫(yī)院齊教授的文章：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪患癌癥的人愈來愈多。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。

因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識。歡迎大家轉載，讓更多的人看到。這個以前真不知道，以后得記住了。

真的嗎？

真相還原：

最近，網(wǎng)上流傳蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。即使只是蒸饅頭，都要有此常識。

真相：其實，自來水中氯的含量很低。不僅如此，氯在致癌分類中，僅和咖啡因同級——“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。

地下水在抽取過程中會夾雜各種雜質和有害物，為了防止發(fā)生腸道等傳染病，需要自來水廠進行層層凈化消毒。常用的自來水消毒方法是添加液氯、次氯酸鈉、漂白粉和漂白粉精片等。目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸鈉。雖然自來水里的氯可以跟有機化合物發(fā)生反應，產(chǎn)生有機氯化物特別是三氯甲烷等有害副產(chǎn)物，但這些物質一般只是痕量物質，現(xiàn)有的衛(wèi)生標準足以保證自來水氯消毒的安全性。

國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

目前，世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標準允許含量為5mg/L，而實際上自來水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。

我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。

關于自來水添加氯的研究，不少媒體已做過詳細的科普，有興趣可自行檢閱。

原文所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，也不可能發(fā)生。

首先是上述所說氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，根本不可能形成包裹物。這一過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費，還會影響食物的口味。所以大家不必憂心忡忡，甚至于每次做飯都打開鍋蓋。

類似這種烹飪不當致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的“自來水中的氯致癌”論，還有各種衍生版，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會導致食物中毒”，但實際上，不僅豆角不是高氰苷食品，而且氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大，況且高溫加熱本來就是降低各種有害物質的有效手段。