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紅燒魚(yú)塊 用料：草魚(yú)600克、五花肉10克、蔥10克、冬筍10克、姜10克、]蒜10克、香菜10克、鹽15克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、淀粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克 做法： 1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段，冬筍洗凈切片，五花肉切片備用 2、草魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭，從尾部順著魚(yú)骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~(yú)塊，放入器皿中，用鹽5克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。 3、鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚(yú)塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。 4、鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時(shí)，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開(kāi) 5、放入冬筍片，然后放炸好的魚(yú)塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘，大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，出鍋，撒些香菜即可 小炒菜花 用料：菜花、五花肉、青尖椒、朝天椒、姜、蒜、鹽、生抽、白糖 做法： 1、姜蒜切片、五花肉切簿片，青紅辣椒切小圈，菜花用小刀協(xié)助，撕成小朵 2、鍋中先燒開(kāi)水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟后撈出瀝干水備用 3、鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油，放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味，倒入菜花，最后調(diào)入鹽、生抽、白糖即可 帶魚(yú)扒白菜 用料：帶魚(yú)、白菜、淀粉、花椒、白酒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、醋、干紅辣椒 做法： 1、帶魚(yú)洗凈去頭、內(nèi)臟切6厘米長(zhǎng)段，瀝干水分備用，白菜洗凈切薄片、姜切碎備用 2、帶魚(yú)中加入姜末、白酒一勺、少許花椒，腌制10分鐘 3、腌好的帶魚(yú)倒出水分，用廚房紙巾擦干，每段魚(yú)均勻沾滿淀粉，入7成熱的油鍋中小火慢慢煎，煎好一面輕輕翻動(dòng)煎另一面，煎至兩面金黃 4、取小碗，加生抽、鹽、糖、適量水調(diào)成汁備 5、鍋內(nèi)重新倒入少量油，加干紅辣椒、花椒小火炒香，下蔥姜蒜爆香，下帶魚(yú)，倒入調(diào)料汁，待湯沸騰，加白菜，稍稍煮熟，臨出鍋前沿著鍋撒少許醋即可裝盤(pán) 魚(yú)香金針菇 用料：金針菇350克、黑木耳4朵、泡紅辣椒2個(gè)、姜2片、大蒜1瓣、香蔥1棵、醬油2小勺、醋2小勺、黃酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺 做法： 1、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末備用。，碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚(yú)香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。 2、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的，鍋中水燒開(kāi)，把金針菇放進(jìn)去焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，半分鐘即可， 撈出后用冷水沖涼，擠干水分 3、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒，然后把黑木耳絲放入快速翻炒，下入金針菇，倒入魚(yú)香汁大火翻炒，待芡汁糊化湯汁收濃以后即可 辣子雞 用料：雞肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜一小根、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、蔬菜水一小碗、白芝麻 做法： 1、雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上，辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽 2、花生油燒熱，放入雞肉塊，倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出 3、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用 4、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒，加入辣椒，炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒，加入極少的糖和鹽 5、烹入料酒和五香粉（可加一點(diǎn)蔬菜水），最后加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴即可 醋溜藕片 用料：藕中等大小的一個(gè)、青椒、陳醋2大勺 20-30克、生抽1大勺 10-15克、糖1小勺7克左右 做法： 1、將藕洗凈后去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆，然后把切好的藕片放在水里，洗好后的藕片控干水分備用 2、將配菜青椒洗凈后切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿卜之類(lèi)的，隨意發(fā)揮吧。蔥姜切末備用 3、炒鍋倒油，油熱后放入蔥姜嗆鍋，然后放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接著炒，最后加點(diǎn)淡鹽生抽翻炒均勻即可 了解更多美食點(diǎn)心做法，關(guān)注小心點(diǎn)微信：meishidianxin，更多美食做法等著你哦！ |
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