步驟：1，辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子就剪下方，尖的那一頭。

2，胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒有花刀隨意切。以上的兩樣共10斤，比例任意。

3，生姜1斤洗凈后晾干切花刀

4，大蒜一斤切片，以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用

準(zhǔn)備配料：精細(xì)鹽8兩，生抽2兩，色拉油1斤，白糖4兩，味精4兩，50度以上白酒4兩。

把以上調(diào)料倒入胡蘿卜、辣椒盆里，每天翻動3次，一周后即可使用，一周后每天 翻動一次，三周后即可裝壇。（如果放花生米，就在三天后把兩斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半個小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動）

花生米留著3天后再放

很多人都想找回小時候的味道，但是想買沒地買，自己做又不會。腌制的香味一聞就流口水，胃口大開。朋友家專門賣辣椒醬，全是純手工釀造，經(jīng)常會有人預(yù)定好幾桶，售價290元一桶，一桶將近20斤。學(xué)起來吧。

三天后放花生米，因為三天后已經(jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ奈兜篮芎谩?/p>